Teknik ini dan sos yang disertakan juga akan berfungsi dengan baik dengan potongan kalkun, daging babi tanpa tulang, atau daging babi yang dihiris.
Apa yang Anda Perlu
- 4 buah dada ayam tanpa kulit, dipotong dan dimasak secara berasingan atau disimpan untuk kegunaan lain
- garam Kosher dan lada hitam segar
- 2 tepung cangkir untuk pengorekan
- Ramuan untuk sos sos (lihat resipi di bawah)
- 3 sudu mentega unsalted
- 1 sudu besar minyak sayuran (atau minyak zaitun)
- 1/4 cawan garam ayam rendah garam
- 1 sudu teh Dijon mustard
- 6 sudu teh ayam garam rendah garam
- 2 sudu teh disediakan serbuk kari
- 1/2 cawan jus oren
- 1 sudu teh Dijon mustard
- 1/2 sudu teh rosemary segar (cincang)
- 1 taburkan gula pasir
- 6 sudu teh ayam garam rendah garam
- 2 jus lemon jus
- 2 sudu air kapers
- 2 sudu teh sudu
- 1/4 cawan prun cincang
- 1/4 cawan garam ayam rendah garam
- 1 sudu teh tomato segar (cincang)
Cara Membuatnya
- Susu dada ayam di kedua-dua belah pihak dengan garam dan lada yang mencukupi.
- Letakkan segelas tepung dalam kuali pai atau plat sisi lain dan letakkannya di dekat dapur.
- Campurkan bahan-bahan saus (lihat pilihan di bawah) pilihan anda dalam cawan ukuran Pyrex 1- cup atau mangkuk kecil.
- Panaskan 2 sudu mentega dan minyak dalam kuali yang besar di atas api sederhana.
- Dredge salah satu dada ayam dalam tepung, salurkan kedua-dua belah pihak dengan baik tetapi goncangkan apa-apa lebihan.
- Meningkatkan haba pan ke medium tinggi.
- Sebelum menambah ayam, uji haba pan dengan mengibaskan sedikit tepung pengorekan. Jika tepung itu bersemangat dan segera menjadi emas, kuali sudah siap. Masukkan dada ayam yang pertama. Kemudian cepat tepung baki dada dan tambahkannya ke kuali. Masak selama 4 minit tanpa memindahkan payudara. Kemudian, bermula dengan yang pertama di dalam kuali, pasangkannya dan masak selama 3 atau 4 minit lagi.
- Pindahkan ayam ke piring atau pinggan dan simpan panas.
- Masukkan bahan sos sos ke dalam panci panas dan rebus, kacau dan mengikis bit cincin di bahagian bawah kuali, dengan api yang tinggi sehingga cecair berkurang sebanyak separuh.
- Masukkan baki mentega dan pukul sehingga rata dan berkilat. (Condongkan kuali untuk membawa sedikit cecair ke satu sisi semasa anda memukul mentega.)
- Sudu sos ke atas ayam dan sediakan segera.
Memasak Nota Kanan: Pilih kuali saiz yang betul supaya cutlets tidak mempunyai ruang terlalu banyak atau tidak terlalu kecil di antara mereka. Sebuah kuali 12 inci berfungsi dengan baik untuk empat potong.
Sos Pan Pantas
Sos ini direka untuk 4 buah dada ayam, menghasilkan kira-kira 1 hingga 1-1 / 2 Tablespoons sos setiap payudara. Sekiranya anda membuat keputusan anda ingin sedikit lebih banyak sos, tambahkan jumlah bahan cecair kepada 2/3 cawan dan pukul dengan sedikit lebih mentega.
Rujuk kepada resipi di atas. Arahannya mudah. Masukkan perasa ke kuali panas. Potonglah bit yang teruk di atas dan biarkan cecair separuh.
Tuangkan sos ke atas dada ayam dan sediakan segera.
Wain Merah dan Mustard
1/4 cawan garam ayam rendah garam
1/4 cawan wain merah
1 sudu teh Dijon mustard
Chutney Curried
6 sudu teh ayam garam rendah garam
2 sudu teh cuka wain beras
2 sudu teh disediakan chutney
1/4 serbuk kari sudu teh
Orange-Dijon
1/2 cawan jus oren
1 sudu teh Dijon mustard
1/2 sudu teh cincang rosemary segar
1 taburkan gula pasir
Pelabuhan dengan Ceri Kering
1/2 cawan pelabuhan wain
2 sudu teh ceri atau cranberry kering
2 sudu teh jus raspberry tanpa biji
Lemon-Caper
6 sudu teh ayam garam rendah garam
2 jus lemon jus
2 sudu air kapers
Vermouth dengan Prunes
6 sudu teh vermouth manis
2 sudu teh cuka sari
1/4 cawan prun cincang
Tomato-Tarragon
1/4 cawan garam ayam rendah garam
1/4 cawan wain putih kering
1 sudu teh dicincang tarragon segar
4 tomato dalam tin, dibiji dan dicincang
Resipi dari: Cara Memasak Makanan yang Anda Suka Makan, 200 Resipi Dari Penyunting Masakan Halus. Resipi oleh Pam Anderson (Taunton Press) Hak cipta 2004 oleh The Taunton Press, Inc. Dicetak semula dengan kebenaran bertulis yang nyata.