Mace adalah lapisan lacy yang terdapat pada benih pala. Aril lacy, yang merah, dikeluarkan dengan tangan dari kulit luar pala dan kemudian dikeringkan, menjadi coklat kekuningan. Mace dijual secara keseluruhannya dipanggil bilah atau dalam bentuk tanah yang lebih biasa.
Warna ini sering dapat membantu anda menentukan asal mace. Bilah-bilah jingga kuning yang paling mungkin berasal dari Grenada, di mana ia adalah simbol kebangsaan dan dibanggakan dengan bendera merah, kuning, dan hijau negara, sementara bilah jingga merah cenderung dari Indonesia.
Botani yang dikenali sebagai fragrans Myristica , pokok pala yang menghasilkan paya, berasal dari Banda, yang terbesar di rempah-rempah pulau Maluku di Indonesia. Bahasa Inggeris pala berasal dari bahasa latin nux, yang bermaksud kacang, dan muscat, yang bermaksud musky.
Sejarah Mace dan Nutmeg
Pada abad pertama AD, pengarang Rom Pliny bercakap mengenai kacang pokok dengan dua rasa. Maharaja Henry VI mempunyai jalan-jalan di Rom yang berminat dengan buah pala sebelum penobatannya. Pada abad keenam, buah pala dibawa oleh pedagang Arab ke Constantinople. Pada abad keempat belas, setengah kilogram buah pala memerlukan sebanyak tiga ekor domba atau seekor lembu.
Belanda melancarkan perang berdarah, termasuk pembunuhan beramai-ramai dan penghambaan penduduk pulau Banda, hanya untuk mengawal pengeluaran pala di Hindia Timur. Pada tahun 1760, harga buah pala di London adalah 85 hingga 90 syiling per paun, harga yang disimpan secara artifisial tinggi oleh Belanda secara sukarela membakar gudang penuh buah pala di Amsterdam.
Belanda memegang kendali kepulauan rempah hingga Perang Dunia II.
Rasa Unik Mace
Mace mempunyai rasa yang digambarkan sebagai gabungan dari kayu manis dan lada , versi pala yang lebih pedas. Ia digunakan dalam barangan bakar, terutamanya donat, kek, puding , custard dan pencuci mulut, tetapi juga dalam hidangan keju, souffle, saus, sup, ayam, dan ikan.
Ia terutamanya melengkapkan hidangan dengan ceri atau coklat.
Simpanan Mace dan Ground vs. Blades Equivalent
Tidak seperti kebanyakan rempah-rempah, jaring tanah mempunyai jangka hayat yang lebih lama apabila disimpan dengan betul di dalam balang atau bekas yang ketat di tempat yang sejuk dan gelap. Satu garisan tanah sudu sama dengan 1 biji sabun panci. Nutmeg boleh digantikan dengan garisan dalam sebatang cincin dan sebaliknya, tetapi dengan jelas perisa hasil akhir akan terjejas sama ada dengan sebarang penggantian.
Nutmeg vs Mace
Sekiranya resipi memerlukan jaring, anda boleh menggunakan pala. Satu lagi pengganti untuk tanah liat adalah tanah allspice. Mace biasanya sukar dicari dan lebih mahal daripada yang lebih popular dengan pemanasan, pasangan rempah yang sangat aromatik. Mace adalah komponen campuran rempah, termasuk serbuk kari, garam masala, dan ras el hanout. Tidak menghairankan, ia memainkan peranan penting dalam masakan India, Caribbean, Maghribi, dan Asia, dan juga digunakan dalam masakan Belanda, Perancis, dan Inggeris.
Lebih lanjut mengenai Nutmeg dan Mace dengan Resipi
• Nutmeg dan Kesihatan
• Nutmeg Lore and Legends
• Resipi Nutmeg