Mengenai Daging Salai Daging & Asin
Daging babi garam dan sembuh garam garam merupakan garam bagi kita di Caribbean. Potongan daging sapi yang dikenal sebagai brisket digunakan untuk membuat daging lembu garam serta kepingan tebal dari tulang rusuk. Babi asin dibuat dengan ekor babi, moncong dan telinga.
Daging garam dijual secara kecil-kecilan terutamanya kerana ia digunakan dalam kuantiti yang kecil, ini disebabkan kandungan natrium yang tinggi.
Setiap negara di rantau ini serta setiap isi rumah menggunakan daging garam dalam pelbagai cara.
Ada yang menggunakannya untuk garam dan rasa keseluruhan hidangan yang mereka masak sementara yang lain menggunakan sebagai protein utama dalam hidangan. Penggunaan daging garam sebagai protein utamanya adalah dalam hidangan satu pot seperti Guy Cook-Up Rice (kacang, beras dan pelbagai daging yang dimasak dengan santan dan herba segar), Trinidadian Pelau (sangat mirip dengan Nasi Masak ) atau Jamacian Stew Peas (kacang ginjal yang disemai dan ekor babi).
Menyediakan Daging Garam untuk Memasak
- Daging garam cenderung lebih masin daripada daging babi.
- Untuk mengeluarkan garam yang berlebihan dari Daging Garam, rendam sepanjang malam dalam air mendidih. Tuang dan bilas pada hari berikutnya dan kemudian masukkan ke dalam periuk dengan air segar dan rebus selama 20 minit. Tuangkan dan gunakan mengikut resipi.
- Sebagai peraturan, anda tidak mahu mengeluarkan semua garam dari daging garam, anda ingin meninggalkan hanya dengan secukupnya.
- Jika anda menggunakan garam garam untuk garam dan rasa hidangan, anda boleh memilih untuk memotongnya menjadi kepingan besar dan menambahnya ke periuk pada permulaan memasak. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakannya sebagai protein utama untuk hidangan anda, anda akan mahu memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil dan memasaknya mengikut arahan resipi.
- Sesetengah tukang masak memilih untuk menambah Garam Garam tanpa mengeluarkan sebarang garam berlebihan. Walaupun ini sangat baik, anda perlu menambah sedikit Daging Garam jika tidak boleh membuat hidangan anda terlalu asin.
Memasak Daging Garam
Di Barbados, Salt Meat digunakan untuk rasa dan garam ruji yang popular, sehari-hari - Nasi dan Kacang.
Daging Garam berharga dalam hidangan ini dan anda akan sering mencari tukang masak mengeluarkannya dari periuk dan menetapkannya untuk diri mereka sendiri untuk menggigit, kemudian.
Babi-babi masin adalah makanan jalanan yang popular di sesetengah pulau. Ekor babi direbus sehingga kebanyakan garam telah dikeluarkan dan daging dimasak sepenuhnya. Ia kemudian diletakkan di atas panggangan dan terus dipenuhi dengan sos barbeku.
Stew Peas adalah hidangan Jamaican yang terkenal yang mengandungi Garam Daging. Ia adalah rebus buah kacang ginjal dan Salt Meat yang kaya dan tebal. Sup juga mengandungi ladu, dipanggil spinners kerana ia panjang dan langsing dalam bentuk. Stew Peas dihidangkan atas beras putih.
Daging Salted ditambah kepada sup dan rebus juga. Terutama disukai apabila ditambah kepada hidangan yang dibuat dengan Peruntukan Tanah seperti Mettagee , Minyak Down dan Run Down (semuanya adalah pelbagai bentuk Peruntukan Tanah yang dimasak dalam santan).