Sockeye salmon ( Oncorhynchus nerka ) juga dikenali sebagai "merah" atau "salmon merah" kerana warna merah jingga gelap daging mereka dan kerana mereka menjadikan merah yang luar biasa dalam semua ketika mereka berenang di hulu pada akhir hayat mereka bertelur. Nama "bluebacks" nampaknya tidak disenangi, tetapi nama lain untuk ikan ini adalah warna perak yang cerah dengan corak yang lebih gelap, berwarna biru ke belakang untuk sebahagian besar hidupnya, seperti yang anda lihat dalam gambar.
Kebanyakan saringan berat di antara tiga dan enam pound apabila ditangkap dan dibawa ke pasaran.
Bagaimana Rasa Sockeye Salmon?
Walaupun raja atau chinook salmon boleh mendapat perhatian dan banyak orang bersumpah dengan keunggulannya, sockeye salmon adalah salmon yang kaya dengan tekstur dan sangat beraroma. Bagi orang yang menyukai rasa salmon, sockeye adalah cara untuk pergi, kerana ia paling sedap, seperti salmon. Sockeye makan lebih banyak plankton dan krustasea seperti udang daripada spesies salmon lain, yang menyumbang kepada warna yang lebih gelap.
Walaupun chinook adalah lebih gemuk, sockey adalah salmon paling lemak kedua, dan mereka mempunyai manfaat tambahan mempunyai tekstur yang paling kukuh dari semua salmon Pasifik. Kebanyakan nelayan di Cordova, Alaska, di mana ikan salmon Copper River memancing, akan bersumpah dan menurunkan bahawa mereka sebenarnya lebih suka rasa sockeye yang lebih kuat terhadap kekayaan chinook.
Di mana Adakah Sockeye Salmon Tempatan?
Kebanyakan ikan liar s liar yang dijual di Amerika Syarikat adalah dari Alaska, dengan orang-orang dari Copper River yang sangat berharga dan Bristol Bay sangat produktif.
Penangkapan ikan sockeye juga berasal dari Oregon, Washington, dan British Columbia.
Seperti semua ikan salmon, sockeye memulakan hidup mereka dengan menetas di sungai air tawar. Uniknya di kalangan salmon, sockeya lebih suka kawasan tadahan air dengan tasik dan menghabiskan tiga tahun yang tinggal di tasik (berbanding, contohnya, satu hingga satu setengah tahun menghabiskan masa makan ikan salmon di sungai air tawar ketika mereka pertama kali menetas) sebelum menuju hilir ke lautan.
Sebenarnya ada sesetengah populasi sockeye yang tinggal di tasik air tawar untuk seluruh kitaran hidup mereka; mereka sering dipanggil "trout perak" dan jauh lebih kecil daripada soksida lain.
Sockeye menghabiskan sebahagian air garam dalam kehidupan mereka di Pasifik Utara - dari California Utara ke Sungai Columbia di Oregon ke Pantai Barat ke British Columbia dan Alaska dan kemudian ke utara Jepun. Apabila mereka mencapai kematangan dan bersedia untuk bertelur, mereka kembali ke arah aliran rumah mereka dan berenang ke atas untuk membiak.
Seperti ikan salmon lain , sockeyes digemukkan untuk perjalanan ini, kerana mereka tidak akan makan apabila mereka memukul air tawar. Juga, mereka berenang di atas bukit bukan hanya untuk bertelur, tetapi mati. Orang asli Amerika akan sering menuai salmon ketika mereka menuju ke atas, dan banyak puak masih ada. Tangkapan ikan komersil dipancing di laut untuk mendapatkan salmon ketika mereka sedang dalam perjalanan ke sungai dan masih lemak mereka, yang paling lazat sebelum mereka mula menurunkan perjalanan mereka ke dalam air tawar.
Apabila Adakah Sockeye Salmon Dalam Musim?
Populasi dan tarikh musim memancing dipantau dengan teliti di mana sockeye ditangkap. Sockeyes "berlari" pada musim panas, dan para pegawai memastikan penduduk yang cukup besar telah pun naik menuju bertelur sebelum musim dibuka.
Jika berjalan mula menjadi terlalu kecil, musim akan ditutup untuk sementara waktu. Secara umumnya, sockeye ditangkap di kebanyakan tempat dari pertengahan Jun hingga Julai.
Cara Pilih Sockeye Salmon
Oleh kerana sockeye bukanlah ikan yang besar, cubalah dan beli seluruh ikan supaya anda dapat melihat bagaimana keseluruhannya kelihatan - itu cara yang bagus untuk menilai betapa segarnya dan bagaimana ia ditangani dengan baik ketika ia ditangkap. Cari mata yang terang, bulat, dan lulus pada mana-mana ikan dengan bola mata yang kusam, mendung, atau berjemur, kerana tanda itu bukannya segar.
Jika anda tidak boleh mendapatkan ikan keseluruhan, cari salmon - sama ada sebagai filet atau stik - dengan kulit yang masih dilekatkan, kerana ia adalah cara lain untuk menentukan kualiti. Anda mahu cerah, kulit berkilat tanpa skala mengelupas.
Sama ada kulit itu sedang atau tidak, cari daging yang tegas dan lancar dan elakkan salmon dengan daging yang kelihatan berbulu atau seperti itu mengelupas.
Apabila anda menekan daging, ia harus melantun ke belakang. Sekiranya ia tetap dihiasi atau dirasakan, itu bukan satu petanda yang baik.
Jika tidak ada yang lain, salmon, seperti mana-mana ikan, harus berbau seperti lautan, tidak seperti "ikan." Jangan berjalan kaki tetapi berlari dari ikan mentah yang berbau yang mencurigakan.
Cara Memasak Salmon Sockeye
Oleh kerana ia mempunyai daging yang kukuh, sockeye berdiri dengan baik untuk memanggang. Saya suka memasak salmon saya sebagai fillet pada kulit tanpa mengubahnya. Lihat Bagaimana Salmon Grill untuk maklumat lanjut. Untuk pilihan lain, lihat Cara Memasak Salmon .