Dalam perbincangan mengenai empat masakan serantau di China (Utara, Selatan, Timur, dan Barat), wilayah Szechuan, Yunnan, dan Hunan digabungkan untuk mewakili sekolah-sekolah masakan China barat. Memang benar bahawa masakan Hunan dan Szechuan mempunyai banyak persamaan - kedua-duanya terkenal dengan memasak dan pengeluaran nasi mereka. Tetapi ada juga perbezaan yang ketara.
Pengaruh Geografi di Masakan Hunan: "Tanah Beras dan Ikan"
Szechuan adalah kawasan bergunung gunung dengan tebing curam.
Kawasan rantau paling subur terletak di luar ibu kota Chengdu, di lembah timur yang dikenali sebagai Lembangan Merah. Sebaliknya, Hunan adalah tanah bukit lembut, mampu menghasilkan banyak makanan. Bahagian timur laut Hunan jatuh ke Dataran Yangtze Tengah, kawasan pertanian subur. Tasik kedua terbesar di China, Tasik Dongting, terletak di bahagian timur laut wilayah Hunan.
Persediaan Terperinci
Penyediaan rumit adalah ciri masakan Hunan. Jeruk Jeruk, dibuat dengan mengamalkan daging lembu dalam sekejap, kemudian membaur lagi dengan campuran termasuk putih telur, wain, dan lada putih , merupakan hidangan Hunan klasik. Begitu juga Itik Renyah, dibuat dengan itik yang dipasak dengan lada, anise bintang , adas, dan rempah-rempah lain, kemudian dikukus dan akhirnya digoreng.
Persembahan Menarik
Pemasak Hunan menghabiskan lebih banyak masa pada penampilan hidangan daripada rakan-rakan Szechuan mereka. Walaupun hidangan Szechuan yang terkenal seperti MaPo Dofu dan Panggang Dua Kali Masak sangat berkhasiat, mereka tidak seperti "cantik" kerana beberapa hidangan yang terdapat dalam masakan serantau yang lain.
Masakan yang Panas daripada Szechuan
Masakan Hunan dan Szechuan menggunakan banyak chiles, membersihkan lelangit dan mengatasi iklim lembap. (Makanan panas seperti lada cili merah kering dan menyejukkan badan, menjadikannya lebih mudah untuk mengendalikan haba dan kelembapan). Walau bagaimanapun, sementara resipi Szechuan sering memanggil paste kacang chili, hidangan Hunan biasanya dibuat dengan lada cabai segar, termasuk benih dan membran yang mengandungi kebanyakan haba.
Makanan ruji
Lada cili, bawang merah, dan bawang putih. Beras adalah bijirin pokok - Hunan menghasilkan beras dalam kuantiti yang lebih tinggi daripada mana-mana wilayah lain di China. Hidangan unggas dan daging juga popular - Hunan merupakan pembekal terbesar China daging lembu, daging babi, dan daging kambing. Danau Hunan memberikan banyak ikan dan kerang, serta makanan yang lebih eksotik seperti kura-kura. " Manis dan masam ," "panas dan masam" dan "panas dan pedas" adalah kombinasi rasa yang popular di masakan Hunan.
Apabila ia datang kepada daging yang diisap dan dipelihara, memasak Hunan memaparkan pengaruh kedua-dua jiran baratnya. Resipi yang memaparkan daging salai boleh didapati di masakan Hunan dan Szechuan dan produk daging babi yang diawetkan yang telah menjadikan Yunnan terkenal juga terdapat di sini.
Kaedah Memasak
Simmering, mengukus, menggoreng dan menggoreng adalah teknik memasak Hunan yang popular.
Masakan Serantau Popular
Republikan masakan Hunan terdiri daripada lebih daripada 4,000 hidangan, termasuk ayam Dong'an, itik rangup, daging oren, dan kaki katak pedas.
Fakta menarik
Hunan adalah tempat kelahiran Mao Zeodong, ketua Republik Rakyat China.