Nasi aromatik dan hidangan ayam ini dibuat oleh masyarakat Islam di Mumbai (sebelum ini dikenali sebagai Bombay), maka nama Bombay biryani. Cuba sekali sahaja dan anda akan ketagih! Hidangkan dengan raita dan salad pilihan anda.
Apa yang Anda Perlu
- 6 hingga 8 sudu minyak sayuran (penggunaan dibahagikan)
- 4 bawang besar (sangat nipis dihiris)
- 6 anak kentang (dipotong menjadi separuh)
- 6 biji telur (rebus masak)
- Hiasan: 2 sudu besar cair
- ghee
- Hiasan: beberapa titis warna makanan oren
- Untuk Nasi:
- 2 pon basmati beras
- 1/4 pala teh pala
- 1/4 sudu teh
- 10 lada hitam
- 2 batang kayu manis
- 1 sudu teh shahjeera
- 1/2 garam sudu teh
- Untuk Marinade:
- 3 paun sayap ayam (bahagian atas daging sayap ayam - mereka kelihatan seperti tongkat kecil!)
- 2 sudu besar jus lemon (dari 1 lemon)
- 3 hingga 4 cili hijau (ditumbuk kasar dalam mortar dan alu)
- 1 cawan yogurt
- 6 hingga 8 daun mint (cincang halus)
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 2 sudu pes bawang putih
- 2 sudu besar halia pes
- Pilihan: serbuk cili merah
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 8 hingga 10 plum kering
- 1 sudu garam
- Untuk Masala:
- 3 hingga 4 sudu besar
- ghee
- 2 batang kayu manis
- 6 hijau
- buah pelaga
- 5 ulas
- 10 lada
- 5 buah karam hitam besar (badi elaichi)
- 2 daun bay
- 1 sudu teh shahjeera
- 4 tomato besar
Cara Membuatnya
- Ambil kuali mendalam dan panaskan banyak sekali 3 hingga 4 sudu minyak goreng sayuran / canola / bunga matahari di dalamnya pada api sederhana.
- Tambahkan bawang kecil yang dihiris ke dalam periuk dan goreng ini, kacau kerap, sehingga mereka menjadikan coklat emas pucat. Ini boleh mengambil masa sehingga 15 minit supaya bersabar.
- Sementara bawang goreng, marinate ayam. Untuk melakukan ini, letakkan ayam dalam mangkuk pencampur yang mendalam. Tuangkan jus lemon ke atasnya dan tambah semua pengadun lain dalam gradien.
- Gunakan sudu (atau tangan anda) untuk menggabungkan segala-galanya dengan baik, memastikan semua ayam dilindungi dengan perap. Kami akan menambah separuh bawang merah kepada pengasam ini dalam masa yang singkat apabila mereka siap. Simpan ayam untuk mengasingkan.
- Apabila bawang sudah siap, tambahkan separuh (dan rujuk separuh lagi untuk kemudian) ke ayam, kacau rata, tutup dengan bungkus dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit untuk mengasinkan.
- Walaupun ayam marinates, kami akan memasak nasi kami. Untuk melakukan ini, basuh terlebih dahulu beras dengan teliti di bawah air yang mengalir, beberapa kali, sehingga airnya berjalan dengan jelas.
- Sekarang masukkan nasi dan semua bahan-bahan lain yang disenaraikan untuk memasak, ke dalam periuk yang dalam. Masukkan 8 hingga 10 cawan air panas ke beras. Sediakan pada api sederhana untuk memasak. Perhatikan nasi dengan hati-hati kerana kami mahu "hampir masak" kira-kira tiga perempat daripada cara yang dilakukan! Untuk menguji, teruskan memilih bijirin atau dua dan semak dengan memasukkannya di antara jari telunjuk dan ibu jari anda. Biji-bijian "hampir dimasak" masih akan menjadi agak kecil pada inti.
- Apabila beras "hampir selesai", ambilnya panas dan ketatkan menjadi colander di atas sink. Teruskan untuk kegunaan kemudian.
- Sekarang, panaskan banyak lagi 3 hingga 4 sudu minyak dalam kuali yang mendalam. Apabila panas, tambahkan kentang bayi ke dalamnya pasir goreng sehingga giliran emas di luar. Tiriskan dengan sudu kecil dan simpan di atas tuala kertas untuk kemudian.
- Sekarang kita akan memasak ayam. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam periuk / periuk dalam. Kami akan memasang biryani kami di dalam periuk ini, jadi pastikan ia cukup besar untuk menampung ayam, kentang dan nasi bersama.
- Apabila panas, tambah batang kayu manis, kapulaga hijau, ulas, lada hitam, kapulaga hitam besar (badi elaichi), daun bay dan shahjeera. Goreng hingga hancur berhenti dan seluruh rempah mula menjadi aromatik dan sedikit lebih gelap.
- Sekarang tambah tomato dan goreng selama dua minit, kacau sering.
- Sekarang tambah ayam dan semua perapan. Aduk dengan baik untuk mencampur segala-galanya. Masak, tanpa menambah pemakan apa-apa dan aduk kerap, sehingga ayam lembut.
- Sekarang masukkan kentang goreng ke ayam dan kacau sehingga rata.
- Rebus dan letakkan telur rebus pada ayam (dalam jurang secara rawak).
- Minum nasi yang dimasak di atas ayam untuk membuat lapisan.
- Tambahkan warna makanan dan gunakan garpu untuk "meramalkan" beras dan campurkan warna makanan ke dalamnya.
- Taburkan biri-biri pelangi yang tersembunyi sepanjang ini dan gerimis 2 sudu minyak gebu cair untuk diselesaikan.
- Tutup periuk ketat, panaskan api (sangat rendah) dan masak selama 15 minit lagi.
- Buka periuk dan kacau dengan lembut biryani untuk dicampur dengan baik.
- Hidangkan paip panas dengan raita dan salad kachumbar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1872 |
| Jumlah lemak | 74 g |
| Lemak tepu | 28 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 400 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Karbohidrat | 201 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 98 g |