Buckwheat adalah benih tumbuhan yang dipanggil "Fagopyrum esculentum." Ia berkaitan dengan rhubarb, bukan gandum, rai atau barli dan walaupun nama yang mengelirukan, soba adalah bebas gluten.
Buckwheat dianggap berasal dari China tetapi kebanyakannya terdapat dalam resipi dari Rusia, Perancis, dan Jepun untuk pancake, blinis, crêpes, dan soba mi.
Selain daripada digunakan dalam campuran pancake, soba bukanlah sebahagian besar utama dalam resipi di Amerika Syarikat.
Itu terlalu buruk kerana makanan GF yang unik ini sangat hebat dan benar-benar boleh meningkatkan nilai pemakanan resipi bebas gluten.
Bagaimana soba dijual?
Buckwheat boleh dibeli sebagai penggambaran ( soba keseluruhan ), sebagai kasha (gandum panggang gandum), sebagai tepung gandum gelap dan tepung gandum ringan. Tepung gandum gelap mengandungi bit dari badan soba hitam dan mempunyai rasa yang lebih halus daripada tepung gandum yang lebih halus, yang mempunyai rasa neutral ringan.
Buckwheat mengandungi protein tumbuhan berkualiti tinggi.
Para saintis makanan mendapati bahawa soba adalah sumber yang kaya dengan apa yang dipanggil "protein yang tersedia secara biologi." Ini bermakna bahawa soba mempunyai pelbagai yang seimbang dari asid amino penting dan tidak penting, blok bangunan protein. Ia dianggap sumber unggul protein berbanding dengan gandum, nasi, dan juga millet.
Buckwheat adalah sumber antioksidan yang kaya.
Seperti buah sitrus, soba adalah sumber rutin yang kaya, antioksidan flavonoid yang kuat.
Ia juga merupakan sumber Vitamin E yang baik, satu lagi antioksidan yang kuat.
Antioksidan menghalang kerosakan sel dan menyokong kesihatan yang baik. Tepung bebas gluten yang tinggi dalam antioksidan adalah bonus sebenar!
Buckwheat adalah sumber mineral yang sangat baik.
Perbandingan kandungan mineral tepung gandum dan tepung beras menunjukkan bahawa tepung soba mempunyai:
- 4 kali lebih banyak besi
- 3 kali lebih banyak kalsium
- Lebih 9 kali lebih banyak magnesium
- Hampir 6 kali lebih banyak kalium
- Sekitar dua kali lebih banyak zink, tembaga, dan mangan
Dengan menggantikan sebahagian tepung beras dalam resipi bebas gluten dengan tepung gandum, resipi gluten bebas menjadi sumber mineral yang lebih baik.
Sumber: Perbandingan nutrisi dalam ciri mineral antara soba dan bijirin , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Kobe Japan, Ogos 2006
Buckwheat adalah sumber serat pemakanan yang larut.
Serat larut adalah sejenis serat pemakanan yang memegang air seperti spons. Ia membentuk gel yang bertanggungjawab untuk memperlahankan masa yang dibutuhkan makanan untuk bergerak melalui saluran pencernaan. Ia menyokong pencernaan yang sihat dan penyerapan nutrien dalam makanan. Serat larut juga memperlahankan penyerapan glukosa yang menyokong metabolisme glukosa yang sihat dan juga dikenali untuk mengurangkan tahap kolesterol darah.
Satu cawan bijirin soba yang dikandung mengandung kira-kira 4.5 gram serat. Sebagai perbandingan, 1 cawan oat mengandungi kira-kira 3.96 gram serat.
Bagaimana Menggunakan Roti Bakar dalam Resipi Tanpa Gluten .
Sebab terbaik untuk menambah soba ke resipi tanpa gluten adalah untuk meningkatkan kualiti pemakanan diet anda. Buckwheat adalah protein tumbuhan berkualiti tinggi, antioksidan, serat larut, dan mineral.
- Guna tepung soba yang gelap untuk membuat Gluten-Free Buckwheat Crêpes dan Pancake percuma Gluten.
- Gunakan tepung gandum ringan untuk menggantikan tepung beras, kacang, sorgum atau tepung soya yang digunakan dalam resipi tanpa gluten untuk kue, muffin, gulung dan roti. Muffin Bahasa Inggeris Gluten adalah contoh resipi yang baik di mana sebahagian daripada tepung tepung total gluten bebas digantikan dengan tepung soba ringan dengan hasil yang hebat. Tepung gandum ringan juga berfungsi dengan baik sebagai pemekat untuk sup, rebus, dan sos.
- Kincir buckwheat digilirkan dengan menaikkan keseluruhan kernel buckwheat dan menghancurkannya dengan ringan. Kocokan boleh dihidangkan sebagai bijirin panas atau digunakan untuk mengisar tepung gandum ringan buatan sendiri.
- Kasha dibuat dengan membakar soba gandum. Kasha yang dibakar mempunyai rasa pedas yang lazat. Ia boleh digunakan dalam resipi granola , disajikan sebagai bijirin yang menghibur panas atau sebagai Easy Side Side Kasha.