Di manakah minyak zaitun yang terbaik berasal? Anda mungkin terkejut dengan jawapannya.
Dalam beberapa dekad yang lalu, minyak zaitun extra virgin telah hilang dari kekaburan relatif untuk populariti arus perdana. Faedah kesihatannya secara meluas disebut, ia dipanggil untuk resipi yang tidak terkira banyaknya, dan ramai yang bersedia untuk mengeluarkan dolar atas apa yang mereka percaya adalah minyak berkualiti tinggi yang paling sihat.
Malangnya, sementara manfaat kesihatan dan rasa unggul zaitun minyak zaitun yang benar benar, baru-baru ini telah mendedahkan bahawa banyak yang dijual sebagai "dungu" di Amerika Syarikat dan negara-negara lain bukanlah apa yang dikatakannya.
Ramai pembeli mungkin menganggap fakta bahawa minyak diimport dari Itali menjadi cukup bukti kualitinya, tetapi sedihnya, itu tidak berlaku. Itali mengeksport lebih banyak minyak zaitun daripada menghasilkannya, satu percanggahan yang menimbulkan persoalan tentang apa yang sedang berlaku untuk menjadikannya mungkin.
Banyak pengeluar di Itali, pengimport minyak zaitun terbesar di dunia, telah memotong minyak mereka dengan minyak zaitun yang ditapis (minyak berkualiti rendah yang telah dirawat dengan bahan kimia untuk menutup ketidaksempurnaan) yang diimport dari Sepanyol, Greece atau lain-lain negara-negara, atau bahkan dengan kacang soya atau minyak murah lainnya, sementara yang lain menambah perisa dan pewarna minyak sayur-sayuran murah agar ia menyerupai minyak zaitun, dan kemudian menjual minyak ini sebagai "minyak zaitun tambahan" untuk eksport. Dengan berbuat demikian, mereka benar-benar melemahkan diri mereka dalam dua cara: pertama, dengan membanjiri pasar dengan minyak zaitun "tambahan-dara" palsu, mereka telah menurunkan harga - dan keuntungan mereka.
Kedua, mereka telah mengelirukan banyak pengguna yang kini tidak tahu apa yang dikatakan rasanya seperti minyak zaitun yang sebenarnya, atau label yang dipercayai. Satu kajian 2010 oleh para penyelidik di University of California, Davis mendapati bahawa 69 peratus daripada sampel minyak zaitun yang diimport gagal memenuhi piawaian minimum untuk pelabelan "perawan" dalam rasa dan ujian bau pakar.
Sebaliknya, 10 peratus daripada label tambahan yang dara dari California gagal ujian mereka.
Akibatnya, dua tindakan undang-undang kelas telah difailkan terhadap Filippo Berio dan Bertolli, dua jenama yang gagal ujian, untuk pengiklanan palsu.
Di UK, The Telegraph melaporkan bahawa botol minyak "empat daripada lima" minyak zaitun tambahan Itali diolah dengan minyak berkualiti rendah dari negara lain, sementara tahun lepas, New York Times menerbitkan infographic, "Extra-Virgin Suicide , "dengan fakta dan angka mengenai penipuan minyak zaitun tambahan.
Oleh itu, dengan semua mislabeling dan penipuan ini, bagaimana anda tahu minyak mana yang hendak dibeli? Minyak mana yang sebenar?
Jika boleh, cuba beli minyak zaitun anda daripada pengeluar kecil. Mencari mereka yang menjual minyak secara pukal, dari drum logam, dan / atau yang membolehkan anda merasakan minyak sebelum membeli.
Minyak zaitun yang benar-benar boleh berubah-ubah jauh berbeza dengan rasa, bergantung kepada zaitun dan proses yang digunakan, dan sama ada zaitun yang digunakan adalah hijau atau masak, tetapi pada amnya, ia akan mempunyai buah segar, wangi, agak buah-buahan, kadang-kadang berumput atau bau herba dan rasa. Ia tidak boleh merasakan seperti zaitun dalam tin yang anda masukkan dalam martini. Ia boleh agak pedas atau pedas, sedikit manis, dan mungkin mempunyai aftertaste sedikit pahit atau pedas - yang bukan tanda bahawa ia adalah berkualiti rendah atau telah hilang, tetapi ia penuh dengan antioksidan berharga yang memberikan minyak yang mempromosikan kesihatannya.
Minyak zaitun yang diperbuat daripada zaitun segar dan hijau akan mempunyai rasa yang lebih rumput, herba, dan warna yang lebih ringan, kehijauan, sementara minyak zaitun yang dibuat dari riper, zaitun yang lebih matang mempunyai warna kuning yang lebih kaya, lebih lembut, lebih ringan, lebih gelap dan kurang lembut rasa. Yang anda lebih suka adalah lebih banyak persoalan rasa peribadi, bukannya kualiti.
Walau bagaimanapun, anda tidak semestinya perlu pergi ke pasar petani atau membayar melalui hidung untuk kualiti, minyak tulen. Sesetengah kegemaran peribadi, yang tidak memerlukan lengan dan kaki, adalah Lucini Italia (sering dijual di Whole Foods atau kedai makanan khusus) dan California Olive Estate Estate dari Trader Joe (jika anda tidak mempunyai Trader Joe yang berdekatan, anda boleh membelinya secara online.) Minyak Zaitun California Pedagang Joe, sebenarnya, keluar di atas dan memenangi jawatan "Hadiah Terbaik" dalam ujian rasa Laporan Pengguna.
Pada masa penulisan, ia hanya $ 5.99 setiap botol 500 ml.
Sebaik sahaja anda telah menemui minyak berkualiti yang anda suka, pastikan anda menyimpannya dengan betul - di tempat yang sejuk dan kering dari cahaya. Jika minyak kegemaran anda tidak datang dalam bekas gelap atau logam, pindahkannya ke bekas yang ringan secepat mungkin, kerana cahaya dengan cepat menghancurkan minyak. Di atas dapur anda atau di atas meja yang cerah adalah contoh tempat yang tidak baik untuk menyimpan minyak anda. Apabila minyak telah tengik, mungkin rasa pahit atau basi dan bau, atau bau plastik. Bukan sahaja minyak tengik tidak enak, tetapi tidak baik untuk kesihatan anda, kerana ia mengandungi radikal bebas, yang boleh memberi kesan yang bertentangan dengan minyak zaitun yang belum tercemar yang segar - kerana ia dapat meningkatkan risiko penyakit jantung anda, dan kanser.
Pendek kata: memihak minyak atau minyak dari pengeluar kecil, mencari bekas kaca atau logam yang melindungi minyak daripada cahaya, membaca label dengan berhati-hati, menyimpan minyak dengan betul, dan mempercayai citarasa anda terhadap tuntutan pemasaran.
Ingat bahawa label yang menyatakan 'Dikemas di Itali' atau 'Diimport dari Itali' tidak menjamin bahawa minyak sebenarnya berasal dari zaitun yang ditanam di Itali, dan tidak ada jaminan kualiti. Kata-kata seperti "tulen," "cahaya," atau "cahaya tambahan" pada label minyak zaitun tidak menunjukkan kualiti atau kandungan lemak yang lebih rendah. Sebaliknya, mereka bermaksud bahawa minyak itu adalah minyak yang berkualiti rendah dan halus. Minyak ini, bagaimanapun, boleh menjadi halus untuk memasak dan menggoreng. Malah, menggunakan minyak benar-benar berkualiti tinggi, benar-benar minyak dara untuk menggoreng jauh adalah sisa dan boleh memusnahkan rasa dan komponen yang sihat yang anda beli di tempat pertama! Saya cenderung untuk menggunakan EVOO berkualiti tinggi hanya mentah - untuk berpakaian salad atau sebagai hujan renyai pada hidangan yang dimasak.
Akhirnya, lihat 'Minyak Zaitun Terbaik Dunia', 'Minyak Zaitun Terbaik dari Itali 2015' dan 'Minyak Zaitun Terbaik dari Amerika Syarikat 2015' untuk lebih banyak cadangan, penarafan dan ulasan jenama.