Potongan daging lembu yang paling lembut
Potongan daging lembu adalah potongan daging yang besar dari bahagian pinggang pendek. Ia adalah pusat kelembutan. Ini menjadikannya salah satu luka paling popular. Ini juga menjadikannya salah satu pemotongan paling mahal juga. Keseluruhan tenderloin yang dipotong boleh menimbang sekitar £ 6 dan kos sebanyak $ 100 atau lebih. Sekiranya anda mempunyai jumlah daging yang sama dipotong menjadi stik, ia boleh membebankan lebih banyak lagi. Membeli-belah di sekitar untuk mencuba dan mengekalkan harga.
Tenderloin mudah dipotong jadi jika anda boleh mendapatkannya tidak terancam kerana kurang pergi untuk itu.
Untuk mengurangkan tenderloin daging lembu bermula dengan mengeluarkan kulit keperakan. Ini memasak sangat sukar dan membuat berurusan dengan tenderloin sukar. Ini adalah sama dengan membuang membran daripada tulang rusuk. Cuba gunakan tuala kertas untuk memegang kulit yang baik semasa anda menggunakan pisau untuk mengangkatnya dari daging. Kemudian keluarkan apa-apa lemak yang berlebihan yang mungkin akan hilang.
Dari sini anda boleh memasak keseluruhan tenderloin atau memotongnya menjadi stik. Sekiranya anda mahu memanggangnya sebagai panggang, anda harus mengikat tenderloin ke dalam panggang yang sempurna. Ini akan membantu memasak secara merata. Tenderloin sepatutnya mempunyai permukaan karamel yang baik supaya bermula dengan membakar panggang pada panggangan panas sederhana yang cukup lama untuk mengurangkan permukaan coklat. Bergerak ke gril tidak langsung dan selesaikannya dengan api yang rendah. Rancang kira-kira 15 hingga 20 minit setiap pon daging dengan suhu yang rendah dan tambahan 15 minit waktu istirahat.
Tanggalkan tenderloin apabila ia mencapai suhu dalaman 125 darjah F. Tutup dan biarkan berehat selama 15 minit. Ia akan terus memasak pada masa ini dan suhu akan meningkat kira-kira 10 hingga 15 darjah lebih.
Sekiranya anda ingin memotong tenderloin anda menjadi stik maka panggang akan mudah. Seperti mana-mana steak sear ia pada suhu yang tinggi selama kira-kira 1 minit setiap sisi.
Kurangkan haba dan terus masak sehingga selesai. Bergantung pada ketebalan masa memasak yang tinggal boleh berada di mana saja dari kira-kira 2 minit setiap sisi hingga 5 minit setiap sisi. Sentiasa gunakan termometer untuk mendapatkan suhu yang betul. Benarkan steak untuk berehat selama kira-kira 5 minit dan merancang pada suhu yang meningkat kira-kira 5 darjah lebih selepas anda mengambilnya dari panggangan.
Oleh kerana tenderloin daging lembu yang baik adalah lembut dan berperisa, ia tidak akan memerlukan banyak perasa. Cuba sedikit lada hitam, bawang putih dan mungkin salutan yang sangat ringan minyak zaitun berperisa. Apa-apa lagi akan hanya mengurangkan rasa daging.