Adobo: Asli Rub-Marinade dari Sepanyol
Di Sepanyol, babi, daging lembu dan ayam sering diasinkan dalam adobo , gabungan rempah dan cuka. Setelah menambang, daging itu kemudian dipanggil adobado . Biasanya, adobo menggabungkan rempah kering, bersama dengan cuka atau wain, dan minyak zaitun. Sebelum penyejukan, perapian adalah sangat biasa, memandangkan memasak daging dengan rempah-rempah topeng mana-mana rasa tidak menyenangkan, melegakan, dan memeliharanya.
Terdapat banyak versi adobo .
Orang Sepanyol biasanya menggunakan rempah kering, paprika manis dan / atau paprika pedas, bawang putih segar, cuka dan minyak zaitun dalam adobos mereka. Mexico, Amerika Tengah, Caribbean dan Amerika Selatan juga mempunyai versi adobos , berdasarkan rempah-rempah serantau dan pilihan rasa mereka. Setelah berada di bawah pemerintahan Sepanyol selama hampir tiga abad, masakan di Filipina juga termasuk hidangan daging dan ayam adobado .
Tips untuk Memasak
- Adalah penting untuk menunggu untuk menambah garam sehingga sebelum memasak daging kerana ia akan mengeluarkan jus.
- Gunakan mangkuk kaca atau seramik atau hidangan untuk mengelakkan tindak balas antara adobo dan bekas. Bekas plastik boleh digunakan, tetapi tidak disyorkan kerana plastik akan menyerap warna dan rasa rempah-rempah.
- Pastikan untuk menyejukkan daging atau ikan sambil mengelak untuk mengelakkan kerosakan.
Berikut adalah beberapa resipi adobo yang berbeza untuk daging merah, ayam, dan permainan. Ingat, gunakan kuantiti yang diberikan untuk rempah-rempah sebagai panduan, dan sesuaikan dengan citarasa anda.
Tiada peraturan, dan setiap tukang masak mempunyai rasa sendiri.
Asas Spanish Adobo untuk daging babi & merah
Ini menjadikan cukup untuk kira-kira 1 kilo (2 lbs) daging babi atau daging lembu.
Bahan-bahan:
- 4 sudu teh paprika Sepanyol (manis atau pedas)
- 3 sudu makan oregano kering
- 2-3 ulas bawang putih yang besar (cincang atau 3 sudu serbuk bawang putih, tidak garam bawang putih)
- 5-6 sudu besar minyak zaitun dara
- 4-5 cuka sudu
- Pilihan: 3-4 sudu air
Persediaan
- Campurkan paprika, oregano, dan bawang putih bersama-sama dalam mangkuk atau bekas kaca.
- Kacau minyak dan cuka (dan pilihan air).
- Letakkan daging di dalam bekas dan sapukan adobo ke semua sisi daging menggunakan tangan anda.
- Tutup dengan ketat dan penyejuk untuk sekurang-kurangnya 2 jam, dan maksimum 24 jam, mengubah daging sekali-sekala untuk melapisi semua sisi.
Sepanyol Adobo untuk Ayam
Adobo ini baik untuk ayam panggang atau panggang dan cukup untuk 1 ayam.
Bahan-bahan
- 3 sudu makan oregano kering
- 1 basil segar
- 1 lada panas atau 1 sudu kecil serai lada merah
- 1 sudu paprika Sepanyol pedas
- 3 sudu paprika manis manis
- 1 sudu makan thyme kering
- Minyak zaitun tambahan
- Cuka atau jus lemon segar
Persediaan
- Cincang daun basil dan lada panas.
- Campurkan kemangi dengan sisa rempah-rempah dalam mangkuk, kemudian gosok ke ayam dengan menggunakan tangan anda.
- Lambang semua permukaan dengan teliti. Tambah minyak zaitun seketika, teruskan ayam kot dengan tangan anda.
- Sapu jus lemon dari 1/2 limau atau sedikit cuka sudu ke dalam mangkuk dan kacau.
- Benarkan perairan selama 20 minit hingga 2 jam. Ayam panggang atau panggang.
- Jangan lupa untuk membuang mana-mana adobo yang sisa di mana ayam mentah diasinkan.
Adobo untuk Permainan Burung
Adobo ini baik untuk burung liar, seperti puyuh dan pheasant.
Bahan-bahan
- 1 daun bay
- 3 ulas bawang putih
- 1 sudu makan oregano kering
- 1 sudu teh paprika manis manis
- 1/2 sudu teh dihancurkan lada merah
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan cuka wain merah
Persediaan
- Hancurkan daun telur dan bawang putih dalam mortar dan alu, kemudian letakkan di dalam mangkuk kaca.
- Masukkan bahan-bahan lain dan biarkan untuk duduk selama 1 jam.
- Tambah burung dan perap selama 1 jam dalam campuran, atau gunakan untuk membilasnya semasa memanggang.