Daging sapi, yang merupakan lapisan perut daging lembu, dipanggil "callos" dalam bahasa Sepanyol. Ia adalah hidangan yang sangat tradisional di Madrid dan telah dihidangkan di bar dan meja makan keluarga selama berabad-abad. Ia adalah hidangan yang sempurna untuk musim sejuk.
Seperti semua hidangan tradisional, terdapat banyak variasi. Resipi ini termasuk serrano ham dan morcilla (sosej darah Sepanyol), sementara yang lain mungkin menggunakan pipi sapi dan percikan anggur putih. Ia juga mempunyai pilihan untuk menambah kacang garbanzo ; walaupun tidak tradisional dalam hidangan tripe ini, kacang-kacangan menebalkan sup sedikit.
Anda boleh menemui daging lembu di kebanyakan pasaran. Terdapat tiga jenis tripe - sarang lebah (yang paling lembut), poket poket (kurang tender) dan poket yang halus atau lancar (paling kurang lembut). Sekiranya anda boleh, belilah sarang lebah. Resipi ini juga mempunyai kaki betis atau babi - apabila membeli, pastikan ia dipotong separuh. Jagal tempatan boleh memotongnya dalam beberapa saat dengan alat tajamnya
Apa yang Anda Perlu
- 2 lbs. (1 kg.) Daging lembu
- 4 oz. (60 ml.)
- cuka putih
- 2 bawang kuning sederhana atau putih
- 1 kepala bawang putih
- 1 kaki anak lembu atau babi (dipotong separuh)
- 2 daun bay
- 6 hingga 10 lada hitam
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Sosej chorizo Sepanyol
- 3 sudu besar. minyak zaitun
- 1 sudu besar. Paprika Sepanyol
- 8 oz. (225 gr.)
- Bahasa Sepanyol morcilla (darah) sosej
- 1 boleh (16 oz.) Garbanzo kacang (pilihan)
Cara Membuatnya
- Bersihkan garis bawah air sejuk. Tetapkan dalam semangkuk air sejuk dan cuka selama beberapa minit, kemudian bilas dengan teliti. Potong kira-kira 3 inci persegi.
- Cincang 1 bawang merah. Ambil kepala bawang putih dan kupas setiap cengkih.
- Dalam kuali bawah periuk besar atau periuk, letakkan tripe dan kaki betis / babi. Tutup dengan air dan biarkan mendidih. Biarkan mendidih selama 1 minit. Tuangkan semua air dan buih atau buih yang terbentuk.
- Tambah air untuk menutup kaki dan kaki betis dalam kuali yang sama. Masukkan bawang cincang dan semua 3 ulas bawang putih, daun telur dan lada yang dikupas dalam periuk. Bawa mendidih, kemudian kurangkan haba. Rebus selama 3 jam.
- Cincang bawang dan bawang putih. Potong serrano ham ke dalam kotak kecil. Potong sosej chorizo ke dalam pusingan.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan tumis bawang, bawang putih, ham dan chorizo selama 5 minit, atau sehingga bawang tembus. Keluarkan dari panas dan kacau di paprika. Tambah campuran ke dalam barisan.
- Potong morcilla ke dalam pusingan dan letakkan di dalam periuk. Jika menggunakan garbanzo kacang, tambahkan mereka sekarang dan reneh selama 15 hingga 20 minit.
- Cara tradisional untuk berkhidmat callos adalah dalam mangkuk tembikar, diiringi roti desa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 746 |
| Jumlah lemak | 46 g |
| Lemak tepu | 17 g |
| Lemak tidak tepu | 22 g |
| Kolesterol | 255 mg |
| Natrium | 1,499 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 72 g |