Dukkah, perasa Mesir dengan rasa yang gila, pastinya bukan campuran rempah yang tipikal tetapi sebaliknya, kombinasi wangian kacang dan biji panggang.
Ia boleh didapati di kebanyakan pasaran etnik tetapi mudah untuk membuat di rumah dan terdapat banyak variasi yang mungkin supaya anda boleh mencuba dan mencari campuran khusus yang sempurna.
Dukkah biasa mengandungi beberapa bahan biasa seperti kacang (biasanya hazelnut tetapi kacang lain boleh digunakan), biji bijan, ketumbar dan jintan bersama dengan garam dan lada. Dari situ, anda boleh menambah spin anda sendiri dengan perkara seperti pudina, thyme kering atau lada untuk panas.
Anda boleh menggunakan dukkah sebagai kerak untuk daging, ayam atau ikan, sebagai berenang untuk roti pita dan minyak zaitun atau sebagai perasa untuk sayur-sayuran. Saya suka memanggang wortel (beli yang mempunyai puncak hijau masih lagi kerana mereka lebih segar dan lebih manis) dengan minyak zaitun dan kemudian topping mereka dengan dukkah dan sedikit keju tangy. Ia menjadikan hidangan sampingan sayuran biasa sesuatu yang istimewa.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb. Wortel, dikupas dan dihiris dengan separuh secara menegak
- 1 sudu minyak zaitun
- 1/4 cawan runtuh
- keju feta
- 1/4 cup dukkah (resipi berikut)
- Untuk The Dukkah:
- 1/4 cawan hazelnuts
- 2 sudu biji bijan
- 1 sudu biji ketumbar
- 1 biji jintan cumin
- 1/4 sudu teh lada hitam
- Garam 1/4 sudu, atau secukup rasa
Cara Membuatnya
Untuk membuat dukkah, tambahkan hazelnut ke kuali kering atau besi tuang dan roti bakar selama 1 hingga 2 minit, kacau sering. Gerakkan hazelnut ke dalam hidangan dan tambah biji bijan, biji ketumbar dan biji jintan ke dalam kuali. Roti bakar selama 1 hingga 2 minit dan keluarkan dari kuali. Anda juga boleh melakukan ini dalam ketuhar 350 darjah pra-panas dengan menyebarkan kacang-kacangan dan biji-bijian di atas lembaran pembakar yang dilapisi dengan kertas kertas dan memanggang selama kira-kira 2 minit.
Masukkan hazelnut panggang, biji wijen, biji ketumbar dan biji jintan kepada pemproses makanan dan denyutan selama 2-4 minit. Anda mahu bahan-bahan untuk memecah menjadi kepingan yang sangat kecil tetapi tidak menjadi pes. Anda juga boleh melakukan ini dengan tangan dalam mortar dan alu.
Simpan di dalam bekas ketat udara.
Apabila sedia untuk membuat hidangan, pra-panas ketuhar hingga 400 darjah. Kupas wortel dan potong dengan separuh memanjang. Kerosakan dalam minyak zaitun dan letakkan di atas lembaran pembakar dengan kertas kertas. Panggang selama kira-kira 20 minit atau sehingga wortel hanya lembut.
Letakkan pada hidangan hidangan dan teratas dengan feta yang hancur dan dukka. Hidangkan panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 207 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 315 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 5 g |