Dalam falsafah dan agama Cina terdapat dua prinsip, satu adalah Yin dan yang lain adalah Yang. Yin mewakili negatif, gelap dan perempuan atau feminin. Yang mewakili positif, terang dan maskulin.
Falsafah yin dan yang adalah pusat budaya Cina dan memainkan peranan penting mengenai segala-galanya dengan China dan budaya Cina. Rujukan pertama kepada Yin dan Yang berasal dari "I Ching", lima karya klasik yang disusun dan diedit oleh Confucius.
Orang sering berfikir yin dan yang sebagai kuasa lawan. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih sesuai untuk melihatnya sebagai pasangan pelengkap. Dalam budaya Cina, apabila timbul masalah orang biasanya mengandaikan ada konflik antara dua unsur ini atau terdapat ketidakseimbangan antara persekitaran mereka.
Tidak kira sama ada terdapat banjir, perceraian walaupun kebakaran di dapur, semuanya boleh dikaitkan dengan ketidakharmonian dalam kekuatan di yin dan yang. Interaksi kedua-dua unsur ini mempengaruhi takdir atau makhluk dan kehidupan pada umumnya. Sudah tentu ini boleh membingungkan terlalu mufakat kepada ramai orang tetapi budaya yang tidak mempunyai kepercayaan khusus itu sendiri.
Apabila anda bercakap mengenai Yin dan Yang dalam masakan China dan makanan Cina, anda sedang mencari keseimbangan dalam makanan anda. Seperti yang saya sebutkan tadi, Yin dan Yang sepatutnya dilihat sebagai kuasa bertentangan dan harus dianggap sebagai pasangan percuma. Oleh itu, dalam masakan Cina, apabila para koki mereka bentuk atau memikirkan idea untuk hidangan dan menu mereka akan cuba mencari "keseimbangan sempurna" makanan.
Sebelum saya menjelaskan baki makanan saya perlu memberitahu anda mengenai "panas dan sejuk" dalam makanan.
Di China dan Taiwan, kebanyakan orang tidak menggunakan "Yin dan Yang" untuk menggambarkan makanan tetapi sebaliknya menggunakan "Panas dan Dingin". Yang panas dan sejuk di sini tidak berkaitan dengan suhu tetapi ciri-ciri makanan.
Berikut adalah senarai makanan Yin dan Yang:
Yin (Dingin) Makanan:
Makanan warna hijau
Rasa pahit dan rasa makanan masam
Tumbuh di dalam air
Mengambil kurang matahari semasa berkembang
Musim musim sejuk dan musim hujan sayur-sayuran atau buah-buahan
Senarai makanan Yin:
Kacang hitam, rumpai laut, terung, kacang hijau, rempah-rempah pahit, timun, kubis, Napa kubis / daun Cina, tofu, air kencing, tembikai, tembikai, melon musim sejuk, pisang, pir, kelapa, buah hitam, ketam dan kerang.
Makanan Yang (panas):
Makanan warna merah
Makanan manis atau pedas
Makanan tumbuh di tanah
Makanan yang memakan lebih banyak matahari semasa berkembang
Senarai makanan Yang (panas):
Cili, halia, mangga, ceri, itik, daging lembu, kayu manis, buah pala, badam, kacang tanah, telur, beras, bawang putih, minyak bijan, alkohol, betik dan labu
Oleh itu, kembali kepada topik yang kita sedang bercakap mengenai "mencari keseimbangan" Yin dan Yang dalam makanan dan masakan Cina, saya perlu memberi anda beberapa contoh kombinasi makanan untuk menunjukkan kepada anda "keseimbangan" antara makanan.
Sebagai contoh, musim luruh biasanya musim terbaik untuk makan kepiting di Timur dan orang Cina biasanya makan kepiting kukus dengan sos yang dibuat dari halia cincang dan cuka beras. Seperti yang kita ketahui, halia adalah makanan Yang dan ketam adalah Yin sehingga dengan kombinasi ini anda mempunyai "keseimbangan" makanan yang sempurna. Orang Cina biasanya memasak sup melon musim sejuk dengan beberapa kepingan julienned atau nipis halia atau kerang goreng dengan halia.
Selain dari halia, halia boleh mendapatkan bau makanan laut dan juga kerana halia adalah makanan Yang / panas, ia boleh mengimbangi makanan yin / sejuk seperti melon musim sejuk, ketam dan kerang.
Satu lagi perkara mengenai masakan Yin dan Yang dalam masakan China ialah kaedah memasak. Secara amnya orang Cina berfikir kaedah memasak Yin adalah mendidih, memburu dan mengukus. Kaedah Yang sangat menggoreng, memanggang dan menggoreng.
Sila ambil perhatian tentang artikel ini dengan banyak artikel lain mengenai saluran makanan Cina semata-mata untuk cadangan. Sila pastikan anda makan makanan yang seimbang dan jika anda mempunyai masalah kesihatan, dapatkan bantuan profesional sebelum memulakan diet baru.
Beberapa bacaan lanjut untuk topik ini:
Artikel tentang Yin dan Yang dalam masakan China oleh Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin dan Yang: Satu Pengantar Sebuah artikel yang ditulis oleh pakar makanan kami yang memasak Jen Hoy
"Makanan Yin-Yang Yang Membuat Anda Rasa Lebih Baik" yang ditulis oleh laman web BottomLine Inc
Diedit oleh Liv Wan