Jennie Schacht, pengarang "Pencuci Pasaran Pasar Petani" (Chronicle Books, 2010) dan "I Scream Sandwich: Resipi yang Diilhamkan untuk Rawatan Frozen Ultimate" (Stewart, Tabori dan Chang, 2013) zaman kanak-kanak bapa, yang mungkin berkhidmat sebagai kursus permulaan atau pencuci mulut.
Schacht berkata, "Kebanyakan keluarga saya berasal dari Latvia / Lithuania, Rusia dan Poland. Antara kegemaran ayah saya dari kalangan resipi yang dibuat oleh ibunya semasa dia masih kecil adalah sup sejuk ini, yang dia panggil dengan nama Yiddish, pomella Saya telah menambah lemon verbena, yang saya rasa menjadikannya lebih menarik. Rakan zaman kanak-kanak saya Emily membuat ini dan membekukan sisa-sisa dalam acuan popsicle untuk anak-anaknya! "
Saya tidak dapat merujuk kepada pomella dalam bahasa Yiddish dan juga tidak boleh penulis, tetapi ia sangat tipikal untuk hidangan yang dipanggil oleh nama samaran atau diminutif di kalangan keluarga. Tebakan terbaik saya ialah ia adalah hibrid dari pflaume Jerman untuk "plum" dan "ela" yang ditambah kepada banyak perkataan Yiddish untuk menunjukkan kecil - mungkin sebutan mengenai jenis plum yang digunakan.
Schacht menyatakan lagi, "Gunakan sejenis plum daging yang beraroma, seperti Santa Rosa. Sup ini cara yang bagus untuk menggunakan plum yang telah terlalu masak."
Saya fikir Damson plum, dengan rasa manis dan manisnya di Eropah Timur, juga akan menjadi hebat dalam sup ini. Berikut adalah gambar besar Plum Sup Yahudi.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cawan air
- 2/3 cawan gula
- 1/4 sudu teh garam halal
- Lada hitam secukup rasa
- 2 paun plum yang matang, pitted dan dicincang kasar
- 1 buah lemon verbena, kira-kira 4 inci panjang, atau jalur lemon 4 inci
- semangat
- 2 sudu crème de cassis atau minuman keras beri lain (pilihan)
- 1/2 sudu teh halus lemon halus
- 2 sudu teh jus lemon segar
- 1/2 cawan krim masam, crème fraîche, atau yogurt susu keseluruhan gaya Yunani, untuk berkhidmat
Cara Membuatnya
- Letakkan air, gula, garam, dan lada dalam periuk besar, berat, tidak aktif dan masak sehingga mendidih panas yang tinggi, kacau untuk membubarkan gula. Masukkan plum itu, bawa kembali mendidih, kemudian kembalikan panas ke dalam reneh lembut. Skim mana-mana busa yang naik ke atas, kemudian reneh, kacau sekali-sekala, sehingga buahnya sangat lembut dan hancur, kira-kira 20 minit.
- Keluarkan dari panas dan kacau di lemon verbena lemon 4 inci atau jalur zaitun lemon. Biarkan sejuk selama kira-kira 20 minit, mencuba sekali-sekala dan menghilangkan verbena lemon (atau zest) apabila rasanya telah memurnikan sup itu dengan citarasa anda. Ia sepatutnya menjadi nota latar belakang yang halus, bukan perasa utama.
- Purée sup sehingga lancar menggunakan pengadun rendaman, pengisar standard, atau pemproses makanan. Kacau dalam minuman keras jika menggunakannya, dan zaitun dan jus lemon. Tutup dan simpan sehingga sejuk, kira-kira 4 jam atau sehingga 4 hari.
- Masukkan sup dingin ke dalam mangkuk cetek. Di atas setiap hidangan dengan krim masam dan pudina pudina.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 168 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 1 g |