Versi Sepanyol Griddle itu
Dalam masakan Sepanyol, la plancha (disebut ah-la-plahn-chah ) bermaksud "panggang pada plat logam." Resipi yang merupakan la plancha secara tradisinya dimasak pada plat logam yang bulat. Peranti ini berasal dari Sepanyol dan dianggap sebagai grill flattop pertama.
Grill flattop ini seperti griddle tetapi bukannya segi empat segi atau segi empat tepat, ia adalah bulat. Bentuk bulat berubah cara haba diagihkan dengan membenarkannya tersebar secara radial.
Hasilnya adalah permukaan memasak yang sangat panas.
Biasanya, granat plancha disalut dengan krom. Ini menghapuskan apa-apa tindak balas antara makanan dan permukaan logam.
Memasak la Plancha
Makanan memasak di plancha sears daging atau ikan lebih baik daripada mana-mana permukaan memasak yang lain boleh. Ia mencipta salutan yang kasar, sedikit licin manakala di dalam jus. Pada masa yang sama, ia meninggalkan bahagian dalam daging atau ikan lembab, lembut, dan berair.
Memasak la plancha adalah persediaan desa. Permukaan yang berpengalaman dan haba yang tinggi bermakna ramuan tidak memerlukan tambahan, yang membolehkan rasa makanan bersinar. Atas sebab ini, sebaiknya pastikan anda memilih bahan-bahan yang paling segar.
Ia juga cara yang sangat lemak dan sihat untuk dimasak. Anda tidak memerlukan sebarang lemak tambahan untuk membantu dalam proses memasak kerana haba sengit melakukan semua kerja. Sedangkan masakan Amerika tradisional yang masak pada 350 F, plancha mencapai 450 F atau lebih tinggi.
Ini mengurangkan masa memasak yang diperlukan. Plancha juga lebih mudah dibersihkan daripada gril atau bahkan periuk dan kuali.
Makanan Terbaik untuk Pilih
A la plancha sering digunakan untuk memasak makanan laut. Ini kaedah yang ideal kerana makanan laut sering terbaik dengan memasak dengan cepat dan panas. Di Sepanyol, anda boleh menemui planchas yang terletak betul-betul di sebelah dok dan bersedia untuk segera memasak tangkapan harian.
Berikut adalah beberapa resipi yang mudah dan lazat yang anda boleh cuba:
- Gambas a la Plancha (Tapis Udang Rumput)
- Calamari a la Plancha
- Scallops a la Plancha
- Udang a la Plancha
Daging juga merupakan ramuan yang popular untuk memasak la plancha, dan sayuran benar-benar lazat dimasak dengan cara ini. Apa sahaja yang anda pilih untuk memanggang la plancha, mengharapkan karamelisasi yang indah dan sentuhan char.
Membeli Plancha
Ia mungkin mencabar untuk mencari plancha pekeliling tradisional di Amerika Syarikat. Malah di kedai dalam talian, anda lebih cenderung untuk mencari griddles apabila mencari plancha. Ini masuk akal kerana plancha adalah bahasa Sepanyol untuk "griddle."
Kebanyakan pilihan anda termasuk dataran yang agak berpatutan atau "nampan" segi empat tepat yang diletakkan di atas gelas grill anda. Anda juga akan mencari lebih banyak gred elektrik segi empat tepat yang lebih mahal. Mereka tidak boleh memancarkan haba dengan cara yang sama seperti plancha Sepanyol, tetapi mereka akan mencapai tanda tangan yang tinggi itu dan melakukan silap mata.
Pilihan lain anda adalah dengan hanya mencari "griddle round". Ini lebih mudah untuk dicari dalam pelbagai bahan dan julat harga. Bentuknya harus memancarkan panas dengan cara yang sama seperti plancha bahasa Spanyol yang otentik.