Minyak zaitun adalah hadiah Athena kepada orang-orang Yunani kuno, tetapi baru-baru ini nilai penuh hadiah berharga ini telah difahami. Ternyata minyak zaitun extra virgin , yang diperoleh dengan menekan zaitun yang dingin dan memisahkan minyak dari pasta melalui tekan atau centrifuge, cukup baik untuk kesihatan anda.
Pertama, minyak zaitun adalah sumber asid lemak omega-3 yang baik, yang juga ditemui di dalam liar (yang bertentangan dengan ladang ternakan) seperti ikan salmon, dan yang penting dalam mencegah penyakit kardiovaskular.
Minyak zaitun juga merupakan sumber asid lemak omega-6, yang badannya berubah menjadi prostaglandin, bahan yang boleh menghalang keradangan dan membantu mengawal fungsi jantung, hati dan buah pinggang. Penyelidikan baru-baru ini telah menunjukkan bahawa untuk mendapatkan faedah maksimum dari asid lemak omega-3 dan omega-6, anda perlu memakannya dalam nisbah yang betul, iaitu satu bahagian omega-3 hingga 10 bahagian omega-6. Secara kebetulan, itulah nisbah di mana mereka berada dalam minyak zaitun. Sebagai perbandingan, banyak elemen lain dalam diet Barat menawarkan nisbah antara dua puluh dan lima puluh satu.
Minyak zaitun juga anti-radang yang kuat; menurut artikel yang diterbitkan dalam isu Nature 1 September 2005 (lihat Ringkasan Editor), minyak zaitun oleocanthal mengandungi adalah sebatian anti-radang "dengan potensi dan profil yang sangat mirip dengan ibuprofen."
Ia juga boleh melakukan lebih banyak lagi; Giuseppe Caramia, seorang pakar perubatan di Itali, menyatakan bahawa ubat-ubatan anti-radang secara keseluruhannya telah ditunjukkan untuk melawan kanser, dan berdasarkan persamaan oleocanthal terhadap ibuprofen, beliau berkata adalah munasabah untuk menganggap bahawa minyak zaitun jatuh ke dalam kelas bahan ini.
Akhirnya, minyak zaitun boleh menyumbang kepada kesejahteraan pada usia tua: Antonio Capurso, Profesor Gerontologi di Universiti Bari, telah menyatakan bahawa minyak zaitun mengurangkan kolesterol LDL - sejenis yang menyumbat arteri - dan menimbulkan kolesterol HDL, yang Sebaliknya bermanfaat (Persatuan Jantung Amerika mempunyai perbincangan yang lebih terperinci tentang ini), dan minyak zaitun adalah antioksidan yang kuat, yang, khususnya, menghalang kanser kolorektal.
Saya pernah mendengar tentang kesan minyak zaitun pada kolesterol dan kanser sebelum ini, tetapi dia juga mengatakan bahawa kajian yang berterusan beliau dan kakitangannya menunjukkan menunjukkan bahawa minyak zaitun membantu memelihara fungsi kognitif pada orang tua (Lihat abstrak artikel yang diterbitkan dalam Neurologi ) : Mereka mengkaji sekumpulan orang berumur 65-85 dalam tempoh 10 tahun, dan mendapati bahawa mereka yang menggunakan 1/3 cawan minyak zaitun setiap hari cenderung hidup lebih lama dan lebih baik daripada yang tidak, sementara mereka yang menggunakan 1 / 2 cawan sehari adalah kurang berkemungkinan untuk mengalami demensia.
Kenyataannya, kenyataan FDA AS, "Bukti saintifik terhad dan tidak konklusif menunjukkan bahawa makan 2 kali sudu (23 gram) minyak zaitun setiap hari boleh mengurangkan risiko penyakit jantung koronari akibat lemak mono tak tepu dalam minyak zaitun. Manfaatnya, minyak zaitun adalah untuk menggantikan sejumlah lemak tepu yang sama dan tidak meningkatkan jumlah kalori yang anda makan dalam sehari, " mungkin berhati-hati. Sekiranya anda berada dalam keadaan yang baik, 2 sudu sehari tentu akan memberi anda kebaikan, dalam banyak cara.
Dan ini membawa kami kepada apa yang anda perlu cari. Walaupun FDA mengatakan minyak zaitun dara, apa yang anda mahukan ialah zaitun minyak zaitun yang lebih tinggi , yang mempunyai kualiti yang lebih tinggi dan mempunyai kepekatan yang lebih tinggi dari sebatian antioksidan dan anti-radang.
Yang penting ialah anda menyemak label untuk memastikan minyak itu ditekan dan ditapis - ada penipuan yang besar dalam industri minyak zaitun. Ia harus hijau, walaupun tidak terlalu hijau, dan jangan dimakan oleh cloudiness, yang hanya bermaksud ia tidak diisi. Berhati-hati, sebaliknya, minyak dalam tin yang tidak dapat dilihat, dan juga minyak yang sangat pucat, atau minyak kuning: Minyak pucat pastinya ditapis dan mungkin dipotong dengan minyak kurang sihat yang lain, sedangkan minyak kuning yang mendalam mungkin menjadi tua / tengik.
Baca artikel ini untuk lebih lanjut mengenai penipuan yang berleluasa dalam industri minyak zaitun yang lebih dara, bagaimana memilih dan menyimpan minyak, dan bagaimana menggunakannya.
Bagaimana untuk mengambil dua sudu makan setiap hari?
Jawapan yang paling jelas adalah pada salad, atau sebilangan roti berkerak.
Tetapi berikut adalah beberapa pilihan lain:
- Bruschetta
- Lebih daripada cannellini rebusan atau kacang cranberry - tambah beberapa tuna dan berkhidmat sejuk pada musim panas, dan anda akan gembira.
- Dalam berkhasiat.
- Drizzled atas sup, terutamanya minestrone, pasta e fagioli, atau ribollita .
- Pada musim panas, lebih pappa al pomodoro.
- Untuk musim pinzimonio, pinggan sayuran mentah bercampur.
Lebih lanjut mengenai memilih minyak zaitun, menyimpannya, dan kegunaannya
[Disunting pada 26 Jun 2016 oleh Danette St. Onge]