Kroeung adalah istilah generik untuk pelbagai pasta rempah di Kemboja. Banyak hidangan Kemboja yang dimasak dengan kroeung sebagai pangkalan.
Terdapat dua kategori Kroeung: "Royal Kroeung" dan "Individu Kroeung". Istilah ini tidak ada kaitan dengan kelas sosial atau ekonomi. Sebaliknya, mereka adalah deskriptif bagaimana pasta digunakan.
"Royal Kroeung" adalah pes spice standard yang boleh digunakan untuk sebilangan hidangan. "Individu Kroeung" mempunyai sedikit atau lebih bahan-bahan yang ditambahkan ke pasta untuk disesuaikan dengan hidangan khusus yang akan digunakan.
Kroeung dilabelkan lagi dengan warna. Red Kroeung memperoleh warna dari cili merah atau buah dehidrasi mereka. Green Kroeung mempunyai serai sebagai bahan dominan. Kuning Kroeung mendapat warna dari jumlah tambahan kunyit.
Ini adalah resipi untuk Yellow Royal Kroeung yang dibuat dengan cara tradisional dengan alu dan mortar untuk mengeluarkan minyak dan rasa semulajadi dari setiap ramuan. Jika untuk kemudahan, anda lebih suka menggunakan pengisar atau pemproses makanan, anda mungkin perlu menambah beberapa sudu air untuk membantu motor bersama.
Apa yang Anda Perlu
- 3 tangkai
- lemongrass (dihiris nipis, gunakan hanya bahagian bawah 3 inci tangkai)
- 8 helai bawang putih (dicincang halus)
- 2 bawang merah (dicincang halus atau 1 bawang kecil yang dicincang halus)
- 1 oz
- galangal (dikupas dan dicincang halus)
- 1 oz kunyit (dikupas dan dicincang halus)
- 4 daun limau kaffir (dihiris dengan halus dengan tulang rusuk keras yang dikeluarkan)
- 1/2 garam sudu teh
Cara Membuatnya
- Semasa menyiapkan herba, pastikan mereka dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil atau kepingan nipis. Ini akan membolehkan mereka menjadi lebih mudah lagi.
- Tekstur yang anda cari adalah tampal. Jadi, gulunglah bahan-bahan tersebut ke dalam pulpa sehingga campuran membentuk pes tebal.
- Sekiranya anda menggunakan alu dan mortar, mulakan dengan bahan-bahan paling sukar (paling berserat) seperti serai, daun jeruk kaffir, dan galangal. Mengisar mereka dengan gerakan bulat untuk melepaskan jus dan minyak.
- Apabila tiga bahan pertama telah dihancurkan secukupnya, mulakan menambah bahan-bahan lain, satu demi satu, dan mengisar dengan baik selepas setiap tambahan.
- Ikut pesanan yang sama jika menggunakan pengisar atau pemproses makanan. Sekiranya motor mengalami kesukaran, tambah satu sudu atau dua air untuk mendapatkannya. Selepas bahan-bahan yang paling sukar telah dihancurkan, air yang digabungkan dengan jus dan minyak semula jadi herba perlu mencukupi untuk mengisar bahan-bahan lain.
- Pindahkan ke balang dengan kedai jenis skru. Untuk mengelakkan pasta daripada mengeringkan, tuangkan sudu makan minyak di atas. Kroeung akan selamat di dalam peti sejuk selama lima hari.