Perkataan daube (disebut "dobe") secara tradisinya merujuk kepada teknik memasak untuk daging stewing seperti daging lembu atau kambing atau bahkan ayam belanda atau daging ayam.
Daube daging lembu klasik memaparkan sekeping daging yang besar, seperti pantat teratas (yang berasal dari potongan daging lembu bulat ) yang akan dilapisi dengan potongan daging babi garam dan kemudian diasinkan dalam wain dan brendi sebelum bersinar dalam perapiannya sendiri bersama-sama dengan wortel, bawang, bawang putih, daun bay, pasli dan thyme.
Variasi yang berbeza akan menentukan wain putih atau merah sebagai cecair / memasak cecair.
Hari ini adalah lebih biasa untuk menyediakan daube menggunakan daging lembu .
Apa yang membezakan daube tradisional dari rebusan adalah bahawa daube akan dimasak dalam sebuah mangkuk tembikar yang disebut daubière, yang dibentuk sedemikian rupa untuk menghalang penyejatan cecair memasak. Masak juga akan pergi sejauh untuk mengelak penutup periuk dengan pasta yang diperbuat dari tepung dan air. Daube juga berkhidmat di daubière.
Terdapat banyak variasi pada resipi daube asas, kebanyakannya berdasarkan rantau Perancis di mana mereka berasal.
Untuk membuat daube daging lembu a la béarnaise, bahagian bawah daubière akan dipenuhi dengan potongan ham. Dan bukannya sekeping daging, daging akan dipotong menjadi kiub 2 inci yang diletakkan secara individu dengan jalur kecil lemak babi.
Daube daging lembu yang terbukti mempunyai cendawan, buah zaitun, dan kulit jeruk.
Adalah mungkin untuk menduplikasi kesan daubiere menggunakan oven Belanda dengan meletakkan sekeping kertas kertas di atas daging semasa berseri, untuk membantu mengekalkan pemeluwapan. Atau gunakan sekeping kertas yang lebih besar di seluruh rim periuk untuk menghasilkan segel yang ketat pada tudung.