Bagel New York yang terkenal nampaknya telah bermula di Poland pada tahun 1400-an, dan mungkin lebih awal. Orang-orang Yahudi di Timur Eropah mungkin dikaitkan dengan bagel kerana ia adalah salah satu roti pertama yang mereka dibenarkan untuk membakar dan, akhirnya menjual secara komersial. Ketika orang Yahudi beremigrasi dari Negara Lama dan mendarat di Amerika, mereka membeli di sepanjang bagel. Menjelang tahun 1900, penulis makanan Joan Nathan menegaskan, terdapat sekurang-kurangnya 70 kedai roti bagel di Manhattan's Lower East Side.
Meskipun persatuan "makanan Yahudi" kuat mereka, bagel tidak mempunyai kepentingan agama. Tetapi terima kasih kepada bentuk bulat mereka, mereka sering dihidangkan pada acara kitaran hayat, mulai dari sebagai bris dan pihak penamaan bayi ke rumah shiva. Menariknya, pada abad ke-17 Krakow, rekod komuniti menunjukkan bahawa mereka juga diberikan sebagai hadiah kepada wanita yang baru saja melahirkan anak.
Beberapa orang cuba bagels buatan sendiri, dengan menganggap mereka sukar untuk membuat. Tetapi resipi mudah Giora Shimoni adalah titik permulaan yang baik jika anda ingin mencuba tangan anda di dalam bagel di dalam dan di luar yang berkerak-kotak. Walaupun banyak resipi memanggil untuk pemeriksaan semalaman dan bahan khusus seperti malt diastatik, Shimoni adalah mudah, agak cepat membuat (untuk roti ragi-risen, sekurang-kurangnya), dan cukup enak.
Nota dan Petua Ujian Resipi Miri:
Memilih bagel vegan? Anda boleh meninggalkan madu dalam mandi air - saya membakar bagel dengan dan tanpa ia, dan tidak dapat melihat perbezaan besar antara kumpulan.
Saya cuba 3 teknik membentuk yang berbeza, dan mendapat hasil yang baik dengan ketiga-tiga. Kesimpulannya? Pilih mana-mana cara membentuk yang paling mudah anda cari. Anda akan mendapati 3 pilihan dalam arahan resipi di bawah.
Kebanyakan resipi bagel memanggil mandi air 1 hingga 2 minit yang singkat. Resipi Shimoni memanggil untuk merenung selama 7 minit. Saya memecah perbezaan dan merendam bagel selama 2 minit setiap sisi, dan mendapat keputusan yang baik.
Disunting dan dikemas kini oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Perlu
- 1 pakej yis kering aktif
- 1 1/2 cawan air (suam-suam kuku)
- 3 sudu gula
- 4 cawan tepung serba guna
- 1 sudu garam
- Pilihan: 1 sudu madu
- Pilihan: Biji wijen, biji popok, atau campuran (untuk topping)
Cara Membuatnya
1. Campurkan dalam pengadun berdiri atau dengan tangan: Dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan cangkir doh, atau mangkuk campuran yang besar, menggabungkan yis, air suam, dan gula. Biarkan selama 10 minit, atau sehingga busa.
2. Tambahkan 2 cawan tepung dan garam. Campurkan dalam pengadun pada kelajuan rendah, atau dengan tangan dengan kawat kawat. Masukkan tepung yang tersisa, bercampur dengan pengadun atau sudu kayu, sehingga adunan kelihatan berkerut dan mula menarik bola.
3. Tetapkan pengadun ke medium dan biarkan ia menguli doh selama 5 minit, atau sehingga lembut, licin dan menarik dari sisi mangkuk. Atau diaduk dengan tangan di atas permukaan yang terapung sehingga adunan halus dan elastik, kira-kira 5 hingga 10 minit. Terlepas dari bagaimana menguli adonan, Jika lengket, tambah tepung lebih banyak, kira-kira 1 sendok makan pada satu masa, hanya sampai adonan lebih mudah diatasi. (Ia masih perlu lembut.)
4. Jika anda menguli doh dengan tangan, letakkan semula di dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan tuala teh bersih atau bungkus plastik. Biarkan di tempat yang hangat selama 20 hingga 30 minit.
5. Campurkan dalam mesin roti: Letakkan bahan-bahan di dalam mesin, mengikut pesanan yang dicadangkan oleh pengeluar mesin anda. (Dalam Cuisinart saya, saya bermula dengan air, garam, dan madu, kemudian tepung, dan akhirnya ragi). Pilih mesin kitaran doh, dan mulakan mesin. Selepas mesin selesai menguli doh, biarkan ia berehat di dalam mesin selama 20 hingga 40 minit.
5. Punch doh ke bawah dan keluarkan dari mangkuk atau mesin roti. Letakkan pada permukaan kerja yang terapung ringan. Gunakan pisau tajam untuk membahagi doh menjadi 12 kepingan yang sama rata.
6. Tuangkan tepung lembaran baking ringkas. Baris lembaran penaik kedua dengan tuala teh atau tuala kertas. Panaskan oven hingga 375 ° F.
7. Di permukaan lain yang bercambah ringan, buat doh ke dalam bagel, menggunakan salah satu teknik yang diterangkan di bawah:
- Masukkan potongan doh ke tali 6 hingga 8 inci. Bertindih dengan hujung sedikit, kemudian sapukan bersama untuk membentuk bulatan dengan lubang di tengah.
- Bentuk setiap bahagian doh ke dalam bola. Dengan jempol tepung, buat lubang di tengah adonan, perlahan-lahan meregangkan lubang untuk membentuk bentuk bagel.
- Gulung keping adunan menjadi 4 x 6 x 1 inci segi empat tebal. Gulung setiap gaya gelang jeli rectangle ke dalam log tebal 1/2 inci. Berlipat sedikit hujung dan tekan bersama-sama untuk membentuk bagel.
8. Pindahkan beg yang dibentuk ke lembaran penaik. Tutup dengan tuala teh dan biarkan berehat di tempat yang hangat selama 20 minit.
9. Semasa bagel sedang berehat, isi stok besar sekurang-kurangnya separuh jalan dengan air. Bawa mendidih ke atas api tinggi sederhana. Kacau dalam madu, jika menggunakan.
10. Dengan berhati-hati slip 4-6 bagel ke dalam periuk. Kurangkan haba dan reneh selama 2 minit. Dengan penyaring sudu besar atau mesh, putar bagel dan reneh selama 2 minit lagi. Buangkan bagel dari air dengan sudu slotted atau mesh strainer, memindahkan masing-masing ke helai baking sheet yang dibarisi dengan tuala. Rebus dan salurkan beg selebihnya.
11. Gariskan lembaran penaik rim dengan kertas parchment. Letakkan begel rebus di atas kepingan. Teratas dengan biji popi dan / atau biji wijen, jika dikehendaki.
12. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 25 hingga 30 minit, berputar pan di tengah-tengah melalui penaik, sehingga bagel berwarna emas dan berkerut. Pindahkan ke rak dawai untuk sejuk. Setelah sejuk, simpan bagel dalam bekas kedap udara selama 2 hingga 3 hari pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 700 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |