Pinggir pai meringue dibuat dengan meringue Perancis, atau biasa. Ini biasanya gabungan putih telur yang disebat dengan gula.
Saya menggunakan krim tartar dalam versi ini kerana ia menawarkan lebih banyak kestabilan. Jika anda tidak mempunyai krim tartar, anda boleh meninggalkannya. Sekiranya anda dapat mencari gula superfine, gula adalah gula terbaik untuk digunakan dalam meringue.
Ia tidak selalu mungkin, tetapi jika ia, menyebarkan meringue pada pengisian pai panas. Dan untuk keselamatan, meringu mesti dimasak ke suhu minimum selamat 160 F (71.1 C). Untuk meringue dua atau tiga telur, 15 minit dalam ketuhar 350 F (180 C / Gas 4) yang dipanaskan terlebih dahulu harus mencukupi. Sekiranya anda mempunyai telur pasteur, anda boleh memasak meringu lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi. Meringue yang dimasak pada 425 F (220 C / Gas 7) untuk tempoh masa yang singkat biasanya mempunyai masalah yang lebih sedikit.
Lihat petua di bawah arahan untuk beberapa masalah dan penyelesaian umum.
Berkaitan: Pai Lemon Meringue Klasik
Apa yang Anda Perlu
- Meringue Dua Telur
- 2 putih telur besar, suhu bilik
- secubit garam
- 1/8 krim sudu krim tartar
- 4 sudu besar gula, sebaiknya superfine
- 1/2 sudu teh vanila ekstrak
- Tiga Telur Meringue
- 3 putih telur besar, suhu bilik
- Secubit garam
- 1/4 sudu teh krim tartar
- 6 sudu besar gula, sebaiknya superfine
- 1/2 sudu teh vanila ekstrak
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk campuran - sebaiknya keluli tahan karat atau kaca - memukul putih telur dan secubit garam pada kelajuan rendah pengadun elektrik sehingga mereka berbuih.
- Tambah krim tartar dan meningkatkan kelajuan mixer ke medium; terus memukul sehingga putih berbulu, dengan gelembung besar yang membentuk sekitar tepi.
- Dengan pengadun yang berjalan, tambahkan gula, beberapa sudu teh pada satu masa, atau sehingga semua gula dimasukkan. Teruskan mengalah sehingga puncaknya teguh tetapi masih berkilat . Tambah vanila.
- Minum meringue ke pengisian kek pai panas. Sekiranya anda mengetatkan pengisian pai yang tidak disengajakan, masukkannya pada suhu bilik sebelum anda mengatasinya dengan meringue. Sebarkan meringue ke pinggir kerak untuk mengelak pengisian. Hiburkan dengan belakang sudu untuk membuat puncak dekoratif merentasi pai.
- Bakar pada 350 F (180 C / Gas 4) selama kira-kira 12 minit untuk 2 putih telur atau kira-kira 15 minit untuk 3 putih telur.
Masalah dan Penyelesaian Biasa
Meringue terdedah kepada masalah. Dalam sesetengah keadaan, ia adalah cuaca, dan di lain-lain, ia mungkin suhu penaik atau teknik. Berikut adalah beberapa masalah dan penyelesaian yang biasa
- Babi dan Manik - Manik dapat berasal dari gula atau kelembapan. Ia boleh berlaku jika meringu didinginkan semasa masih panas, atau jika dimasak terlalu lama atau terlalu panas.
- Mengecut - Jika ia tidak tersebar ke kerak, meringue mungkin menyusut pada pengisian. Satu tepung jagung dan campuran air adalah satu lagi cara untuk menyediakan kestabilan kepada meringue. Buat pasta dengan 1/4 sudu teh jagung dan 2 sudu air. Panaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 atau 15 saat, atau sehingga tampalan itu jelas. Sebaik sahaja puncak telah terbentuk pada campuran meringue anda, pukul dalam campuran jagung, tambah 1 sudu teh pada satu masa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 72 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |