Kebanyakan orang tidak jelas tentang perbezaan antara streusel dan topping serbuk dalam penaik Jerman. Inilah cara mereka berbeza.
Jadi mana yang mana?
Resipi Amerika yang memanggil streusel paling kerap memberikan resipi untuk apa yang orang Jerman memanggil topping remah, bukan streusel sebenar.
Streusel Jerman Tradisional
Sturusel tradisional Jerman (treusel s bermakna sesuatu yang "berselerak atau bertaburan" dalam bahasa Jerman) bakes ke dalam bola pendek, kerana kekurangan penerangan yang lebih baik.
Ia adalah renyah dan seperti cookie di atas dan lembut di bahagian bawah di mana ia memenuhi kek atau buah.
Resipi streusel khas Jerman memanggil nisbah 1: 1: 2, gula: mentega: tepung, atau hampir dengan itu.
Amerika Streusel
Sebaliknya, resepi Amerika sering mempunyai nisbah 3: 1: 2 atau 3: 3: 1 (gula: mentega: tepung). Dalam nisbah 3: 1: 2, anda akan selesai dengan topping seperti berpasir yang mudah terlepas. Manakala rasio 3: 3: 1 akan menghasilkan kesan rapi, telinga.
Contoh Resipi
Sebagai ilustrasi, ambil resipi ini yang disiarkan oleh King Arthur Flour untuk Cinnamon-Streusel Coffeecake. Ia adalah resipi yang baik, jika manis (perkara lain Amerika). Tetapi ia pastinya satu contoh apa yang orang Jerman akan memanggil topping remah, bukan stesen sebenar.
Sebaliknya, kek helaian Jerman ini dengan quark mempunyai streusel sebenar (rasio 1: 1: 1.5): gula dan mentega: tepung mengikut berat) dan russischer zupfkuchen ini mempunyai nisbah 1: 1: 2 yang jelas (dengan sedikit koko yang dibuang dalam).
Unsur-unsur Streusel Jerman yang Sempurna
Menggunakan nisbah 1 bahagian gula hingga 1 bahagian mentega kepada 2 tepung bahagian, ikut petua ini:
- Gunakan mentega sejuk dipotong menjadi kiub. Suhu bilik atau mentega cair akan menyebabkan streamus menjadi lebih rendah daripada selebihnya.
- Jangan gunakan serbuk penaik atau baking soda dalam topping streusel. Apa yang anda perlukan adalah tepung serba guna.
- Gula pasir putih atau gula perang adalah cara untuk pergi.
- Sekiranya dikehendaki, percubaan dengan menambah rempah, kacang mentah cincang, biji mentah, dan garam garam jika anda telah menggunakan mentega unsalted.
- Campurkan dengan hujung jari anda hanya sehingga bentuk jisim yang berkerut. Jangan gunakan tapak tangan anda kerana mentega akan melembutkan terlalu banyak.
Lebih banyak Makanan Jerman Streusel
- Streusel Cake dengan Ceri Resipi : Ini hibrid kek pai kopi yang luar biasa boleh dibuat dengan ceri manis atau tart segar atau ceri tin.
- Pear Torte Recipe : Pear bermusik terletak di dalam custard yang diadakan bersama-sama dengan kerak kacang dan diikat dengan kacang streusel.
- Resipi Resipi Sourdough : Sekiranya anda mempunyai permulaan yis lebaran yang berbuih, gunakan sesetengahnya untuk membuat kek ini dengan topping jeruk kayu manis yang tebal.