Amaranth adalah rumah pemakanan yang bebas gluten
Perkataan amaranth bermaksud "abadi" dalam bahasa Yunani. Sesungguhnya, benih kecil ini telah bertahan lama, sebagai sumber makanan penting bagi tamadun kuno di Amerika Selatan dan Mexico, untuk kebangkitan semula ini sebagai gandum tanpa gluten yang sangat berkhasiat.
10 Sebab Penggunaan Amaranth dalam Resipi Tanpa Gluten
- Amaranth mengandungi lebih banyak protein daripada mana-mana gluten bebas lemak lain dan lebih banyak protein berbanding gandum. Satu cawan amaranth mentah mengandungi 28.1 gram protein. Oat adalah kedua dengan 26.3 gram protein. Sebagai perbandingan, 1 cawan beras putih mentah mengandungi 13.1 gram protein.
- Amaranth adalah sumber lysine yang sangat baik , asid amino penting (protein). Bijian terkenal dengan kandungan lisin yang rendah, yang mengurangkan kualiti protein mereka. Kandungan lisin yang tinggi dalam amaranth membezakannya daripada biji-bijian lain. Para saintis makanan menganggap kandungan protein amaranth yang tinggi "nilai biologi", sama seperti fakta, kepada protein yang terdapat dalam susu. Ini bermakna bahawa amaranth mengandungi gabungan yang sangat baik daripada asid amino penting dan diserap dengan baik dalam saluran usus.
- Satu lagi kelebihan kandungan protein amaranth ialah protein utama dalam amaranth adalah "albumin" dan "globulin". Sebagai perbandingan, protein utama dalam gandum dipanggil "prolamin", yang dianggap kurang larut dan kurang mudah dihadam daripada albumin dan protein globulin. Garis bawah - amaun, jenis dan kecernaan protein dalam amaranth menjadikannya sumber tumbuhan yang sangat baik untuk protein berkualiti tinggi.
- Amaranth adalah kedua hanya untuk kandungan kalsium. 1 sudu teh mentah mengandung 347 miligram kalsium, amaranth 298 miligram. Sebagai perbandingan, 1 cawan beras putih mengandungi 52 miligram.
- Amaranth mengandungi lebih banyak magnesium daripada bijian bebas gluten lain. 1 cawan amaranth mentah mengandungi 519 miligram magnesium, diikuti oleh soba dengan 393 miligram dan sorgum dengan 365 miligram. Sebagai perbandingan, jumlah beras putih yang sama mengandungi 46 miligram magnesium.
- Amaranth mengandungi lebih banyak besi daripada bijian bebas gluten lain. 1 cawan amaranth mentah mengandungi 15 miligram besi. Teff adalah kedua yang paling dekat dengan 14.7 miligram besi. Sebagai perbandingan, beras putih mengandungi 1.5 miligram besi.
- Amaranth mengandungi lebih banyak serat daripada bijian bebas gluten lain. 1 cawan amaranth mentah mengandungi 18 gram soba dan bijirin mengandungi 17 gram. Sebagai perbandingan, beras putih mengandungi 2.4 gram serat.
- Amaranth sedikit lebih rendah dalam kandungan karbohidrat berbanding dengan bijirin bebas gluten lain. 1 cawan amaranth mentah mengandungi 129 gram karbohidrat, beras putih 148 gram, beras merah dan sorgum 143 gram dan 141 gram karbohidrat. Oat mengandungi 103 gram karbohidrat, menjadikannya gluten percuma karbohidrat paling rendah.
- Amaranth adalah sumber asid lemak tak tepu yang baik (seperti yang paling bijirin keseluruhan) dan mengandungi vitamin E dalam jumlah yang sama dengan minyak zaitun.
- Apabila anda menambah amaranth dalam jumlah sehingga 25% daripada jumlah tepung yang digunakan dalam resipi tanpa gluten, anda meningkatkan nilai pemakanan, rasa, dan tekstur barangan yang dipanggang bebas gluten. Selain itu, amaranth adalah pengental yang luar biasa untuk roux, sos putih, sup, dan stew.
Sekiranya amaranth adalah rumah pemakanan berkhasiat, mengapa tidak menggunakannya secara eksklusif dalam pembakar bebas gluten?
Amaranth, secara semula jadi, menyerap air dengan mudah.
Itulah yang memberikan sifat emulsi yang hebat. Tetapi jika amaranth digunakan semata-mata dalam resipi penaik tanpa gluten, barangan yang dibakar menjadi terlalu tebal. Roti tidak akan naik dengan betul dan penkek dan cookies menjadi terlalu berat. Cabaran dan ganjaran memasak tanpa gluten datang daripada menggabungkan pelbagai tepung gluten bebas, kanji, dan gusi yang berfungsi serentak untuk meniru sifat gluten.
Dengan menambahkan amaranth kepada campuran tepung gluten , sos, sup dan stews, anda boleh meningkatkan kualiti pemakanan makanan bebas gluten anda dengan ketara.
Sumber:
USDA, Pangkalan Data Pemakanan, Standard Ref. 20, versi 20088
Pseudocereals and Less Common Bijian, Potensi Properties dan Potensi Penggunaan , Peter S. Belton dan John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, ms 219-252