Perbezaan Antara Pecutan Percuma Gluten ini
Apabila ia datang kepada roti dan barang-barang yang dibakar, ia adalah gluten dalam tepung yang menyimpan adunan atau adunan bersama dan membolehkan kita untuk menarik dan mengendalikan doh pizza. Jadi, jika anda membakar gluten-bebas, anda memerlukan bahan tambah untuk melakukan kerja gluten. Untungnya, terdapat beberapa pilihan semulajadi: xanthan gum dan guar gum. Alternatif penebalan bebas gluten lain adalah gelatin dan agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gusi dan guar ( gwar ) gusi digunakan dalam memasak bebas gluten untuk mengikat, menebal, dan mengemulsikan bahan bebas gluten.
Sekiranya anda tidak menambah salah satu daripada gusi ini kepada sebahagian besar barangan bakar bebas gluten anda, hasil akhirnya akan menjadi tumpukan serbuk!
Kedua-dua pemekat serupa, tetapi satu gusi lebih baik daripada yang lain? Dan berapa banyak gusi yang anda perlukan untuk menggunakan hasil penaik terbaik?
Xanthan Gum
Gula Xanthan adalah bahan tambahan yang biasa dalam pelbagai jenis makanan seperti ais krim, yogurt, sos, dan perban, serta barang-barang bakar bebas gluten. Ia adalah produk berasaskan jagung yang dibuat dengan menanam gula jagung dengan mikrob yang dikenali sebagai "Xanthomonas campestris." Selepas penapaian, sisa-sisa kering dan tanah menjadi serbuk, iaitu bagaimana ia dijual. Apabila serbuk bercampur dengan cecair, tindak balas mencipta bahan seperti gel. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai penstabil dan membuat produk lebih tebal, oleh itu penggunaan dalam resipi tanpa gluten.
Sebelum anda menambah gusi xanthan ke tepung tepung atau campuran tepung bebas gluten, pastikan untuk menyemak senarai ramuan-beberapa pengilang akan memasukkan gusi xanthan dalam tepung gluten mereka atau roti atau campuran kek untuk membuat persiapan mudah.
Oleh itu, anda tidak perlu menambah pemekat tambahan. Adalah penting untuk mengikuti resipi (atau garis panduan di bawah) apabila menggunakan gusi xanthan-jika anda menggunakan gusi xanthan terlalu banyak dalam resipi, anda mungkin dapat melihat tekstur berat, licin, atau bahkan berlendir dalam barang-barang yang dibakar anda, jadi ukur dengan teliti.
Orang yang mempunyai alahan atau kepekaan terhadap jagung boleh dinasihatkan oleh doktor mereka untuk mengelakkan xanthan gum.
Juga, gusi xanthan secara umumnya kos hampir tiga kali lebih banyak daripada guar gum.
Guar Gum
Gula guar, juga dipanggil guaran, berasal dari benih tumbuhan seperti kacang (legume), kadang-kadang disebut sebagai pokok India. Sekam dikeluarkan dari biji guar dan biji-bijian digiling ke dalam serbuk. Ia digunakan sebagai bahan tambahan pada bahan bakar untuk meningkatkan hasil doh, mencipta daya tahan, dan meningkatkan tekstur dan jangka hayat. Menurut kitab produk Bob Mill Red Guar Gum, "Guar Gum mempunyai lapan kali kuasa penebalan sebagai tepung jagung."
Seperti gusi xanthan, saksikan dengan berhati-hati apabila menggunakan gusi guar dalam resipi tanpa gluten atau anda mungkin berakhir dengan barang-barang yang dibakar dengan berat. Gusi guar adalah produk serat tinggi dan telah dikaitkan dengan gangguan gastrointestinal pada sesetengah orang.
Pengukuran Gug
Bergantung kepada apa yang anda buat, anda perlu menggunakan pengukuran yang berlainan daripada gusi xanthan atau gusi guar. Hanya sedikit diperlukan dalam setiap resipi, tidak lebih daripada satu sudu. Untuk hasil yang terbaik, ikut cadangan resep apabila menggunakan gusi xanthan atau gusi guar, tetapi berikut adalah beberapa garis panduan umum.
- Roti dan resipi doh pizza: Tambah 1 sudu xanthan gusi atau guar gum setiap cawan tepung tanpa gluten.
- Kek, muffin, dan resipi roti cepat: Tambah 1/2 sudu teh xanthan gusi atau gusi guar setiap 1 cawan tepung gluten yang digunakan.
- Resipi kue dan bar: Tambah 1/2 sudu teh (atau kurang) xanthan gum atau guar gum per 1 gelas tepung gluten yang tidak digunakan.