Kebanyakan orang mengaitkan gulai, sup daging dan sayur-sayuran yang hangat dengan paprika, dengan Hungary dan Eropah Tengah. Walau bagaimanapun, ia juga cukup popular dan tradisional di rantau timur laut Itali, kawasan pergunungan, yang panjang di bawah pemerintahan Austrian (bandar Bolzano, di wilayah Sudtirol Itali, adalah etnik Jerman dan telah dilampirkan oleh Itali hanya pada akhir Dunia Perang I). Orang Austria, pada gilirannya, belajar bagaimana membuat rebusan ini lazat dari orang Hungaria.
Ini hidangan musim sejuk yang enak dan menyenangkan adalah menyenangkan apabila dihidangkan bersama dengan periuk polenta berkrim. Anda boleh menghidangkannya bersama-sama dengan wain yang sama yang anda gunakan dalam resipi (sesetengah cadangan untuk wain merah yang terbaik digunakan dinyatakan di bawah resipi itu).
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan babi
- 1 1/3 paun (500 g) bawang, dikupas dan dihiris ke dalam cincin
- 2 pon (1 kg) rebus daging lembu, cubed
- 1 cawan (250 ml) wain merah kering (lihat cadangan, di bawah)
- 1 sudu cuka wain merah
- 2 sudu paprika
- 2 cawan (500 ml) air panas
- 1 daun bay
- 1 sudu teh cumin tanah
- 1/2 sudu teh marjoram kering
- 2 ulas bawang putih
- Zest 1 lemon
- Jus 1/2 lemon
- 1 sudu mentega unsalted, pada suhu bilik
- Garam laut halus dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
Panaskan lemak babi dalam pot yang besar dan berat di atas api sederhana dan tambah bawang. Tumis, kacau dengan sudu kayu, sehingga bawang lembut dan ditenun, kira-kira 5-6 minit. Tekan bawang ke pinggir periuk dan kocok daging lembu di ruang terbuka di tengah. Campurkan daging dan bawang bersama-sama dan teruskan masak sehingga ditenun dengan teliti.
Kacau dalam wain merah dan cuka, tambah garam secukup rasa, dan renehkan sehingga beberapa cecair telah menguap.
Taburkan paprika dan tambah sedikit air panas. Kurangkan haba ke dalam rendaman, penutup, dan reneh yang perlahan, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 1 1/2 jam. Tambah lebih banyak air hanya perlu, untuk mengelakkannya daripada mengering.
Apabila daging itu selesai, keluarkan bawang dari periuk dan campurkan dengan rempah-rempah, zaitun lemon, dan mentega. Kembalikan campuran bawang dan rempah ke dalam periuk, kacau dalam jus lemon juga, dan masak beberapa minit lagi dengan api yang rendah. Laraskan perasa secukupnya dengan garam dan lada.
Hidangkan bersama dengan polenta berkrim, kentang tumbuk, atau dengan pasta luas atau mi telur, dan wain merah yang cukup sempurna, sebagai contoh, Teroldego dari Trentino, atau Valpolicella Classico Superiore.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 169 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 52 g |