Anda boleh membuat pastrami anda sendiri di rumah
Pastrami adalah salah satu daging yang paling popular. Pastrami dipelihara dalam banyak cara daging telah beribu-ribu tahun: dalam campuran garam untuk mencegah bakteria tumbuh. Perkara yang hebat tentang pastrami adalah bahawa ia, seperti ham, ia juga merasakan asap yang besar. Pastrami bermula dengan daging kornet ( daging asin dengan rempah) dan kemudian diisap untuk menambah rasa dan bantuan dalam pemeliharaan.
Dapatkan Potongan Daging Kanan
Kaedah asas untuk membuat pastrami dari awal adalah dengan memulakan kerepek daging lembu yang kebanyakannya dipotong.
Sekiranya anda membeli bangkai yang dipotong di kedai atau dari tukang daging tempatan anda, ia tidak akan mempunyai lapisan lemak di atasnya. Untuk hasil yang terbaik, yang terbaik adalah untuk mempunyai lapisan lemak yang sangat nipis di brisket anda untuk membuat pastrami-kira-kira 1/4 inci. Ini bermakna memisahkan rata dan titik. Bagi mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman dengan sandung lamunan, sebidang roti ayam sebenarnya dua keping daging yang dipisahkan oleh lapisan tebal lemak yang disebut sebagai rata dan titik.
Jagung Daging
Dari sudut ini, anda perlu jagung daging lembu. Ini dilakukan dalam pelbagai cara. Yang paling mudah dan paling selamat, pada pendapat saya, adalah menggunakan air garam. Air garam air garam mengekalkan daging dan memberikannya tekstur yang akan kita panggil daging kornet. Air garam asas terdiri daripada air, garam yang cukup untuk mengapung telur, dan perasa seperti lada hitam, ketumbar, beri juniper, dan bawang putih, antara lain. Orang yang membuat pastrami mereka sendiri biasanya mempunyai resipi yang unik kepada mereka.
Bawang merah daging lembu harus tetap dalam air garam yang disimpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mana saja dari tujuh hari hingga tiga minggu. Anda perlu sentiasa memeriksa daging dan mengubahnya untuk mengelakkan kerosakan.
Tiada Smokehouse? Tiada masalah
Sebaik sahaja anda mempunyai kornal daging lembu, anda perlu membilas daging. Sekiranya anda telah meminumnya untuk jangka masa yang lama (seminggu atau lebih), anda mungkin mahu merapikannya dalam air segar untuk mengangkat beberapa garam.
Sekarang, sapukan gosok dan letakkan di dalam perokok.
Cara kuno penyediaan pastrami adalah untuk asap sejuk itu. Ini akan memberikan lebih banyak tekstur seperti pastrami, tetapi tidak banyak orang yang mempunyai kedai smokehouse untuk melakukan ini. Seorang perokok yang moden "panas" akan melakukan silap mata itu. Asap sandung anda selama kira-kira 45 minit hingga satu jam per paun. Pastikan bahagian ini dalam pemikiran apabila memilih brisket. Sandung lamur 10-pound boleh mengambil masa 10 jam untuk merokok. Sebaik sahaja daging telah mencapai suhu dalaman 165 darjah F / 75 darjah C, ia dilakukan. Anda tidak perlu merokok pastrami selagi anda memakai selendang biasa. Masa brining panjang akan membuat daging menjadi lembut.
Amaran keselamatan
Pastrami buatan sendiri adalah salah satu perkara yang perlu anda berhati-hati. Kerana anda menyembuhkan daging untuk jangka masa yang panjang, risiko kerosakan yang tinggi berbanding dengan makanan salai yang lain. Pastikan dengan pasti bahawa semua yang ada hubungan dengan daging-termasuk tangan dan perkakas lain-sangat bersih. Jadikan pemerhatian yang teliti terhadap daging semasa proses keseluruhan, dan pastikan setiap inci daging mencapai 165 darjah F / 75 darjah C sebelum anda mengeluarkannya dari perokok.
Pastrami adalah sejenis hobi, jadi percubaan untuk mengetahui apa yang paling sesuai untuk anda.
Kami menjamin bahawa sebaik sahaja anda menemui kaedah anda, anda tidak akan kembali ke pastrami yang dibeli.