Walaupun raib beldi sering dirujuk sebagai yogurt, sebenarnya ia adalah persamaan Maghribi junket dengan konsistensi seperti yogurt. Kaedah tradisional penyediaan adalah untuk membungkus susu lembu segar dengan enzim yang dikeluarkan dari cokeh kering artichokes liar (pencuci mulut yang dihasilkan boleh dimasak dan dibumbui dengan perairan wangi atau vanila, atau dimakan semata-mata sebagai dadih dan whey tanpa gula.
Raib beldi agak mudah dibuat di rumah (lihat tutorial Cara Membuat Raib Beldi) menyediakan susu lembu mentah dan tolok artichoke liar. Anda boleh membeli dari rempah-rempah Maghribi dan kedai herba, di mana ia dijual di bawah nama Arab nyaq , hek dan jbeniya , atau di bawah nama Perancis barbe d'artichaut . (Jika nyaq tidak tersedia, dua tablet Caille-lait seliter susu boleh digunakan sebagai pengganti.)
Setelah ditetapkan dan sejuk, riba beldi boleh dimakan seperti yogurt dengan sendok, atau diaduk untuk melepaskan whey dan nipis jusket untuk konsisten seperti minuman.
Juga lihat raib dan Raib dyal Dar - Yogurt Maghribi Homemade .
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu makan sudu kering (dari artichoke liar, Cynara humilis )
- 4 cawan / 1 liter susu (segar, susu mentah)
- 4 sudu gula (atau secukup rasa)
- 1/2 sudu teh
- Air bunga oren (atau vanila, atau lebih banyak lagi untuk dirasakan)
Cara Membuatnya
- Dengan mortar dan pestle, atau dengan pin bergulung, menghancurkan toksik kering ( nyaq ) sebanyak mungkin.
- Sambungkan nyaq dalam sekeping cheesecloth yang bersih. Mengendalikan chok kering dengan berhati-hati, kerana terdapat beberapa rumput tajam.
- Letakkan susu dalam periuk dan tambah gula dan perisa seperti yang dikehendaki.
- Jika menggunakan air bunga oren, sedar bahawa hanya sedikit kecil sahaja, antara 1/2 dan 1 sudu teh.
- Tambah yang dibungkus nyaq ke periuk dan letakkan periuk di atas api yang rendah.
- Panaskan susu sehingga hangat, tidak panas.
- Keluarkan susu dari panas dan dapatkan semula kek cheesecloth.
- Pegang kek elok ke atas susu dan peras untuk melepaskan cecair coklat nyaq ke dalam susu. (Berhati-hatilah dengan gurita seperti yang anda peras!)
- Gosongkan cheesecloth dalam susu sekali lagi, angkatnya, dan peras untuk melepaskan lebih banyak cecair.
- Ulangi beberapa kali, sehingga tidak ada lagi cairan coklat yang boleh diekstrak.
- Buangkan nyaq dan kacau untuk menggabungkan enzim dengan susu.
- Terangkan susu ke dalam mangkuk tunggal atau mangkuk dan penutup hidangan individu.
- Letakkan di ruang yang hangat sehingga raib ditetapkan untuk konsisten seperti yoghurt; ini boleh sekurang-kurangnya sejam selama semalaman.
- Chill sebelum berkhidmat.
Perhatikan bahawa sejumlah besar whey akan dilepaskan apabila permukaan raib dipecahkan dengan sudu untuk disajikan. Ini adalah biasa. Sekiranya anda suka, whey boleh diaduk ke dalam dadih untuk nipisnya untuk konsisten minuman.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 8 g |