Paprika, atau pimentón, adalah salah satu bahan penting dalam masakan Sepanyol . Ia digunakan dalam segala-galanya dari sosej chorizo dan lomo ke saus chilindron dan ditaburkan di atas sotong dan juga telur goreng! Ada beberapa jenis paprika - manis, pedas, asap atau gabungan.
Di manakah paprika atau pimentón Sepanyol berasal?
Paprika diperbuat daripada tanah, paprika cabai merah kering asalnya dari Amerika.
Sangat penting adalah paprika untuk masakan Sepanyol dan begitu menuntut adalah Spanish paprikas berkualiti yang terdapat Denominasi Asal (DO) untuk paprika. Salah satu DO itu terletak di Murcia, sebuah wilayah di pantai tenggara Sepanyol, antara Almeria dan Alicante. Yang lain dan lebih terkenal adalah La Vera, yang terletak di Cáceres, Extremadura, barat daya Madrid. Kedua-dua kawasan ini hangat dan kering pada musim panas, yang menjadikan mereka sesuai untuk berkembang lada.
Dikatakan bahawa Christopher Columbus membawa paprika kembali ke Spanyol semasa pelayaran kedua dan menyampaikannya kepada Ferdinand dan Isabella di Extremadura dan walaupun ia agak panas dan pedas untuk raja dan ratu, para biarawan biara di Guadalupe meneruskannya kepada saudara-saudara lain dan ia tersebar dari Extremadura ke seluruh Sepanyol.
Apakah jenis paprika Sepanyol?
Terdapat beberapa jenis paprika Sepanyol, yang diperbuat daripada pelbagai jenis lada.
- Pimentón Dulce atau Sweet Paprika - Paprika merah bulat membuat paprika oren ringan dan ringan ini.
- Pimentón Agridulce atau Medium Paprika Hot - Lada hitam yang lebih panjang, membuat paprika sederhana panas.
- Pimentón Picante atau Paprika Hot - Terbuat dari beberapa jenis lada merah lama.
Bagaimanakah paprika Sepanyol atau pimentón dibuat?
Di La Vera, benih lada ditanam pada bulan Mac dan dituai dari September hingga November.
Apabila masak, keluarga menyertai bersama-sama orang lain di bandar untuk mendapatkan lada merah secara manual.
Pertama, lada akan dikeringkan di rumah-rumah pengeringan kecil. Pimentón de la Vera mempunyai rasa yang sangat berasap yang berasal dari proses pengeringan lada dengan sejumlah besar kayu oak di rumah-rumah pengeringan. Lada diletakkan pada rak di atas api dan petani menghidupkan lada dengan tangan sekali sehari. Proses pengeringan ini mengambil masa kira-kira dua minggu.
Seterusnya, lada kering dibawa ke kilang paprika kecil, di mana tangkai dan bahagian teras dikeluarkan. Kemudian, lada adalah tanah di kilang-kilang elektrik yang mempunyai roda batu. Haba dari geseran boleh merosakkan rasa dan warna paprika, jadi sangat penting bahawa proses penggilingan dilakukan dengan perlahan. Setelah tanah, paprika dibungkus dalam tin dan dijual. Paprika Sepanyol akan menyimpan di dalam almari anda selama 2 tahun.
Di Murcia, kaedah tradisional untuk mengeringkan lada adalah untuk meletakkannya di bawah sinar matahari. Syarikat-syarikat yang lebih besar kini mula membina bilik untuk mengeringkan udara panas. Sesetengah syarikat juga mensterilkan serbuk menggunakan stim, supaya paprika dapat lebih lama.
Resipi Menggunakan Paprika Sepanyol atau Pimentón
Seperti yang telah kita katakan sebelumnya, paprika Sepanyol digunakan dalam banyak masakan dalam masakan Sepanyol.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Udang dalam Bawang Putih - Salah satu tapas Sepanyol yang paling biasa, hidangan ini cepat, mudah dan penuh rasa bawang putih serta paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Kentang - Salah satu tapas Sepanyol klasik, dengan sos yang mempunyai sepakan kecil dari Tabasco dan paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Hidangan sederhana zaitun, bawang, paprika yang diasinkan dengan minyak dan cuka.
Sup & salad
- Ensalada Tropical - Salad Tropika - Campuran buah, keju, dan ikan adalah sangat luar biasa, tetapi mencipta rasa yang lazat dan menggembirakan yang telah selesai dengan Paprika Sepanyol di atas.
- Sopa de Ajo - Sup Bawang Kastil - Sup ini adalah hidangan masakan yang sangat tua dan petani dan khas dari Masakan Serantau Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo dan Sup Spinach - Sup ini berasal dari kawasan New Castilla / Madrid. Ia penuh rasa dan seperti "chili" Amerika kita, ia kelihatan lebih baik apabila dimakan pada hari berikutnya!
Kursus utama
Fabada Asturiana - Asturias Bean dan Sosej Sereal - Ini adalah hidangan biasa dan sangat tradisional dari Asturias, dibuat dengan kacang putih, sosej, ham, daging, dan tomato. Ia adalah hidangan yang sempurna untuk musim sejuk - memuaskan, dan pemanasan.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Walaupun secara rasmi dipanggil kaserol, hidangan ini mengingatkan kita lebih banyak rebus kambing kaya dan tebal dengan banyak bawang putih, dan pastinya paprika Sepanyol.
- Chuletas de la madrilena - Pork chops a la Madrilene - Pork daging babi ini agak mudah untuk disediakan dan ia tidak mengambil banyak masa untuk disediakan tetapi sangat lazat dengan paprika dan paprika Sepanyol.
- Huevos Rellenos de Atun - Telur Devastated dengan Tuna - Ini adalah resipi tradisional untuk telur yang dibuang, kerana ia dibuat di Sepanyol. Tuna dan sedikit sos tomato dicampur dengan kuning telur, kemudian teratas dengan mayonis. Cuba dan lihat mengapa ini adalah Kegemaran Sepanyol.