Sorghum adalah bijirin bijirin yang berasal dari Afrika kira-kira 5000 tahun yang lalu di mana ia terus menjadi sumber makanan penting hari ini. Ia kadangkala dipanggil milo dan di India, ia dikenali sebagai jowar .
Hari ini, Amerika Syarikat adalah pengeluar terbesar sorgum di mana ia digunakan terutamanya untuk makanan haiwan. Walau bagaimanapun, pasaran bebas gluten yang semakin meningkat telah menemui kegunaan baru untuk "manis" sorghum, sebagai ramuan yang popular dalam tepung tanpa gluten dan campuran pembakar.
Jenis sorgum yang digunakan dalam campuran bebas gluten berwarna krim, biasanya digiling dengan tepung lembut dan halus.
Protein dan Sorghum
Seperti jagung, sorgum adalah sumber protein yang tidak lengkap. Ia tidak membekalkan jumlah lisin yang mencukupi, asid amino penting (protein) penting. Badan memerlukan lisin untuk pertumbuhan, kesihatan tulang dan untuk menukar lemak menjadi tenaga.
Kekurangan nutrien ini dalam sorgum adalah lebih banyak cabaran di negara-negara membangun daripada diet jenis-Barat yang mengandungi sejumlah besar protein haiwan dan legum yang membekalkan lisin.
Pencernaan Sorghum
Para saintis makanan mendapati bahawa protein dalam sorgum sukar untuk dicerna berbanding biji lain kerana proses yang disebut "cross-linking." Anehnya, masakan boleh membuat protein dalam sorghum malah lebih mudah dihadam.
Menggunakan Sorghum dalam Resipi Tanpa Gluten
Pelbagai jenama campuran tepung gluten mengandungi tepung sorgum yang dicampur dengan tepung, tepung dan agen penaik.
Digunakan sorghum sahaja menghasilkan barangan yang kering dan halus - ia perlu digunakan dalam campuran tepung GF untuk hasil yang baik. Campuran dengan tepung tapioka tepung sorghum dibakar mempunyai kelantangan dan tekstur yang lebih baik.
Menambah sedikit minyak atau lemak dan telur untuk resipi yang disediakan dengan campuran sorghum boleh meningkatkan kandungan dan tekstur lembapan.
Cuka cider epal atau asid askorbik juga boleh meningkatkan jumlah doh yang dibuat dengan campuran tepung sorgum.
Resipi Tanpa Gluten Menggunakan Sorghum
- Resipi Campuran Tepung Gluten Bebas Homemade
- Resipi Berkhasiat Gluten Protein Tinggi, Tenusu, Kedelai, dan Legume
- Resipi Kerak Pizza Percuma Gluten
Percuma Sorghum Beers Gluten
Afrika mempunyai tradisi yang kaya untuk membuat minuman beralkohol, termasuk bir yang terbuat dari sorgum. Buah bebas gluten yang diperkenalkan ke pasar bebas gluten baru-baru ini juga dibuat dengan sorghum, yang birnya didapati mempunyai gula yang serupa dengan barli.
- Jambatan Merah
- Beer Bard
- Grist Baru dari Brewery Lakefront
Sumber:
- Pseudocereals and Less Common Sereals: Potensi Properties dan Potensi Penggunaan, P. Belton dan J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, ms 25-81
- Lysine - Pusat Perubatan Universiti Maryland