Ketahui tentang makanan yang digunakan dalam masakan Szechuan
Sarankan untuk keluar untuk masakan Szechuan, dan ramai orang dengan segera membayangkan hidangan panas, pedas yang panas - jenis yang anda telah melelehkan jumlah air yang banyak pada waktu petang dalam usaha untuk menenangkan tunas citarasa anda. Orang sering terkejut mendapati sekurang-kurangnya satu pertiga daripada resipi yang membentuk masakan Szechuan tidak pedas sama sekali. Itu bukan untuk mengatakan bahawa reputasi Szechuan untuk menghasilkan "pembakar mulut" adalah tidak layak.
Tetapi, bersama-sama dengan klasik yang sengit seperti "Panas dan Numbing Ikan" dan " Kung Pao Chicken ," Szechuan adalah rumah "The Tea Smoked Duck" - hidangan yang menarik yang dibuat dengan menghisap itik ke atas daun teh.
Selain itu, lada cili yang membuat masakan masak Szechuan adalah tambahan yang agak baru. Ia adalah Christopher Columbus yang membawa lada cabai kembali dengannya dari perjalanannya (atas nama mahkota Sepanyol) dengan apa yang dia keliru menjadikan Orient, dan yang sekarang kita ketahui adalah suatu tempat di Bahamas. Pada masa yang berani, penjelajah Itali kelahiran Genoa berjalan kaki di Dunia Baru, lada cili berkembang di seluruh Amerika Selatan, Caribbean, dan Mesoamerica (Mexico dan Amerika Tengah). Kebanyakan sumber menyatakan Columbus menamakan tanaman itu sendiri, membaptisnya pimentito atau "lada" daripada kepercayaan salah bahawa dia telah menemui lada hitam.
Tidak jelas bagaimana lada cili diperkenalkan kepada Szechuan, kawasan yang dikunci di darat, di kawasan barat China.
Pandangan yang paling diterima adalah bahawa mubaligh India membawa cili dengan mereka semasa perjalanan mereka sepanjang Laluan Sutera China yang terkenal - satu siri laluan yang asalnya dibina semasa dinasti Han untuk tujuan ketenteraan dan strategik, yang kemudian menjadi lebih penting sebagai laluan perdagangan utama.
Teori lain ialah mereka dibawa oleh pedagang China dengan pedagang Portugis dan Sepanyol di pelbagai pelabuhan. Walau apa pun, hari ini cabai cabai adalah ciri penting masakan serantau Cina. Lada kering sering digunakan dalam masakan Szechuan , sementara masakan memasak lada segar di wilayah Hunan yang berdekatan.
Tip - Pernah mendengar ungkapan "Minyak dan air tidak bercampur-campur"? Benar, sebab itu air minuman tidak membantu memerangi kesan makanan pedas . Kerana kebanyakan rempah berminyak, air hanya menggulung rempah. Makan beras sebaliknya - ia menyerap minyak cabai panas . Bir atau susu juga membantu.
Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa tukang masak Szechuan tidak mempunyai cara untuk menghasilkan haba sebelum pelayaran transatlantik Columbus. Lada Szechuan adalah satu lagi bahan penting dalam masakan Szechuan. Juga dikenali sebagai lada bunga, lada Cina, dan fagara, Szechuan lada bukan lada sama sekali. Sebaliknya, buah kemerah-merak - salah satu ramuan dalam lima serbuk rempah - adalah buah yang berasal dari pokok abu berduri. Walaupun tidak panas seperti lada cabai, ia mempunyai rasa yang unik dan terkenal dengan kesannya pada lidah.
Sudah tentu, semua ini menimbulkan persoalan: bagaimana orang Szechuan mengembangkan rasa mereka untuk masakan berapi-api?
Satu penjelasan yang sama adalah bahawa lembab Szechuan, iklim lembap menggalakkan orang ramai untuk makan makanan yang dibumbui. Lebih banyak lagi daripada itu, bagaimanapun. Hidangan Szechuan sering mengandungi banyak rasa, seperti manis, masam, pahit, panas, asin, aromatik, dan harum. Makanan panas seperti cabai merah merangsang lelangit, menjadikannya lebih sensitif terhadap semua perisa ini. Di samping itu, mereka membersihkan lelangit sebagai persiapan untuk hidangan seterusnya. Namun begitu, menarik untuk diperhatikan bahawa makanan yang sangat berpengalaman adalah terutamanya ciri masakan rumah Szechuan - hidangan panas pedas tidak pernah disajikan di jamuan rasmi.
Makanan yang terdapat dalam masakan Szechuan
Lada cili , lada Szechuan, bawang putih, garam, dan bahan-bahan kering dan jeruk seperti sayuran Szechuan yang dipelihara. Daging sapi, kambing dan daging babi, walaupun orang Szechuan makan kurang daging babi daripada tetangga Hunan, yang terkenal dengan hamnya.
Kaedah memasak: Szechuan memasak menggunakan pelbagai kaedah memasak, dari panci-goreng hingga memanggang dan mendidih. Dua kali dimasak daging babi , di mana daging babi pertama direbus dan kemudian digoreng-goreng, adalah hidangan serantau klasik.
"Menikmati diri sendiri. Ini lebih lewat daripada yang anda fikirkan."
(Peribahasa Cina)
10 Resep Szechuan Teratas