01 dari 07
Membuat Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami adalah daging kornet yang dihisap. Jika anda membeli daging kornet anda boleh membuat pastrami anda sendiri. Sudah tentu, anda boleh membuat daging kornea buatan sendiri jika anda mempunyai 3 minggu untuk membiarkan ia menyembuhkan.
Perasa untuk daging kornet dapat semudah lada hitam dan ketumbar tanah. Bagaimanapun, semasa anda berada di situ, cuba tambah sedikit rasa tambahan kepada pastrami. Sebaik sahaja anda mula membuat pastrami anda sendiri, anda boleh mengubah kaedah mengikut keinginan anda.
Apa yang anda perlukan:
- Satu daging kornet
- Gosok pastrami yang baik
- Bahan api untuk perokok anda
- Cip kayu rasa yang ringan
- Termometer daging yang baik
Gunakan kayu ringan untuk asap. Apa-apa yang terlalu kuat akan mengatasi rasa pastrami. Kayu buah seperti epal atau ceri atau hutan ringan lain seperti maple atau oak berfungsi dengan baik.
02 dari 07
Memeriksa daging kornet anda
Mengenai BBQ, Inc. Gunakan daging kornet yang mempunyai ketebalan yang konsisten dan bentuk segi empat. Ini akan memberikan asap ke seluruh daging kornet dan menghasilkan pastrami yang baik. Sekiranya terdapat kepingan longgar, lebih baik memotong mereka dari sekarang. Juga, periksa daging kornet untuk lemak berlebihan dan lapisan membran. Ini juga harus dikeluarkan. Jangan keluarkan semua lemak, tetapi anda tidak perlu lapisan tebal lemak pada pastrami.
Setelah daging kornet anda disiapkan, sudah tiba masanya untuk menyerapnya.
03 dari 07
Rendam daging kornet anda
Mengenai BBQ, Inc. Daging kornet dibuat dengan menyembuhkan potongan daging lembu dalam garam air garam selama beberapa minggu. Daging beri ini terlalu asin untuk dimakan, jadi anda perlu menyerapnya selama beberapa jam untuk mengeluarkan kebanyakan garam itu sebelum anda merokok. Ini amat penting ketika membuat pastrami kerana daging akan mengecil ketika ia merokok, menggiatkan rasa garam.
Rendam daging kornet Anda selama sekurang-kurangnya 2 jam per pon mengubah air setiap 2 jam. Ini akan mengeluarkan sebahagian besar garam dari daging kornet tetapi biarkan cukup di belakang untuk memasak pastrami dengan berkesan.
04 dari 07
Pastrami Rub
Mengenai BBQ, Inc. Pastrami mempunyai rasa yang unik dan terdapat banyak variasi untuk rempah rempah yang berlaku di atasnya. Di tengah-tengah kebanyakan bumbu ini adalah lada hitam dan ketumbar tanah. Ini adalah rempah utama yang akan memberikan pastrami anda bahawa rasa yang unik. Gosokkannya hendaklah digunakan dalam lapisan tebal. Ini akan mewujudkan kerak pada permukaan pastrami.
Sekiranya anda ingin menggosok pastrami yang sederhana, gulung bersama 4 sudu lada hitam dan 4 sudu benih ketumbar .
05 dari 07
Merokok Pastrami
Mengenai BBQ, Inc. Secara tradisional, pastrami adalah salai yang sejuk. Ini bermakna ia adalah asap pada suhu sejuk sekitar 60 darjah F. Kami akan merokok panas pastrami kami. Namun kita akan tetap rendah suhu perokok, sekitar 225 darjah F, dan merokok pastrami selama kira-kira 1 jam per paun.
Sediakan perokok anda untuk memasak sekitar 225 darjah F, selama kira-kira 1 jam per paun daging kornet anda. Anda tidak perlu bimbang tentang mengeringkan pastrami, ia adalah daging kering pula. Objeknya adalah untuk memasak daging dan meletakkan rasa asap ke dalamnya.
Untuk kayu, anda mahu sesuatu yang ringan. Walaupun rasa asap akan menambah kualiti pastrami, anda tidak mahu mengatasi rasa dengan kayu yang kuat seperti hickory atau mesquite. Kayu popular untuk digunakan semasa membuat pastrami adalah maple. Saya juga menggunakan kayu seperti epal, ceri, atau anggur.
Gunakan asupan berat asap pada mulanya untuk memandikan daging kornet supaya dapat merendam rasa asap.
06 dari 07
Menamatkan Asap
UteHil / Getty Images Pastrami anda dilakukan apabila suhu dalaman daging kornet mencapai 165 derajat F. Di luar daging harus hampir hitam dan daging kornet harus berkurang 10 hingga 20 persen. Memandangkan daging kornet adalah daging sembuh, ia tidak perlu dimasak ke suhu tertentu tetapi pada masa daging mencapai 165 darjah F daging kornet akan menyerap semua asap yang diperlukan dan perisa akan ditetapkan.
07 dari 07
Slicing Pastrami
Mengenai BBQ, Inc. Apabila pastrami selesai, sudah tiba masanya untuk memulakan penghirisan. Sekiranya anda tidak mempunyai slicer daging, maka anda perlu melakukan ini dengan pisau tajam. Betusan terbaik adalah membiarkan pastrami sejuk dengan meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Sekali daging sejuk, ia boleh dengan mudah dihiris. Kunci pastrami yang baik adalah kepingan yang sangat nipis.
Untuk memanaskan semula pastrami, lebih baik untuk menguatkannya. Ini menjadikan slit pastrami nipis lembab dan lembut. Anda boleh melakukan ini dalam pengukus atau bungkus kepingan pastrami dalam tuala kertas basah dan letakkan di dalam gelombang mikro.
Pastrami tidak akan kekal selama-lamanya. Jika anda tidak akan makan semuanya dalam seminggu, kemudian membekukan lot yang lain. Adalah lebih baik untuk mengukir semua pastrami terlebih dahulu dan membekukannya dalam paket kecil supaya anda menggunakannya seperti yang diperlukan.
Seperti semua yang anda merokok, pastikan menulis apa yang anda lakukan termasuk apa yang menggosok atau menggunakan kayu. Kemudian cuba pastrami untuk melihat bagaimana anda menyukainya. Sudu peppery? Asap tidak mencukupi? Ini adalah semua faktor yang anda boleh menyesuaikan masa depan.