Di Itali Utara (dan Perancis, serta banyak bahagian lain di Eropah), ayam belanda biasanya sebahagian daripada Makan Malam Krismas yang banyak, tetapi sejak Amerika merayakan "Hari Turki" mereka (atau, seperti yang dipanggil oleh kawan-kawan Itali, "La Festa del Tacchino "), pada bulan November, resipi percutian Itali ini dengan mudah boleh digunakan sebagai alternatif untuk memanggang seekor ayam belanda sambil menambah sentuhan Itali pada meja Thanksgiving anda.
Ia adalah payu dara kalkun yang dipenuhi dengan cendawan, kepiting ham, dan Parmigiano.
Ini adalah penyelesaian yang sempurna untuk perhimpunan yang lebih kecil, bagi mereka yang terjejas oleh dapur yang sangat kecil dan / atau ketuhar, dan bagi mereka yang mungkin tinggal di tempat di mana seluruh kalkun sukar ditemui pada bulan November.
Ia juga agak cepat dan mudah dibuat - yang boleh menjadi rahmat apabila anda (dan dapur anda) sudah penuh dengan persediaan percutian.
Apa yang Anda Perlu
- 5 sudu minyak zaitun
- 2 wortel (dibasuh dan dikupas)
- 2 batang saderi
- 250 g. cendawan (apa-apa jenis, dibersihkan dan nipis dihiris)
- 1 kepiting pasu (segar)
- 6 hingga 8 lbs. daging ayam belanda (1 payudara kalkun seluruhnya, ditumbuk nipis)
- 250 g. ham (dihiris)
- 1 medium bawang
- 1 percikan wain putih (kering)
- Garam laut halus, secukup rasa
- 100 g. keju (segar parut Parmigiano-Reggiano)
- Lada hitam segar secukup rasa
Cara Membuatnya
- Dadu halus 1 lobak merah dan 1 batang seledri. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali berat di atas api sederhana sehingga berkilauan. Sauté lobak merah dan saderi dengan cendawan dan pasli sehingga sayur-sayuran menjadi lembut, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari haba.
- Hoskan payudara kalkun yang ditumbuk di permukaan rata, tutupnya dengan irisan ham, cendawan cili, dan Parmigiano parut. Gulungkan ayam belanda ke dalam sekeliling pengisian dan selamat dengan twine dapur (lihat video ini untuk mendapatkan arahan mengenai bagaimana untuk mengikat roulade kalkun).
- Pisang dadu lobak merah dan batang saderi serta bawang. Gerakkan biji 3 sudu minyak zaitun sekata di bahagian bawah panci besar dan mendalam di sekeliling minyak. Letakkan kalkun di atas sayur-sayuran diced dan letakkan kuali di atas api yang sederhana tinggi.
- Cokelat kalkun itu gulung sekata selama kira-kira 5 minit, beralih dengan sudu kayu ke coklat semua sisi. Tambah percikan wain putih ke kuali dan deglaze selama kira-kira 1 minit, sehingga bau alkohol menghilang, mengikis bahagian bawah kuali sedikit dengan sudu kayu untuk melonggarkan dan membubarkan sebarang jus yang diperas. Tutup kuali dengan tudung dan biarkan masak panas selama kira-kira 1 jam, semak sering dan tambah sedikit air atau sup, jika perlu. Keluarkan tudung, angkat panas ke medium dan masak selama 10 minit lagi, kacau sekali-sekala. Biarkan duduk selama 10 minit sebelum menghiris dan berkhidmat.
Variasi :
- Pengisian yang paling klasik adalah irisan bayam dan nipis frittata, tetapi kombinasi lain yang mungkin termasuk: prun dan ham, speck (prosciutto salai) dan radicchio, ham dan keju, atau sayur-sayuran dan keju.
- Untuk gulung kalkun bertemakan Thanksgiving, cuba gantikan pengisian dengan pemadat tradisional dan seluruh cranberry, atau ceri kering.
- Untuk sesuatu yang lebih mudah, anda boleh menghilangkan pemadat dan hanya menyebarkan pesto (atau mana-mana sos tebal, beraroma lain) ke atas payudara sebelum bergolek.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1284 |
| Jumlah lemak | 56 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 520 mg |
| Natrium | 5,754 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 147 g |