Bijian dan Tasik yang selamat dan tidak selamat

Gluten adalah nama tangkapan untuk protein yang terdapat dalam gandum. Makanan dari roti rai hingga pasta mempunyai kandungan gluten, serta makanan yang tidak anda curiga, seperti beberapa salad dressing atau bir kegemaran anda. Gluten bertindak sebagai gam semulajadi untuk memegang makanan tertentu bersama-sama.

Ramai orang boleh menggunakan gluten tanpa apa-apa kesan negatif. Lain-lain gluten-sensitif atau gluten-intolerant. Mayat mereka masuk ke mod serangan apabila mereka makan apa-apa yang mengandungi gluten.

Apabila gluten menyentuh sistem penghadaman mereka, tubuh mereka mengalami reaksi imun yang tidak normal. Orang dewasa sensitif gluten boleh mengalami kembung, gas, sembelit atau cirit-birit. Mereka boleh mengalami reaksi kulit atau merasa berkabus dan letih selepas makan.

Kira-kira 18 juta orang Amerika adalah sensitif gluten, menurut Yayasan Kebangsaan untuk Kesedaran Celiac. Satu dalam setiap 100 orang Amerika adalah gluten-intoleran - mereka menderita penyakit seliak dan mereka mengalami reaksi fizikal yang lebih teruk apabila gluten ditelan, termasuk kerosakan pada usus kecil.

Namun, yang lain hanya memilih untuk pergi tanpa gluten, walaupun ada sedikit bukti saintifik yang menunjukkan bahawa menghilangkan gluten dari diet yang menggalakkan kesihatan yang baik jika anda tidak sensitif atau tidak toleran terhadap protein.

Sama ada anda mesti menghapuskan gluten dari diet anda atau jika anda hanya mahu, memikirkan apa makanan yang mengandungi protein ini boleh menjadi satu cabaran. Kadang-kadang jelas, tetapi kadang-kadang tidak.

Sentiasa baca bahan dan label untuk memastikan jika anda alah kepada gluten, tetapi senarai ini boleh membantu anda mengenal pasti bijirin dan tepung yang berbahaya dan boleh menjadi selamat.

Bijir yang tidak selamat yang mengandungi gluten

• Gandum: Semua jenis gandum mengandungi gluten, termasuk dieja, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, dan kamut. Ini termasuk bijirin, buah beri, kuman, bran, tepung, gandum dan gandum yang ditanam.

• Barli: Semua jenis dan bentuk barli mengandungi gluten, dan barli boleh bersembunyi dalam beberapa makanan yang tidak anda curiga, seperti cuka malt, minuman susu malted dan gula-gula, sirap beras coklat yang dibuat dengan beras malt, dan bir.
• Rye

Bijirin bebas gluten selamat

Tidak semua biji-bijian secara automatik pada senarai yang tidak selamat semata-mata kerana ia adalah biji-bijian. Ini adalah beberapa yang anda patut dapat makan:

• Amaranth
• Buckwheat
• Jagung
• Millet
• Montina® (Rumput Beras India)
• Oat
• Quinoa
• Beras beras: putih, manis atau sushi, coklat atau liar
• Sorghum
• Teff

Walau bagaimanapun, penggunaan oat dalam diet bebas gluten adalah kontroversi. Kumpulan Gluten Intolerance, Yayasan Penyakit Celiac, dan Persatuan Celiac Kanada semua meluluskan penggunaan jumlah sederhana oat bebas gluten. Pertubuhan-pertubuhan lain, termasuk Persatuan Serangan Celiac, mengesyorkan bahawa oat dielakkan.

Tangkai Bean Percuma Tanpa Gluten

Sesetengah tepung kacang juga dianggap selamat. Mereka termasuk:

• Kacang Fava
• Garbanzo ( chickpea )
• Garfava (gabungan campuran garbanzo dan fava)
• Kacang
• Romano (cranberry)
• Soya

Kadang-kadang garbanzo atau tepung chickpea dipanggil tepung "gram". Ini tidak boleh dikelirukan dengan tepung "graham", yang berasal dari gandum.

Tepung Nut bebas gluten

Tudung kacang yang tidak diketahui mengandungi gluten termasuk:

• Almond
• berangan
• Kelapa
• Hazelnut
• Pecan

Pekat Sayur Sayuran Root yang Selamat Tanpa Gluten

Beberapa pati pati sayur juga selamat. Mereka termasuk:

• Arrowroot
• Pati Kentang
• Tepung Kentang
• Tapioca