Dalam seni kuliner, telur coddled merujuk kepada telur yang dimasak dengan memecahnya ke dalam hidangan kecil yang kemudiannya direndam dalam mandi air panas (atau bain-marie ) selama beberapa minit.
Telur coddled, seperti namanya mungkin dicadangkan, disediakan dengan memasak yang lembut, dan apabila dilakukan dengan betul, kuning telur harus sedikit luntur sementara tidak terputus. Dalam hal ini ia sama dengan telur rebus .
Telur yang dipelihara dimasak dengan lembut
Perbezaannya adalah bahawa manakala telur rebus dibuat dengan memasak telur secara langsung dalam cecair memasak, telur yang dipelihara dimasak dalam hidangan kecil (biasanya ramekin kecil) sebaliknya.
Anda boleh memasak satu atau dua telur dalam hidangan yang sama, bergantung pada saiz hidangan.
Cara yang paling biasa untuk menyediakan telur-telur coddled adalah dalam ketuhar. Haba tidak langsung yang dihasilkan di dalam ketuhar adalah yang terbaik untuk memasak keperluan telur yang dipelihara dengan lembut. Wap yang dihasilkan oleh mandian air membantu memasak permukaan telur.
Perhatikan bahawa telur-telur coddled adalah sama dengan telur panggang, dengan perbezaannya ialah telur panggang dimasak dalam hidangan di dalam ketuhar tanpa mandi air.
Anda juga boleh memasak telur coddled di atas dapur. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan meletakkan periuk panggang yang dipenuhi air panas di dua pembakar. Bawa air ke mendidih, kemudian turunkan api sehingga gelembung hampir tidak mereda. Kemudian letakkan ramekin di dalam kuali (airnya hendaklah di bahagian tengah ramekin), tutup kuali dengan foil dan masak sehingga telur ditetapkan.
Telur yang dipelihara berkaitan dengan telur dibentuk, yang juga dimasak dalam bain-marie, tetapi dalam hidangan berbentuk dekoratif, dan kemudian ternyata dari hidangan dan disajikan pada sekeping roti bakar.
Sedangkan telur yang dipelihara dihidangkan di ramekin.
Satu lagi perbezaan antara telur coddled dan acuan adalah bahawa sementara telur coddled retak keseluruhan ke dalam ramekin, telur dibentuk boleh dipukul terlebih dahulu dan dicampur dengan bahan-bahan lain sebelum memasak.
Dalam kedua-dua kes, penting untuk menggosok bahagian dalam hidangan dengan mentega atau minyak (khususnya dalam kes telur dibentuk) untuk mengelakkan melekat.
Telur Coddled Semi-Soft
Tahap derma dicapai bergantung pada berapa lama telur dimasak. Tetapi sebagai perkataan "coddle" mencadangkan, ia adalah kaedah memasak yang lembut, menghasilkan tekstur yang lembut, dengan kuning telur masih sekurang-kurangnya berair (walaupun putih tidak boleh cair). Ini boleh mengambil masa mana saja dari 6 hingga 10 minit, bergantung kepada suhu.
Apabila menyediakan telur yang dipelihara, bahan-bahan lain boleh dimasukkan ke dalam ramekin juga, seperti dicincang ham atau bacon, bawang, kacang, keju, herba dan sebagainya. Selain itu, ramekin boleh disapu dengan minyak zaitun dan bukan mentega. Telur yang dipelihara kadang-kadang disebut sebagai telur en cocotte .
Selama bertahun-tahun, telur coddled merupakan bahan tradisional dalam resipi salad Caesar klasik. Namun, pada zaman moden, salad Caesar dibuat dengan kuning telur mentah.