Ramai orang tidak menyedari betapa sangat mudah untuk membuat ricotta anda di rumah, dan jika anda menggunakan tenusu berkualiti untuk bahan-bahan anda, keputusan anda akan jauh lebih tinggi daripada kebanyakan jenama AS yang dibeli di kedai - lebih segar, dan lebih beraroma. Sebaik sahaja anda mencuba, anda mungkin tidak akan kembali ke kedai yang dibeli! Perhatikan bahawa secara tradisinya, ricotta dibuat daripada whey yang mengalir dari dadih keju yang baru dibuat, dipanaskan semula untuk memisahkan curds yang tersisa (oleh itu nama ricotta , yang bermaksud "semula"), tetapi ia adalah baik (dan lebih produktif) untuk menjadikannya daripada susu keseluruhan.
Ia juga merupakan produk akhir hebat yang serba boleh: Anda boleh menyebarkannya di crostini, dipasangkan dengan topping gurih atau manis untuk antipasti yang hebat, namun antipasti elegan atau makanan jari parti, menggunakannya secara langsung sebagai sos pasta yang sangat sederhana, menipis dengan sedikit daripada air memasak pasta dan berpengalaman dengan lada hitam segar, atau dalam resipi pasta yang pastinya, seperti resipi ini untuk Bayam dan Ricotta Cannelloni . Anda boleh menggunakannya dalam pencuci mulut yang tak terhitung jumlahnya, seperti Lemon-Ricotta Cake yang lazat, Cannoli , dan cassata Sicilian. Dan ia tidak terhad kepada hanya memasak Itali sama ada: Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti keju krim, mascarpone, atau mana-mana keju segar lain dalam kek keju atau resipi lain.
(Untuk ricotta yang lebih ringan, anda hanya boleh menggunakan 4 cawan susu keseluruhan dan bukannya susu dan krim. Saya tidak mengesyorkan menggunakan skim atau susu tanpa lemak, atau hasilnya boleh hambar dan kasar.)
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan susu penuh
- 1 cawan krim berat
- 1/2 sudu teh garam halal atau garam laut
- 3 sudu besar jus lemon atau cuka putih (saya lebih suka jus lemon untuk rasa, tetapi cuka boleh digunakan juga, selagi ia cuka putih neutral).
- 3 dataran besar cheesecloth
Cara Membuatnya
- Sediakan baik colander halus-holed atau tapisan halus-mesh dengan mengikatnya dengan lapisan-lapisan cheesecloth dan letakkan di mangkuk yang lebih besar. Mengetepikan.
- Dalam periuk periuk sederhana, panaskan susu, krim dan garam ke atas api sederhana sehingga mencapai 190 darjah Fahrenheit (sediakan jus lemon atau cuka semasa susu panas), kadang-kadang kacau untuk mengelakkan melekat atau membakar.
- Keluarkan periuk dari panas dengan serta-merta dan tuangkan dengan cepat ke dalam asid (jus lemon atau cuka) dan berikan campuran beberapa langkah cepat dengan sudu kayu untuk memasukkan asid yang baik. Minyak akan mula terbentuk dengan serta-merta.
- Biarkan campuran itu duduk selama kira-kira 5 minit, tidak terganggu, kemudian tuangkan ke dalam colander atau penapis yang dibarisi dengan cheesecloth yang disediakan.
- Sekarang biarkan ia duduk dan ketegangan, tidak terganggu, untuk mana-mana sahaja dari setengah jam (untuk konsisten yang lebih basah, lebih tipis) hingga 3 atau 4 jam (untuk lebih tebal, kreamier, pengering ricotta). Ia bergantung pada keutamaan anda dan bagaimana anda ingin menggunakannya, dan anda boleh menyemaknya secara berkala untuk menentukan sama ada ia telah mencapai konsistensi yang anda kehendaki atau tidak.
- Sekiranya ia akan menjadi tempat duduk selama beberapa jam, anda boleh memindahkan keseluruhan penyesatan ke peti sejuk (disusun di atas mangkuk) untuk menyelesaikan tekanan di sana.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 267 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 194 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |