Maklumat Keselamatan Makanan

Keselamatan makanan adalah faktor yang paling penting dalam memasak. Tidak kira betapa lazat atau rumit resipi anda: jika makanan membuat orang sakit kerana memasak atau pengendalian yang tidak betul, semua usaha anda akan sia-sia. Anda tidak boleh mengetahui sama ada makanan selamat dimakan dengan cara rupa atau rasa. Penyimpanan, memasak dan pengendalian yang betul adalah satu-satunya cara untuk memastikan makanan yang selamat.

Maklumat Keselamatan Makanan

USDA menggunakan empat kata mudah untuk membantu anda mengingati peraturan keselamatan makanan.

Mereka adalah Masak, Pisahkan, Bersih, Cair . Mari belajar tentang setiap istilah.

• Masak makanan ke suhu dalaman yang selamat untuk memusnahkan bakteria berbahaya. Keselamatan daging tanah telah mendapat banyak perhatian sejak kebelakangan ini, dan dengan alasan yang baik. Apabila daging adalah tanah, bakteria yang ada di permukaan, biasanya E. coli atau Salmonella, dicampurkan semua melalui campuran tanah. Jika daging tanah ini tidak dimasak hingga sekurang-kurangnya 160 hingga 165 darjah, bakteria tidak akan dimusnahkan dan ada peluang yang baik anda akan sakit. Iklan pastikan anda menggunakan termometer dengan betul! Untuk tepung daging yang diperbuat daripada daging tanah, masukkan termometer dari SITU patty, bukan dari atas, dan pastikan hujung termometer masuk ke tengah daging.

  Pedalaman potongan daging yang kuat seperti stik dan daging tidak mengandungi bakteria berbahaya, sehingga mereka dapat dimasak dengan langka sederhana. Namun, setiap potongan daging lembu harus dimasak ke suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 derajat (sederhana langka). Suhu yang selamat untuk ayam adalah 180 darjah. Dan pemotongan daging babi mestilah dimasak hingga 160 darjah. Telur harus dimasak dengan teliti juga. (Maaf - telur lebih mudah tidak lagi baik untuk anda!) Jika anda membuat meringue atau resipi lain yang menggunakan telur yang belum dibakar, beli telur pasteur khusus atau gunakan serbuk meringue yang disediakan.

• Saya baru belajar dari beberapa profesor saya di Universiti Minnesota, kenapa ayam tidak dapat dirawat sama seperti daging merah. Ayam mesti dimasak dengan teliti, sepanjang jalan, dengan tidak berkilauan, dan suhu dalaman sekurang-kurangnya 170 derajat F. Ayam daging kurang padat daripada daging lembu atau daging babi, dan lebih mudah bagi bakteria untuk bergerak melalui daging. Juga, pemprosesan ayam adalah proses yang lebih invasif daripada pemprosesan daging lembu atau babi, dan bakteria biasanya tersebar di seluruh burung. Jadi ingat, ayam sentiasa dimasak untuk dilakukan dengan baik.

  Berikut adalah maklumat dari USDA: "Pengguna dengan soalan keselamatan makanan boleh menghubungi talian Hotline Daging dan Ayam USDA bebas tol di 1-800-535-4555. Talian hotline boleh dicapai dari 10 pagi hingga 4 petang (Waktu Timur) Isnin hingga Jumaat , dan mesej keselamatan makanan yang dicatatkan boleh didapati 24 jam sehari. "

• Pisahkan makanan yang dimasak dan tidak masak, serta makanan yang dimakan mentah dan yang dimasak sebelum dimakan. Pencemaran silang berlaku apabila daging mentah atau telur bersentuhan dengan makanan yang akan dimakan mentah. Ini adalah sumber keracunan makanan utama. Saya selalu menggandakan daging mentah dan meletakkannya di rak paling rendah di dalam peti sejuk supaya tidak ada jus cara yang boleh meneteskan hasil segar. Gunakan daging mentah dalam masa 1-2 hari dari pembelian, atau beku untuk penyimpanan lebih lama.

  Apabila memanggang atau memasak daging mentah atau ikan, pastikan anda menggunakan piring bersih untuk memegang makanan selepas makan. Jangan gunakan pinggan yang sama yang anda gunakan untuk membawa makanan mentah keluar ke panggangan! Saya juga membasuh tongkat yang digunakan untuk memanggang selepas makanan dihidupkan untuk kali terakhir di atas panggangan, serta spatula dan sudu yang digunakan untuk menggoreng atau menghidupkan daging semasa memasak.

  Pastikan anda mencuci tangan selepas mengendalikan daging mentah atau telur mentah. Apabila saya melihat seorang chef atau penyampai di acara memasak TV yang mengendalikan daging mentah atau telur mentah, kemudian menyeka tangannya di atas tuala sebelum menyiapkan salad atau buah segar, saya hanya menggeletar. Adalah penting untuk membasuh tangan anda dengan sabun dan air atau kain tuala antibakteria yang telah dimakan selepas anda menyentuh daging mentah atau telur mentah untuk mengelakkan pencemaran silang.

Pergi ke halaman seterusnya untuk mengetahui tentang pembersihan dan penyejukan.

Sekarang bahawa anda memahami tentang memasak makanan dengan betul dan memisahkan item yang dimasak dan tidak dimasak sebelum dan selepas memasak, sudah tiba masanya untuk bergerak ke dua mata terakhir.

• Pembersihan adalah bahagian penting keselamatan makanan. Basuh tangan dan permukaan kerja dengan kerap apabila anda memasak dan selepas anda meniup hidung anda, ke bilik mandi, menyentuh haiwan, atau menukar lampin. Plain sabun lama dan air sangat berkesan. Jika anda perlahan-lahan menyanyikan ayat "Selamat Hari Jadi Kepada Anda" sambil mencuci tangan anda, anda akan membasuh mereka untuk jangka masa yang sesuai. Jika anda memasak untuk seseorang yang hamil, sangat muda atau tua, mempunyai penyakit kronik, atau sistem imun yang berkompromi, pilih sabun dengan kualiti antibakteria yang lebih canggih.

  Saya membasuh tangan saya 20-30 kali semasa saya memasak, dan permukaan kerja saya dibersihkan juga. Saya mencuci tongkat, sudu, dan spatula selepas mereka menyentuh daging atau telur yang tidak matang. Saya lebih suka menggunakan tuala pape untuk mengeringkan tangan saya dan countertop saya. Mereka mudah dibuang dan tidak membawa bakteria ke permukaan lain. Bahawa tabiat itu mungkin tidak sesuai dengan alam sekitar, tetapi saya masih melakukannya - dan tiada siapa yang pernah meracuni makanan di rumah saya.

  Satu cara mudah untuk mengelakkan pencemaran silang ialah dengan menggunakan plat besar untuk memotong daging mentah. Setelah daging disediakan dan masak, letakkan piring tersebut ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk, bersama dengan perkakas yang digunakan untuk menyediakan daging.

• Makanan mengerikan sangat penting. Zon bahaya di mana bakteria seperti E. coli dan Salmonella membiak adalah antara 40 dan 140 darjah Fahrenheit. Peti sejuk anda hendaklah ditetapkan kepada 40 darjah Fahrenheit atau lebih rendah; pembeku anda hendaklah 0 derajat Fahrenheit atau lebih rendah. Berikut adalah peraturan yang mudah: menghidangkan makanan panas panas, makanan sejuk sejuk . Gunakan hidangan chafing atau plat panas untuk memastikan makanan panas semasa disajikan. Gunakan mandi air ais untuk memastikan makanan sejuk sejuk. Jangan biarkan mana-mana makanan duduk pada suhu bilik selama lebih daripada 2 jam - 1 jam jika suhu ambien adalah 80 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi.

  Apabila pembungkus untuk berkelah, pastikan makanan sudah sejuk apabila mereka masuk dalam hamper bertebat. Hamper tidak akan menghangatkan makanan - ia menjadikan makanan sejuk apabila dibungkus dengan ais dengan betul. Makanan yang dimasak panas perlu diletakkan di dalam bekas cetek, dilindungi, dan segera disejuk sehingga mereka sejuk dengan cepat.

Berikut adalah beberapa pautan penting mengenai keselamatan makanan:

• Senarai Mengingat Makanan Terutama
• Basah Masak Basics of Cooking Lesson Series
• Buletin Keracunan Makanan (penafian: Saya editor laman web ini, yang menyoroti maklumat keselamatan makanan dan menyenaraikan semua pengembaraan dan kemas kini.)

Pergi ke halaman seterusnya untuk mengetahui tentang petua pemadaman kuasa.

Apa Mengenai Kekurangan Kuasa?

Sekiranya kuasa keluar di rumah anda, ikuti peraturan keselamatan makanan asas. Makanan yang mudah rosak adalah selamat pada suhu bilik selama 2 jam apabila suhu di bawah 80 darjah F. Di atas suhu itu, anda hanya mempunyai satu jam sebelum bakteria mula bertumbuh dalam makanan yang tidak dicabar.

Pastikan peti sejuk dan peti sejuk ditutup. Buka pintunya sesedikit mungkin. Sebuah peti sejuk yang tidak dibuka hendaklah memastikan makanan sejuk selama empat jam; anda masih perlu menilai setiap item secara individu apabila kuasa itu kembali.

Pembeku beku yang penuh separuh harus menyimpan makanan beku selama 24 jam; pembeku penuh perlu menyimpan makanan beku selama 48 jam. Anda boleh menutup peti sejuk dan penyejuk beku dengan selimut tebal untuk cuba melindungi mereka dan menjadikannya seram mungkin. Untuk pemadaman yang lebih lama, anda boleh cuba mencari ais kering untuk dibungkus ke pembeku anda, tetapi anda mesti mengambil langkah berjaga-jaga yang khusus untuk mengendalikannya.

Jika pemadaman kuasa berlangsung lebih lama daripada 4 jam, keluarkan susu, daging, dan produk tenusu dari peti sejuk dan pakkannya menjadi lebih sejuk dengan banyak ais.

Memiliki termometer makanan cepat membaca adalah penting untuk menentukan keselamatan makanan selepas kuasa kembali. Jika produk yang disejukkan masih di bawah 40 darjah, mereka harus selamat. Semak untuk melihat sama ada makanan beku masih mempunyai kristal ais yang kelihatan dan suhu mereka adalah di bawah 40 darjah. Anda boleh menyambung semula makanan ini, tetapi mungkin terdapat beberapa kehilangan kualiti.

Dan ingat peraturan yang paling asas: Apabila ragu-ragu, buangnya.

Mana-mana penjimatan kos yang boleh anda peroleh dengan memelihara makanan yang dipersoalkan akan membebankan anda lebih banyak dari segi doktor dan bil hospital jika seseorang mendapat sakit.

Ingat bahawa memasak di luar semasa pemadaman kuasa di arang atau panggangan gas anda adalah cara yang baik untuk memastikan suhu di dalam rumah anda seramai mungkin.

Berikut adalah maklumat yang lebih penting: semak tarikh jualan apabila membeli-belah dan beritahu pengurus kedai runcit jika anda melihat makanan yang telah tamat tempoh di rak. Jangan bimbang antara kedai runcit dan peti sejuk atau peti sejuk anda di rumah. Jangan gunakan makanan dalam tin yang membonjol, bocor, berkarat atau berkarat. Makanan cair dalam peti sejuk. Bawa semua sup dalam tin dan graviti ke mendidih rolling sebelum disajikan.

Jangan makan makanan di bekas bukan makanan !! Perkara-perkara seperti periuk bunga dan periuk sampah (untuk Kitty Litter Cake (dan walaupun saya masih menggunakan panci panggang yang besar sendiri) hanya boleh digunakan jika bekas pertama kali dipenuhi dengan bahan makanan yang selamat, sama ada bekas lain, atau beberapa lapisan balut plastik Bukan sahaja banyak bekas yang dibuat dengan plumbum tetapi mereka boleh disembur dengan racun perosak semasa di gudang. Selamatkan dan pilih bekas dan hidangan hidangan yang dibuat untuk makanan.

Jika anda mengkaji maklumat ini, pengendalian makanan yang selamat akan menjadi sebahagian daripada kebiasaan dapur anda. Mereka adalah sifat kedua kepada saya! Dan saya suka memasak dan menghiburkan lebih banyak kerana saya tahu saya telah melakukan segala yang saya dapat untuk memastikan bahawa makanan yang saya berkhidmat kepada keluarga dan kawan selamat.

~ Linda