Minyak wijen dinyatakan dari benih tumbuhan wijen. Terdapat pelbagai jenis di pasaran hari ini, masing-masing menawarkan sifat dan perisa masakan unik. Minyak wijen adalah ramuan biasa dalam masakan Asia tetapi juga telah mendapat populariti di Amerika Syarikat.
Minyak wijen tidak hanya berharga untuk rasanya tetapi juga kandungan antioksidannya yang tinggi. Benih wijen mengandungi sejumlah besar vitamin E, yang larut lemak dan disimpan dalam minyak apabila ia dinyatakan.
Varieti Minyak Sesame
Setiap kepelbagaian minyak bijan mempunyai sifat yang menjadikannya sesuai untuk pelbagai jenis masakan. Pastikan anda mengetahui jenis minyak bijan yang digunakan untuk resipi anda untuk memastikan rasa maksimum.
- Minyak Wijen Minyak mentah - Minyak bijan yang tidak diperbaharui mempunyai warna kuning ambar dan memberikan rasa manis. Minyak bijan yang tidak diperbaiki mempunyai titik asap yang tinggi, yang menjadikannya sesuai untuk menggoreng. Kerana ia juga mengandungi antioksidan yang paling, minyak bijan yang tidak diperbaiki juga paling kurang rawan. Selain mengekalkan rasa dan kandungan antioksidannya, minyak bijan yang tidak diubah juga mengandungi pelbagai vitamin dan mineral lain, seperti magnesium, tembaga, kalsium, dan Vitamin B6.
- Minyak Sesame halus - Minyak bijan halus mempunyai warna sangat terang (jika ada) dan rasa neutral. Ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak bijan yang tidak dimurnikan, menjadikannya bukan hanya baik untuk menggoreng tetapi juga menggoreng . Minyak bijan halus dianggap minyak neutral dan tidak akan memberikan rasa tambahan kepada makanan yang dimasak di dalamnya.
- Minyak Wijen Panggang - Minyak wijen bakar mempunyai warna coklat keemasan yang mendalam kerana biji wijen telah dibakar sebelum mengusir minyak. Proses pembakaran juga menyediakan rasa yang sangat kaya dan sihat. Rasa minyak bijan panggang agak kuat, dan seringkali hanya sedikit diperlukan untuk menambahkan rasa sengit. Minyak wijen bakar mempunyai titik asap yang paling rendah dari ketiga dan oleh itu tidak sesuai untuk menggoreng goreng atau menggoreng dalam. Sebenarnya, minyak bijan panggang paling sering digunakan sebagai minyak perasa, bukan minyak masak. Minyak wijen bakar sering ditambah kepada pembalut, marinades, dan dips untuk rasa pecah pecah.
Pembelian dan Penyimpanan Minyak Sesame
Minyak bijan yang ditapis dan tidak diperbaiki boleh didapati berhampiran minyak masak lain, seperti minyak zaitun, di kedai runcit. Peruncit yang lebih besar, kedai-kedai khusus dan kedai makanan semulajadi mungkin membawa pilihan minyak bijan yang lebih luas. Minyak wijen organik juga sering dijumpai di bahagian bahan organik di kedai runcit yang lebih besar.
Minyak wijen bakar yang paling banyak dijumpai di lorong ramuan Asia atau etnik di kebanyakan kedai runcit. Ia biasanya dijual dalam botol kecil, kerana ia sangat berperisa dan hanya sedikit digunakan pada satu masa.
Kerana minyak bijan mempunyai antioksidan yang tinggi, ia boleh disimpan untuk jangka masa yang panjang sebelum bertukar menjadi rancid. Tidak kira, minyak harus selalu disimpan di tempat yang sejuk, gelap, jauh dari cahaya matahari. Sentiasa simpan minyak dalam bekas yang ketat untuk mengelakkan pendedahan kepada oksigen, serangga, dan serpihan lain. Tidak ada panduan muktamad untuk berapa lama minyak bijan akan tetap segar, kerana ia sebahagian besarnya ditentukan oleh pelbagai keadaan penyimpanan. Jika pada bila-bila masa minyak bijan anda mengeluarkan warna atau aroma, ia harus dibuang.