Soalan: Saya baru memasak dan menyukai filet mignon yang tebal. Apa rahsia itu?
Bagaimana anda memasak stik yang sempurna ? Anda bermula dengan potongan daging yang baik dan panggang yang panas dan panas. Dari sana anda perlu memberi perhatian dan mempelajari rahsia "derma".
Jawapan: Rahsia untuk stik berair adalah sesuatu yang telah diperdebatkan oleh orang sejak hari-hari awal gril belakang rumah. Sesetengah orang akan memberitahu anda untuk membakar daging pada suhu tinggi di kedua-dua pihak, kemudian menolak api dan biarkan ia selesai memasak.
Orang lain akan mengatakan bahawa menyedihkan tidak mempunyai kesan sebenar. Saya telah mencuba kedua-dua cara ini dan tidak semestinya berfikir bahawa penyalaan cepat suhu tinggi tidak banyak. Rahsia sebenar stik berair adalah untuk mendapatkannya dimasak dengan cepat dan untuk mendapatkannya dari grill yang kedua dilakukan. Membiarkan steak duduk di panggangan terlalu lama sama ada dimasak atau tidak akan mengeringkan daging.
Grilling : Inilah yang saya cadangkan. Dapatkan grill anda baik dan panas. Suhu yang ideal adalah salah satu yang akan memasak stik kepada kesempurnaan yang dikehendaki dalam masa yang paling singkat tanpa membakar permukaan. Letakkan stik suhu bilik pada panggangan dan tutup tudung. Tonton dengan teliti untuk mengelakkan suar-suar dan bertukar apabila sisi mula menjadi kelabu dan bahagian bawahnya mempunyai tanda gril yang baik di atasnya. Flip dan tutup penutup lagi. Teruskan menonton untuk suar-up. Apabila sisi kelabu sepanjang jalan dan bahagian kedua mempunyai tanda grill yang baik, memeriksa derma.
Ketidaksamaan : Salah satu masalah terbesar yang dimiliki orang tentang steak adalah bagaimana tahu bila sudah selesai . Sesetengah orang akan memasak sekeping kecil daging dengan stik dan menggunakannya untuk tujuan ujian. Satu-satunya masalah dengan ini adalah bahawa kepingan yang lebih kecil akan memasak lebih cepat. Saya menggunakan apa yang saya panggil ujian kekakuan. Ambil steak mentah dan letakkan di atas pinggan.
Dengan spatula atau garpu anda tekan pada stik dan gerakkan spatula ke belakang dan sebagainya. Dapatkan rasa yang baik untuk bagaimana stik bergerak antara bahagian atas dan bawah. Stik yang telah dimasak dengan sempurna (baik) akan hampir tidak mempunyai gerakan ini. Stik langka sederhana akan mempunyai gerakan kecil tetapi akan berasa lebih berat. Ini adalah kemahiran yang perlu anda praktikkan. Ingat bahawa anda sentiasa boleh meletakkan stik ke atas panggangan jika ia terlalu jarang tetapi anda tidak boleh membuka stik yang baik. Err di sisi yang tidak matang dan buang kembali ke gril jika anda perlu. Sekiranya anda memberi perhatian yang baik kepada cara memasak stik, anda akan menjadi lebih baik apabila memberitahu apabila ia sempurna.
Cuts : Faktor lain, tentu saja, potongan daging dan kualiti potongan itu. Mencari stik yang paling anda sukai, sesuai dengan buku saku anda yang mengambil pengetahuan dan pengalaman. Baca tentang subjek, cuba luka yang berbeza, dan sudah tentu, berbincang dengan tukang daging anda. Anda akan mempunyai beberapa kawan yang lebih baik di dunia ini daripada seorang tukang daging yang bijak dan boleh dipercayai.
Beristirahat : Sekarang untuk bahagian yang paling penting, jangan letaknya dengan segera. Biarkan steak "berehat" selama 5 hingga 10 minit bergantung kepada ketebalannya. Ini membolehkan jus bergerak ke dalam daging. Resting harus dilakukan di tempat yang berkenaan dengan suhu bilik dan dengan hanya meliputi longgar di atasnya.
Sekiranya anda meragukan saya, cubalah memotong stik pada separuh kanan dari panggangan. Biarkan rehat steak kedua selama lima minit, dan kemudian potong ke dalamnya. Lihat mana yang lebih besar.
Dan tentu saja, peraturan "sebenar" yang paling penting adalah untuk berlatih. Semakin banyak stik yang anda panggang lebih baik anda akan mendapat. Jadi, hati-hati. Setiap kali anda memanggang, anda perlu memberi perhatian kepada cuaca, makanan, panggangan. Inilah cara anda belajar menjadi griller yang hebat.