"Segar" Mungkin Tidak Seperti Apa Ia Ini
Ikan segar selalu lebih baik daripada beku, bukan? Sebenarnya, itu tidak semestinya benar.
Teknik pembekuan moden membuat banyak ikan di bahagian beku lebih baik daripada yang ada di dalamnya. Mengapa? Kerana banyak ikan kini beku di atas kapal, hanya beberapa minit selepas ditangkap, dengan unit pembekuan kilat yang mengekalkan suhu jauh di bawah pembeku rumah biasa . Ikan yang ditanam di ladang beku di tempat, kerana pembeku dimasukkan ke dalam tapak ladang.
Oleh kerana lebih daripada 85 peratus makanan laut yang kita makan diimport, kebanyakan ikan ini dibekukan sebelum ia masuk ke pasar ikan tempatan atau kedai runcit kami. Sesetengah ikan yang dilabelkan sebagai "segar" sebenarnya beku sebelum ini, dan sementara pengusaha ikan yang bereputasi akan mendedahkan ini, tidak semua pasar ikan lakukan.
Lokasi Matters Anda
Sesuatu yang perlu difikirkan apabila memilih antara ikan segar dan beku adalah geografi anda: Adakah anda tinggal dalam jarak 100 batu dari pantai atau Great Lakes? Jika ya, maka membeli ikan segar adalah ide yang bagus, selagi ikan yang anda pilih adalah tempatan dan musim.
Anda boleh mendapatkan ikan segar yang sangat baik di pedalaman, tetapi harga akan jauh lebih tinggi dan permainan rolet yang anda bermain menjadi lebih berisiko. Lobsters adalah contoh klasik: Mereka tidak bergerak dengan baik, dan makan udang Maine hidup di Pantai Barat bukan idea terbaik-mereka akan berada dalam keadaan yang buruk dan akan menjadi dua kali harga kerak yang sama di Bar Harbor atau bahkan Jersi baru.
Jika anda mahukan Maine lobster di California, yang terbaik adalah untuk mendapatkan ekor flash beku. Secara kebetulan, perkara yang sama berlaku untuk orang Timur yang mahu ketam Dungeness.
Mencari Frozen Segar
Terdapat jelas kes untuk membeli ikan beku, tetapi tidak semua ikan beku dicipta sama. Terdapat beberapa pasar di mana terdapat baris selepas baris ikan hanya dibuang ke dalam pakej styrofoam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Anda tidak mahu membeli itu. Untuk mencari ikan flash beku yang terbaik, anda perlu mencari salah satu daripada dua perkara:
- Ikan yang dimeteraikan dengan vakum. Ini sentiasa menjadi taruhan terbaik anda.
- Ikan dengan sayuran tebal ais di atasnya. Ini adalah kaedah pembekuan yang lebih lama yang melindungi ikan dengan baik.
Faedah Ikan Beku
Terdapat banyak sebab yang baik untuk membeli ikan beku, termasuk rasa, kemudahan, dan harga. Oleh kerana ikan beku pada puncaknya kesegaran, semua rasa dan pemakanannya, serta teksturnya, terkunci. Selagi ikan dibekukan dengan betul, tidak kira jika mereka adalah stik tebal atau tebal fillet, atau ikan berlemak atau yang kurus.
Apabila ia datang untuk kemudahan, tiada apa-apa pun yang membekukan ikan beku. Bayangkan ia adalah akhir hari yang panjang, anda tidak merancang makan malam, dan anda mahu memasak sesuatu dengan cepat. Pokok-pokok makanan beku yang dibungkus dengan baik adalah jawapan anda! Mereka boleh dicairkan dengan mudah, hanya diletakkan dalam semangkuk air panas (letakkan ikan di dalam beg plastik yang boleh disambung terlebih dahulu) sehingga fillet dapat membengkokkan sedikit. Jika anda mempunyai ikan tanpa lemak, seperti ikan kod atau tilapia, anda boleh memasukkannya secara langsung ke dalam kuali atau ketuhar - tiada pembelotan yang diperlukan.
Pembekuan juga memanjangkan musim ikan, membuat ikan yang ditangkap pada musim panas merawat lazat di tengah musim sejuk.
Dan kerana anda mungkin disyaki, ikan beku lebih murah daripada segar-kira-kira 20 peratus lebih murah!