Saus daging yang sedap ini diilhamkan oleh ragù alla bolognese klasik, iaitu sos yang tebal dan lembap yang disedut selama berjam-jam dengan susu, wain merah, dan beberapa sudu atau sebiji tomato - jumlah tomato yang mengejutkan kecil Piawaian Amerika.
Resipi ini lebih cerewet. Wain tetap masuk, dan kami menambah stok daging lembu yang kecil. Susu itu sudah hilang, dan kami menggunakan tomato tin dalam bukan pes tomato.
Ia juga lebih cepat dibuat daripada ragù tradisional, yang mungkin menghabiskan masa empat jam merayap, sehingga daging pecah dan cair mewah ke dalam sos. Kami hanya akan merenungkan sos ini selama kira-kira satu jam, cukup lama untuk memasak jauh cecair, sementara masih meninggalkan cukup sehingga ia masih akan melekat pasta anda.
Seperti ragù alla bolognese, pasang daging ini pasang dengan pasta yang lebih besar, seperti tagliatelle, yang merupakan pita lebar, atau rigatoni, yang pendek, tiub lebar. Tetapi saya tidak akan memanggil polis kuliner jika anda mahu berkhidmat dengan spageti.
Sesungguhnya, jika ada resipi sos daging ini menyerupai lebih daripada tradisi Itali ragù alla bolognese, ia adalah versi ringkas sos saus yang lazimnya dihidangkan di UK, di mana ia tidak dapat dinikmati dengan spaghetti - untuk cemas para chef Itali di mana-mana. (Sebenarnya, spaghetti bolognese, atau spag bol seperti yang dipanggil, adalah di mana-mana di sana sebagai ikan dan keripik atau kebab doner.)
Kombinasi daging chuck daging babi dan daging babi membawa kebaikan yang gemuk dan lemak kepada sos. Sungguh memuaskan dan memuaskan, apa pun kecenderungan pasta anda. Ia juga akan membuat sos yang hebat untuk digunakan untuk membuat lasagna .
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1 lobak sederhana (dikupas dan dicincang)
- 1 bawang sederhana (dicincang)
- 2 ulas bawang putih (cincang halus)
- 1/2 cawan wain merah
- 1/2 cawan stok daging lembu
- 1/2 pound dada daging lembu
- 1/2 paun tanah babi
- 1 28-oz boleh tomato keseluruhan (dengan cecair)
- 1/2 sudu teh oregano
- 1/2 sudu teh
- 1 sudu teh gula
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Dalam periuk periuk yang besar dan berat, panaskan minyak zaitun selama satu minit dengan api sederhana.
- Tambahkan bawang dan wortel, dan tumis sedikit sehingga bawang tembus tetapi tidak coklat.
- Masukkan tomato dan bawang putih. Bawa kepada reneh dan masak selama 30 hingga 45 minit, ditemui, sehingga sos dikurangkan sedikit. Sekiranya anda suka, anda boleh menggunakan sudu kayu untuk memecahkan keseluruhan tomato semasa simmers.
- Sementara itu, coklat daging di kuali yang berasingan dalam sedikit minyak. Musim dengan sedikit garam semasa memasak. Keluarkan daging dari kuali dan pasangkannya. Tuangkan lemak berlebihan, kemudian deglaze pan dengan wain. Tambahkan stok dan renehkan sehingga cecair telah berkurang separuh, kemudian masukkannya ke sos tomato.
- Keluarkan sos tomato dari panas dan lalui kilang makanan, atau puree dalam pemproses makanan sehingga licin, bekerja dalam kelompok jika perlu.
- Kembalikan sos ke dalam periuk dan tambah daging cincang bersama herba. Rebus selama 1 jam, ditemui, kacau sekali-sekala.
- Laraskan ketebalan dengan stok tambahan jika dikehendaki. Musim untuk rasa dengan garam dan gula kosher , dan sediakan segera dengan pasta pilihan anda - walaupun (gasp!) Spageti.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 265 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 129 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 18 g |