Jawapan ringkas: Anda boleh menggantikan minyak kelapa dalam apa jua resipi yang memerlukan mentega.
Dalam sesetengah kes, terutamanya dalam penaik, hasilnya tidak akan sama. Dan minyak kelapa tidak akan bertindak sama dengan mentega cara yang sama apabila anda bekerja dengannya. Tetapi selagi anda tahu apa yang diharapkan, tidak akan ada kejutan.
Baking dengan Minyak Kelapa
Cookies yang dibuat dengan minyak kelapa dan bukannya mentega biasanya akan baik-baik saja, walaupun mereka akan menjadi sedikit lebih renyah.
Ini kerana mentega adalah 16 hingga 17 peratus air, manakala minyak kelapa adalah lemak tulen. Kurang kelembapan menghasilkan cookie crisper.
Sekiranya anda ingin menjadi tepat, anda boleh menambah beberapa cecair untuk menampung air yang hilang. Oleh itu, bagi setiap cawan mentega (226 gram) dalam resipi, tambahkan 194 gram minyak kelapa dan 36 gram (atau sedikit lebih 2 sudu besar) susu.
Resipi yang memanggil mentega cair, seperti roti, roti cepat, muffin dan kek, akan menjadi baik. Pastikan minyak kelapa dalam bentuk cecairnya apabila anda menggunakannya. Ini tidak terlalu sukar. Jika anda pernah menyimpan sebotol minyak kelapa di rumah anda, anda tahu bahawa ia mempunyai suhu lebur yang lebih rendah daripada mentega: 77 F, tepat. Itu bermakna pada hari yang hangat, ia akan menghidupkan cecair di dalam balang. (Butter meleleh pada 98.6 F, yang, dengan mudah, adalah suhu di dalam mulut anda.)
Minyak Kelapa dalam Keropok Pai
Di mana minyak kelapa tidak akan menggantikannya juga dalam kue-kue kering dan keropok pai .
Kerak gores berasal dari gumpalan lemak yang terpisah yang membuat lapisan dalam adunan. Tetapi kerana titik leburnya ialah 77 F, minyak kelapa akan mencairkan walaupun dapur sedikit hangat.
Dan cecair tidak akan membentuk benjolan. Sebaliknya, ia akan melapisi tepung dan pada asasnya akan diserap olehnya, memberikan doh sebagai konsistensi kasar dan bukannya kental.
Ini tidak semestinya sesuatu yang buruk. Doodle pai dibuat dengan cara ini dipanggil doh pie halus, dan ia sangat lembut dan rapuh. Ia baik untuk kerak di bahagian bawah kastard dan pai buah kerana ia kurang cerah. Ia tidak akan rosak.
Perkara lain mengenai adunan jenis ini adalah lebih sukar untuk dikerjakan. Melancarkannya dan memasukkannya ke kuali pai anda boleh menjadi kesakitan yang sebenar. Ini kerana lemak memendekkan molekul gluten (itulah sebabnya ia dipanggil "pemendekkan"), menjadikannya doh yang rapuh, bukan elastik.
Sebaliknya, jika anda menyimpan dapur anda sejuk, dan sejuk tepung anda, dan mangkuk anda dan peralatan lain, anda mempunyai peluang untuk membuat adunan pai dengan minyak kelapa pepejal.
Memasak dengan Minyak Kelapa
Untuk memasak biasa, anda boleh menggunakan minyak kelapa di mana sahaja anda menggunakan mentega seperti telur memasak, membuat sandwic keju panggang, menyebarkan roti bakar dan sebagainya.
Minyak kelapa dan mentega kedua-duanya mempunyai titik asap yang agak rendah kira-kira 350 F, jadi jika anda terbiasa memanaskan beberapa mentega dalam kuali dan menumbuk beberapa sayuran, anda boleh menggunakan minyak kelapa dengan cara yang sama. Sekiranya kuali anda terlalu panas, ia akan mula merokok, seperti mentega.
Perhatikan bahawa minyak kelapa tidak akan buih di dalam kuali dengan cara mentega, kerana seperti yang disebutkan di atas, mentega mengandungi air tetapi minyak kelapa tidak, dan ia adalah air dalam mentega yang berbuih kerana ia menguap.
Oleh itu, cara yang baik untuk memeriksa sama ada minyak kelapa cukup panas untuk menyalakan dengan mengujinya dengan setitik air. Titisan air harus mendidih apabila minyak cukup panas. Hanya jangan gunakan lebih daripada setetes air untuk menguji, atau lemak panas boleh merebak.
Ia Akan Rasa Seperti Kelapa
Akhirnya (dan dari sudut pandangan kuliner, mungkin penting), apa sahaja yang anda buat akan rasa seperti kelapa daripada mentega. Sekiranya anda berbuat demikian, awak baik-baik saja. Pada pencuci mulut, sedikit rasa kelapa boleh menjadi sangat bagus. Telur yang meracau seperti kelapa mungkin bukan untuk semua orang. Sebaliknya, siapa yang tahu? Mungkin ia akan menjadi hidangan tandatangan anda.