Terdapat sebab mengapa buntut adalah makanan ruji makanan. Bengkak ekor secara perlahan selama 3 hingga 4 jam menghasilkan makanan keselesaan yang lembut dan garpu. Resipi ini akan menjadi pembuka mata bagi mereka yang tidak pernah memakannya sebelum ini. Potongan daging ini lebih lezat dan beraroma daripada tulang rusuk daging segar yang direbus, berkat lebih banyak marbling dan kemasukan sumsum tulang.
Aroma yang lazat akan memakan anda sehingga resipi bocoran sudah siap. Pilihan lain ialah memasak oxtails semalaman di rendah dalam periuk perlahan . Walaupun sos dan daging biasanya disekat beras, dapat juga disajikan dengan kentang tumbuk.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 sudu makan minyak canola
- 4 hingga 5 paun ekor daging lembu
- 1/2 garam sudu teh (halal, ditambah tambahan secukupnya)
- 1/2 sudu teh lada hitam (tambah tambahan secukupnya)
- 2 bawang kuning (cincang halus)
- 3 ulas bawang putih (cincang)
- 2 sudu tomato tampal
- 4 cawan kaldu daging lembu
- 6 sprig thyme
- 6 wortel (dikupas dan dicincang kasar)
- 6
- parsnips (dikupas dan dicincang secara kasar)
- 3
- turnips (kira-kira cincang)
- Nasi masak (untuk hidangan)
Cara Membuatnya
1. Panaskan oven ke 325 darjah F.
2. Dalam ketuhar ketuhar 6-liter Belanda atau periuk berat besar, minyak kanola hangat ke atas api yang panas hingga panas tetapi tidak merokok.
3. Musim oxtails dengan garam dan lada. Menggunakan penyepit, teliti separuh ekor ekor ke dalam minyak ke coklat, masak kira-kira 3 hingga 4 minit setiap sisi. Apabila kedua-dua pihak telah dicat, hantar ke plat dan rizab. Ulang proses memasak dengan baki ekor.
4. Kurangkan haba ke medium dan tambah bawang. Sauté, kacau sentiasa dengan sudu kayu, selama beberapa minit sehingga bawang menjadi lut. Masukkan bawang putih dan pasta tomato, dicampur sehingga digabungkan. Musim dengan garam dan lada, dan tambah sup daging lembu dan semak thyme. Kacau, dan kocok kuali dengan sudu kayu untuk mengusir mana-mana bit caramelized yang lazat di periuk.
5. Menggunakan tongkat , oxtail bawah ke dalam periuk. Meningkatkan haba ke tinggi, dan bawa cecair ke dalam mendidih. Tutup rapat dengan tudung, dan pindahkan periuk ke ketuhar yang dipanaskan.
6. Masak 2 jam, semak setiap 30 minit untuk memastikan paras cecair dikekalkan. (Jika cecair hampir tidak dapat dilihat pada sebarang masa semasa proses memasak, tambahkan 1 cawan air.)
7. Selepas 2 jam memasak, keluarkan periuk dari ketuhar. Masukkan wortel, parsnip, dan lobak, dan campurkan dengan ekstrak. Kembali ke ketuhar selama 1 hingga 1 1/2 jam tambahan sehinggalah oxtails garpu-tender. Semak tahap cecair setiap 30 minit.
8. Keluarkan dari ketuhar, dan biarkan sejuk 10 hingga 15 minit. Minum lemak dari bahagian atas cecair, dan buang cincang thyme. Hidangkan bungkus dan sayur-sayuran yang direbus di atas nasi dengan cecair yang disapu di atasnya.
Cuba Cadangan Sampingan ini dengan Oxtail Braised:
Brokoli Salad dengan Lemon, Bawang Putih dan Chili Dressing
Leeks hangat dengan Lemon Dijon Vinaigrette
Kembang Kolum Mentega
Salad Panggang dan Arugula Salad dengan Keju Kambing
Lobak Lima-Rempah Panggang
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1531 |
| Jumlah lemak | 60 g |
| Lemak tepu | 21 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 457 mg |
| Natrium | 1,552 mg |
| Karbohidrat | 86 g |
| Serat | 20 g |
| Protein | 161 g |