Aligot Perancis klasik bukan hidangan sampingan kerana karya seni. Kentang dan keju yang hangat dipukul bersama-sama dengan creme fraîche sehingga mereka membentuk pita halus, halus kentang segar.
Aligot mempunyai resipi yang enak dan sangat menggoda untuk memakannya dengan sendirinya pada musim sejuk yang mati kerana nilai keselesaan semata-mata atau menemani dengan stik yang kaya untuk hidangan mewah. Sebaik sahaja anda melakukannya, sukar untuk kembali ke kentang lazat yang biasa .
Secara tradisinya, Cantal, keju susu sapi separa tegar dari rantau yang sama dengan nama selatan Perancis tengah, digunakan dalam resipi ini. Oleh kerana Cantal mempunyai rasa manis, jika tidak tersedia, keju cheddar boleh diganti.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pound kentang mashing * dikupas dan potong ke dalam kuarters
- 3/4 sudu teh garam
- 1/8 sudu teh tanah lada putih
- 2 auns (4 sudu besar atau 1 sudu teh) mentega
- 1/4 cawan
- creme fraîche (atau ganti bahagian yang sama krim masam dan krim berat)
- 1 bawang putih cengkih, ringan dihancurkan tetapi terus utuh
- 3 cawan parut keju Cantal (atau gantikan cheddar yang berkualiti tinggi)
Cara Membuatnya
- Letakkan periuk kentang ke dalam kuali sejuk, air masin yang ringan. Rebus selama 20 minit, sehingga mereka lembut. Perhatikan mereka untuk memastikan mereka tidak mula memecahkan dan menjadi mealy. Sekali masak, longkangnya dalam colander.
- Mash kentang yang dikeringkan dengan masher. Masukkan garam, lada putih, dan mentega dan campurkan dengan kuat selama 2 hingga 3 minit sehingga kentang mengembang sedikit. Tetapkannya di dalam periuk sekejap.
- Dalam periuk bersaiz sederhana di atas api sederhana, bawa femme crême dan bawang putih ke hanya mengukus. Jangan rebek atau creme fraîche boleh pecah.
- Keluarkan bawang putih dan tuangkan creme fraîche panas ke dalam kentang lenyap dan pindahkan kuali kentang ke stovetop dengan api yang rendah.
- Menggunakan sudu kayu yang kokoh, hancurkan creme fraîche ke dalam kentang. Sekarang, kentang akan mula berkilat.
- Naikkan haba menjadi sederhana dan pukul di keju, 1/2 cawan pada satu masa. Teruskan mengalahkan campuran di atas api sehingga membentuk tekstur halus, halus, kira-kira 10 minit. Jangan berhemat dengan proses ini. Ia adalah pemukulan yang kuat yang menjadikan aligot sangat halus.
- Tuangkan ke plat panas dan sediakan segera.
* Penting: Pastikan kentang yang anda gunakan khusus untuk mashing, bukan untuk kentang goreng atau salad. Sekiranya mereka bukan jenis floury, apabila sebatan kentang akan berubah menjadi lilin dan berminyak dan bukannya lembut dan ringan.
Cara Simpan Aligot jika Tidak Berkhidmat Segera
Aligot tidak berfungsi dengan baik. Walau bagaimanapun, jika anda mesti, ia boleh diadakan dalam masa yang singkat dengan meletakkan kertas greaseproof seperti kertas di permukaan kentang, memastikan ia bersentuhan langsung dengan aligot. Kaedah ini akan membantu mengelakkan kulit terbentuk pada kentang yang akan menjadikan aligot itu tidak menyenangkan apabila anda mengembang.
Teknik ini sesuai untuk semua hidangan berasaskan susu dan krim yang terdedah kepada pembentukan kulit.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 361 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Natrium | 293 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 15 g |