Sauerkraut secara tradisinya dibuat dalam crocks stoneware dan dalam kumpulan yang agak besar. Namun, harga sudu kubis yang besar adalah lebih banyak daripada kebanyakan orang yang akan makan dalam masa yang paling tasti. Resipi ini membuat balang kuartuk satu liter, tetapi anda boleh menggandakan resipi jika anda suka.
Cobalah membuat ini dengan kubis merah bukannya putih untuk variasi yang berwarna-warni (rasa adalah sama).
Apa yang Anda Perlu
- 1 kubis kecil dan sederhana (kira-kira 2 paun)
- 1 sudu garam laut (atau garam halal)
- Pilihan: 1 biji teh sendok teh
Cara Membuatnya
- Potong kubis separuh. Potong inti tebal dan batang batang dan kompos atau buang mereka.
- Tipiskan kubis ke dalam cincang atau potongan-potongan kecil (pikir coleslaw).
- Keringkan kubis yang dihiris ke dalam balang kaca mulut yang bersih, salurkan ke dalam garam serta biji gandum dan jintan juniper (jika menggunakan) semasa anda mengisi balang. Tidak perlu mensterilkan balang-balang untuk makanan yang difermentasi lacto , pastikan ia benar-benar bersih.
- Pek kubis, garam, dan rempah dengan tegas semasa anda menambahnya ke balang. Apabila balang hampir penuh, longgar menutupnya dan biarkan ia duduk selama 2 hingga 4 jam. Selama ini garam perlu menarik jus cukup dari kubis untuk menutupi makanan padat sepenuhnya. Sekiranya tidak, topkan kraut dengan air garam yang diperbuat daripada 1 sudu teh garam tanpa iodized yang dibubarkan dalam 1 liter ditapis atau air tidak berklorin.
- Tuang garam garam, jika perlu, ke atas kubis dan rempah. Dengan lembut tekan kubis dan rempah untuk melepaskan buih-buih udara dan menenggelamkannya dalam air garam.
- Tutup balang longgar dengan tudung. Letakkan balang di atas pinggan untuk menangkap apa-apa limpahan yang mungkin berlaku apabila penapaian aktif berlaku.
- Biarkan balang pada suhu bilik selama 3 hari. Pada masa ini, keluarkan penutup sekurang-kurangnya sekali sehari dan periksa untuk melihat bahawa sayur-sayuran masih tenggelam dalam air garam (tambah garam garam tambahan jika perlu). Anda harus mula melihat beberapa gelembung di atas, yang merupakan tanda bahawa penapaian dijalankan.
- Menjelang akhir 3 hari, sauerkraut itu harus mempunyai bau dan rasa yang bersih, masam yang lembut. Letakkan balang di dalam peti sejuk (tidak perlu meletakkan plat di bawahnya pada peringkat ini). Tunggu sekurang-kurangnya 5 hari lagi untuk merasakan rasa sauerkraut anda.
Resipi ini juga berfungsi dengan baik dengan kubis merah.
Sauerkraut akan menyimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 6 bulan tetapi sebaiknya dimakan dalam masa 3 bulan. Selepas 3 bulan ia cenderung kehilangan beberapa kerisnya.
Nota: Resipi untuk batch sauerkraut yang lebih besar sering menghilangkan air: garam melepaskan cecair yang cukup dari kubis untuk menenggelamkan sayur dan rempah di dalamnya.
Tetapi saya mendapati bahawa jarang bekerja dengan kumpulan kecil yang lebih kecil, itulah sebabnya saya mencadangkan garam dan garam air dalam resipi ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 223 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 0 g |