Chutney atau relish? Apa perbezaannya?
Walaupun chutney paling dikenali sebagai perasa yang berasal dari India, konsep ini telah merebak di seluruh dunia dan bermutasi untuk memenuhi keperluan tempatan seperti kebanyakan makanan. Istilah chutney berasal dari sembang India Timur, yang bermaksud "sangat dibumbui," dan digambarkan sebagai bumbu yang biasanya terdiri daripada campuran buah-buahan cincang, cuka, rempah dan gula yang dimasak menjadi penyebaran chunky. Kebanyakan chutney berada di bahagian pedas panas, tetapi mudah untuk menyesuaikan faktor haba jika anda membuat sendiri.
Chutneys secara tradisional dihidangkan dengan makanan curried. Rasa manis dan manis digabungkan dengan sentuhan pujian rempah-rempah daging yang kuat seperti permainan liar, tetapi juga berfungsi dengan baik dengan daging lembu, daging babi, dan ayam. Chutney menaikkan keju dan versi yang lebih manis membuat penyebaran hebat untuk keropok dan roti bakar sarapan atau bagel.
Perbezaan antara chutney dan relish
Chutney dan relish sering digunakan secara bergantian sebagai istilah perasa. Kekeliruan difahami. Chutneys boleh menjadi gurih, dan manis boleh menjadi manis. Secara umum, chutneys mempunyai konsisten yang tersebar luas seperti resepi, manakala relishes hampir tidak dimasak, menggunakan kurang gula jika ada, dan lebih renyah untuk menggigit.
Menggunakan chutney
Terdapat beratus-ratus, jika tidak beribu-ribu kemungkinan gabungan bahan-bahan untuk chutney. Kebanyakan chutney mempunyai asas buah, tetapi banyak sayur-sayuran yang tidak manis juga boleh digunakan. Sebaik sahaja anda mendapatkan konsep asas ke bawah, anda boleh mencuba dengan apa-apa bilangan buah-buahan dan / atau sayur-sayuran.
Gunakan buah-buahan yang licin, buah-buahan yang kurang masak seperti mangga hijau, pisang, pic, epal, nektar dan aprikot. Rubun dan tomato tegar atau matang juga merupakan calon yang baik. Buah-buahan lembut dengan rasa halus seperti raspberi, strawberi, dan lain-lain akan memasak lebih banyak jem yang licin dan rasa mereka akan hilang.
Buah-buahan kering berfungsi dengan baik di dalam kubis kerana mereka mengekalkan tekstur mereka, tetapi menyumbang rasa yang diimbangi oleh gula dan rempah.
Lebih banyak Resipi Chutney:
• Apricot-Date Chutney
• Ayam dengan Sos Chutney-Lime
• Payudara Ayam dengan Pan Pan Cepat
• Keju Krim Chutney
• Mayonise Chutney
• Cranberry Chutney
• Cranberry Fig Chutney
• Berjemur Curried Dressing
• Tarikh dan Orange Chutney
• Hidangan Apricot Chutney dengan Star Anise
• Chutney Pomegranat Segar
• Buah & Tomato Chutney
• Tomat Hijau dan Apple Chutney
• Ayam Chutney panggang
• Kunyifut Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Kismis Chutney
• Papaya Mustard Chutney
• Pear Chutney
• Pear Halia Chutney
• Red Pepper Chutney
• Rhubarb Chutney
• Papayas Udang Ditimpal
• South African Curried Beef Gratin
• Salad Turki di Mangga Chutney Mayo
• Sayuran Chutney dengan Bawang Putih
Petua dan petua Chutney
- Rempah chutney yang paling biasa: halia, kayu manis, ulas, pala, allspice, buah pelaga.
- Buah-buahan chutney yang paling biasa: kismis, mangga, asam jawa, buah sitrus , aprikot, pic.
- Herba yang paling biasa: ketumbar, pudina.
- Kebanyakan chutneys akan mengandungi beberapa bawang dan banyak juga termasuk bawang putih.
- Campurkan chutney dengan krim keju, krim masam atau creme fraiche untuk penyebaran cracker atau beri buah.
- Campuran chutney dengan sedikit minyak zaitun dan gunakannya sebagai perisa cepat atau glaze untuk daging.
- Perlu diingat bahawa gula di chutney akan karamel. Tambah sayap terakhir apabila daging hampir selesai untuk mengelakkan penggantungan dan suar di panggangan.
- Apabila menggunakan campuran chutney sebagai pengasam, pastikan untuk mendidihnya semula dan sejuk sebelum menggunakannya sebagai sayu.
- Campurkan dengan mayonis buatan sendiri atau dibungkus untuk memberi daging atau ayam sejuk.
- Kebanyakan chutneys akan berlangsung minggu lalu di dalam peti sejuk kerana kandungan asid / cuka. Sekiranya anda ingin mengekalkannya, pastikan anda menggunakan arahan yang disarankan untuk pengetinan di dalam tab mandi air, biasanya 10 minit dalam balang yang disterilkan.
- Gunakan periuk tidak reaktif ketika membuat chutneys. Asid dalam campuran akan bertindak balas terhadap besi, tembaga, dan tembaga yang menyebabkan perubahan warna dan memasuki periuk dan menyampaikan rasa metalik ke chutney.
- Sudu kayu atau perkakas plastik disyorkan untuk sebab yang sama seperti periuk tidak reaktif.
Buku masak
- Stok
- Cookbook Market Farmer
- Lebih banyak buku masak