Chateaubriand berasal dari pusat tenderloin dan anda boleh membaca lebih lanjut tentang potongan daging yang lazat di sini. Terdapat salah faham yang besar bahawa Chateaubriand adalah potongan daging sapi tetapi tidak, itu adalah nama resipi.
Apabila memesan di restoran Perancis, Chateaubriand biasanya untuk meja dua dan datang berkhidmat dengan sos wain klasik.
Resipi ini adalah versi tradisional restoran kegemaran dan datang berpengalaman sangat sederhana, panggang untuk kesempurnaan, dan kemudian dihiris diagonal.
Pastikan untuk membuat sos bawang merah dan wain cepat untuk menemani daging dan berkhidmat dengan kentang chateau untuk keaslian. Untuk menelefon perubahan, anda boleh menghidangkan Truffle Fries sebaliknya.
Chateaubriand adalah panggang yang sempurna untuk jadual Krismas Perancis.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun
- daging lembu (potongan tengah)
- 2 sudu mentega
- 2 sudu minyak zaitun
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
- 1 bawang merah (dicincang halus)
- 1/2 cawan wain merah (kering)
- 1/2 cawan demi glace
- 1 sudu mentega (lembut)
- 1 sudu besar tarragon segar, atau 2 sudu teh kering
Cara Membuatnya
- Panaskan oven ke 375 F.
- Cairkan mentega dan minyak zaitun bersama-sama dalam set wain yang besar di atas api yang sederhana sehingga campuran menjadi sedikit mendung dan bergelembung. Masukkan daging lembu dengan garam dan lada secukup rasa.
- Letakkan daging di dalam kuali dan jangan bergerak sama sekali selama sekurang-kurangnya 3 minit. Menggunakan penyepit , pusingkan tenderloin dengan teliti dan coklat selama 3 minit. Ulangi proses penyaringan yang sama pada semua permukaan yang terdedah pada daging.
- Letakkan tenderloin pada rak di dalam periuk panggang di dalam ketuhar. Panggang daging 15 minit untuk medium-rare, 20 minit untuk medium, dan 23 minit untuk medium-baik. Pindahkan chateaubriand ke pinggan hidangan yang hangat, kentut ringan dengan lapisan tunggal, dan biarkan ia berehat, tidak disentuh, selama 15 minit.
- Semasa tenderloin berehat, buat sos arak. Tumis bawang merah yang dicincang dalam jus pan sisa dalam kuali sehingga lembut dan lut. Tuang wain ke dalam kuali dan bawa sos ke dalam mendidih, mengikis semua bit yang ditenun di bahagian bawah kuali.
- Teruskan mendidih sos sehingga dikurangkan separuh. Tambah glasier demi sos dan terus mendidih campuran sehingga menjadi sedikit menebal. Tanggalkan sos dari panas dan kacau di dalam tarragon dan mentega lembut.
- Hidangkan chateaubriand, dihiris pada pepenjuru, dengan sos wain dan kentang chateau atau goreng truffle.
Nota tambahan pada Chateaubriand Memasak:
Sekiranya anda tidak mempunyai kelebihan, walaupun ini tidak semestinya, anda boleh mengurangkan konsol daging berkualiti tinggi dengan separuh dan gunakan seperti di atas.
Menghidupkan Chateaubriand adalah penting untuk mencipta kepingan yang sempurna. Dengan memasak dengan masa untuk berehat daging bermakna jus dilepaskan (diperlukan untuk sos) dan serat dalam daging berehat sehingga membuat akhirnya makan sangat lembut.
Jika anda pernah tertanya-tanya sama ada Chateaubriand adalah potongan daging lembu atau resipi, lihat yang betul di sini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Natrium | 200 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 45 g |