Cara Membuat Meringue

01 dari 07

Asas Meringue

Kualiti meringue yang kaya dengan bantal adalah hasil daripada putih telur sebat ke dalam buih yang memegang bentuk, menambah gula (biasanya gula-gula atau gula tepung), dan membakarnya. Sesetengah meringues dipanggang ringan, jadi bahagian dalamnya masih lembut, yang lain dibakar sehingga mereka segar sepanjang jalan. Kebanyakan meringues dipanggang pada suhu yang sangat rendah untuk mengekalkan putih telur daripada coklat, tetapi apabila meringue digunakan sebagai topping untuk pencuci mulut lain (berfikir Lemon Meringue Pie atau Baked Alaska), ia dimasukkan ke dalam ketuhar panas atau bahkan di bawah ayam untuk coklat dengan cepat tanpa pemanasan sepanjang pencuci mulut.

Kaedah asas untuk membuat meringue menunjukkan teknik untuk membuat meringue dengan cara yang umum, sama ada rakit besar barangan untuk pavlovas, butang kecil seperti Cookies Lupa ), "telur" rebus untuk Oeufs klasik a la Neige , asas untuk pengecualian seperti marshmallow buatan sendiri , atau meringue-as-frosting untuk pai dan kek.

Mencari jumlah yang tepat? Untuk meringue biasa, sama ada satu rakit besar, dua bulatan 8-inci, 1 jaring pai yang bernilai, atau dua dozen kue kecil, gunakan 6 putih telur , 1/8 sudu teh. garam , 1/8 sudu teh. krim tartar (pilihan, tetapi membantu cambuk telur), dan 1 cawan tepung gula .

02 dari 07

Mula Dengan Putih Telur Suhu Bilik

Putih telur segar akan mencairkan lebih cepat dan lebih stabil daripada putih dari telur yang lebih tua. Telur adalah mudah untuk dipisahkan apabila mereka sejuk tetapi paling mudah untuk mencambuk dengan berkesan apabila mereka berada pada suhu bilik. Oleh itu, telangkan telur apabila ia sejuk dan biarkan putih duduk selama kira-kira setengah jam untuk mengambil sejuk dari mereka.

Berhati-hati apabila anda memisahkan telur. Mana-mana kuning yang membuat jalan ke dalam putih akan memelihara kulit putih daripada mencambuk sebagai besar dan lembut mungkin. Apabila memisahkan lebih daripada beberapa telur, gunakan kaedah mangkuk tiga: satu mangkuk untuk memecahkan telur ke dalam, satu untuk meletakkan putih di, dan satu untuk meletakkan kuning ke dalam. Dengan cara itu putih terkumpul tidak tercemar oleh kuning jika anda secara tidak sengaja memecahkan satu.

Apa yang perlu dilakukan dengan kuning? Buat puding ( Puding Chocolate ini adalah ilahi) atau buat sos jenis mayonis ( Aioli dan Rouille adalah dua pilihan hebat).

Letakkan putih telur dalam mangkuk besar. Jika anda mempunyai mangkuk tembaga, seperti yang digambarkan, ini adalah masa untuk menggunakannya-tindak balas kimia akan membantu mereka memegang jumlah mereka dan anda boleh meninggalkan krim tartar. Sekiranya anda tidak, jangan risau, mana-mana mangkuk besar dan krim tartar akan melakukan tipuan itu.

03 dari 07

Pukul Sehingga Frothy dan Tambah Garam

Gunakan pemukul bersih yang besar (jika anda mempunyai pemukul belon, semua lebih baik) atau pemukul bersih atau lampiran pemukul pada pengadun berdiri untuk mencambuk telur sehingga sedikit berbuih. Kemudian taburi garam dan krim tartar, jika anda menggunakannya (jika anda mencambuk telur dalam mangkuk tembaga, lepaskan krim tartar). Kedua-dua garam dan krim tartar bertindak sebagai penstabil dan akan membantu putih telur memegang bentuk mereka apabila disebat.

04 dari 07

Pukul Putih Telur

Kini tiba masanya untuk memukul, atau mengalahkan, putih telur. Anda pada asasnya memaksa udara ke dalam putih telur, menyebabkan protein di putih telur untuk menghulurkan dan membuat buih di sekeliling air di dalam kulit putih. Mula-mula putih telur akan mencapai puncak lembut (anda boleh mengeluarkan pemukul atau pemukul dan puncak akan membentuk dan kemudian meluncur), maka puncak teguh (apabila anda mengeluarkan pemukul atau pemukul puncak bentuk yang akan mengekalkan bentuknya), dan kemudian kaku puncak (tidak hanya puncak pada permukaan putih telur memegang, tetapi begitu pula puncak pada pukul atau pemukul apabila beralih ke puncak ke atas seperti yang ditunjukkan di atas). Untuk meringue berdiri sendiri - meringue cookies dan pavlovas - anda mahu puncak sengit seperti yang ditunjukkan di sini. Untuk meringue gaya stek, puncak lembut atau tegar biasanya baik.

Perhatikan tahap ini dengan berhati-hati, kerana jika anda mengalahkan putih telur, protein yang diregangkan akan pecah dan biarkan air di putih keluar, mencipta campuran yang benar-benar tidak menarik air dan busa telur.

Lihat lebih lanjut mengenai whipping whites here .

05 dari 07

Tambah gula

Jika anda ingin menjadi tertentu, anda boleh menapis gula ke dalam putih telur yang disebat untuk mengelakkan rumpun, tetapi percikan ia cenderung untuk berfungsi dengan baik juga.

06 dari 07

Whip In the Sugar

Pukul atau pukul gula di - tahu bahawa putih telur akan mengempiskan sedikit, tetapi cambuk sepenuhnya menggabungkan gula supaya ia larut ke meringue dan putih telur kelihatan halus, lembut, dan sedikit berkilat seperti di atas.

Anda tahu ada meringue, hanya perlu dimasak dalam beberapa fesyen!

07 dari 07

Bakar atau Guna

Untuk meringue bakar, sediakan helai baking dengan ringan menggosoknya, menggunakan pad silpat, atau melapinya dengan kertas parchment. Saya juga telah diketahui dengan helaian garis dengan foil dan memberi foil semburan cahayaUntuk spatula untuk menyebarkan rakit atau membuat bulu meringue yang besar; gunakan sudu untuk merakam pada gundul kecil meringue; atau, dapatkan super mewah dan gunakan beg pastri untuk mengecat reka bentuk atau bentuk yang anda suka.

Untuk meringue klasik, bakar pada 225 F sehingga meringue segar sekurang-kurangnya di luar, atau sepanjang jalan, jika anda suka. Kali ini akan berbeza-beza dari 30 minit hingga lebih sejam bergantung kepada berapa besar meringues dan bagaimana bakar yang anda inginkan. Untuk keringkan lagi, anda boleh meninggalkannya di dalam ketuhar yang berpaling selama beberapa jam atau sehingga semalam.

Nota: Jangan cuba membakar meringues jika hujan atau sebaliknya lembab di luar - mereka akan terus menyerap kelembapan apabila anda mengeluarkannya dari oven dan mendapatkan semua yang sedih dan menangis.