Semua tentang jamon serrano dan jamon iberico
Ham Sepanyol ( jamon ) amat dihargai sebagai makanan gourmet di Sepanyol dan di seluruh dunia. Ia dimakan secara teratur di kebanyakan isi rumah Sepanyol. Malah, bukan sahaja Sepanyol merupakan pengeluar terbesar ham ham-kering, Sepanyol adalah nombor satu pengguna di dunia - setiap orang Sepanyol makan kira-kira 5 kilogram (kira-kira 11 kilogram) ham sembuh setiap tahun. Terdapat pelbagai jenis ham sembuh di Sepanyol, mulai dari harga dari segi ekonomi hingga sangat mahal dan mereka agak mudah diakses, dibawa ke kedai runcit , kedai sosis, dan pasar raya.
Ham adalah makanan penting sejarah, kering dan sembuh dengan garam selama berabad-abad. Orang-orang Semenanjung Iberia makan daging babi dan ham dalam diet mereka, walaupun di zaman Rom. Walau bagaimanapun, apabila Moor menakluk Semenanjung kerana kepercayaan agama mereka, makan daging babi adalah dilarang. Selepas orang Kristian menguasai semula dan memaksa umat Islam dan Yahudi sama ada menukar atau pergi ke pengasingan, daging babi mendapat semula popularitinya.
Jenis-jenis Ham Sepanyol yang Sembuh
Pada dasarnya terdapat dua jenis hama sembuh, jamón serrano atau "gunung ham," dan jamón ibérico atau "ham Iberian".
- Jamón Serrano: Terdapat hampir 2,000 pengeluar serrano ham di Sepanyol. Lapan belas dari pengeluar ini membentuk Consorcio de Jamón Serrano Español pada tahun 1990. Nama jamón serrano kini dikendalikan oleh Kesatuan Eropah sejak tahun 2000 dan ia melindungi pemprosesan produk ini, walaupun tidak berlaku di wilayah tertentu. Cari label yang mempunyai "S" dalam bentuk ham, dan kata SERRANO ESPAÑOL jika anda ingin membeli jamón serrano dari konsortium. Ham gunung atau serrano diperbuat daripada beberapa jenis babi putih yang berbeza, seperti Duroc, Landrace, atau Besar Putih. Mereka diberi makanan terutamanya bijirin dan sembuh dari 7 hingga 16 bulan.
- Jamón Ibérico: Ham ini dibuat hanya dari babi Iberia. Pembiakan babi Iberia terhad kepada kawasan di Barat Daya Sepanyol dan tenggara Portugal. Walaupun diberi makan bijirin, babi ini juga berkeliaran di kawasan luar bandar dan memberi makan kepada daun acorn. Proses pengawetan jamon iberico berlangsung dari 14 hingga 36 bulan.
Denominasi Asal dan Kawalan Mutu
Ham adalah sejenis makanan berharga yang bukan sahaja terdapat Denominasi Asal, tetapi terdapat juga rantaian Museos de Jamón atau "Muzium Ham" di sekeliling Sepanyol. Denominasi Asal Teruel (di Aragon) adalah yang pertama diberikan oleh Jabatan Pertanian Sepanyol pada tahun 1984. Sejak itu, Denominasi Asal lain untuk ham telah diberikan. Seperti semua Denominasi Asal, terdapat kawalan ketat terhadap kualiti produk. Sebagai contoh, untuk membawa nama jamón de Teruel , peraturan-peraturan Denominasi Asal Teruel meliputi setiap peringkat proses, termasuk yang berikut: Babi mestilah baka tertentu, diberi makan bijirin dan biji-bijian kawasan tempatan, berat badan tertentu apabila disembelih, dan menghabiskan 14 bulan menyembuhkan di Teruel. Semasa menyembuhkan, mereka mesti lulus beberapa cek kawalan kualiti, juga.
Selain Teruel, kawasan lain terkenal dengan ham mereka yang sangat baik:
- Trevelez (sebuah perkampungan kecil di Sierra Nevada) yang terletak di puncak tertinggi di Sepanyol.
- Wilayah Girona di rantau Cataluña.
- Wilayah Soria di rantau Castilla-Leon.
Di mana Anda Boleh Beli Spanish Ham di Amerika Syarikat?
Sehingga baru-baru ini, pengimportan ham Sepanyol tidak dibenarkan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat.
Walau bagaimanapun, pada masa ini terdapat syarikat-syarikat Sepanyol yang menghasilkan kemudahan yang diluluskan dengan ketat, kemudahan yang diluluskan oleh USDA. Harga untuk ham keseluruhan 20 paun boleh berlari dari $ 180- $ 300. Pek kecil yang diimport yang dihiris ham juga boleh dibeli sekitar $ 8.00.
Sekiranya bunyi sedikit di luar bajet anda, jangan putus asa. Alternatif lain adalah hams serrano dalam negeri yang sembuh udara selama 11 bulan dan ringan asin. Anda boleh mencari semua hams (13 hingga 18 pon) untuk sekitar $ 12 hingga 13 setiap paun.
Resipi Serrano Ham
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Keju, dan Chorizo pada Roti).
- Melon dengan Serrano Ham Tapas
- Pizza Sepanyol Chorizo dan Serrano Ham
- Spanish Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)