Minyak walnut

Jika anda melawat sebuah pasar raya Itali hari ini - di mana sahaja di Itali - anda akan menemui sebuah lorong khusus untuk minyak zaitun. Semua jenis, dari olio di sansa - minyak "zaitun" dibuat melalui proses perindustrian, yang sangat sesuai untuk memasak, melalui dara, yang boleh cukup baik dan ideal untuk memasak, dengan titik asap tinggi yang menjadikannya baik untuk menggoreng juga, kepada dara tambahan, yang sesuai untuk salad perasa, membuat bruschetta, atau menggelegak dengan sup sedap.

Anda mungkin tidak akan mendapati minyak walnut.

Dan ini adalah kasihan kerana ia boleh menjadi sangat baik.

"Kenapa minyak walnut? Saya fikir Itali adalah tanah Pokok Zaitun," saya dengar kamu katakan.

Kebanyakan Itali adalah tanah pokok zaitun; ia berkembang dengan baik di selatan, dengan pokok-pokok yang begitu besar, saya menyangka mereka untuk oak gosok kali pertama saya melihat mereka, dan walaupun pokok-pokok lebih kecil ke arah utara, mereka tumbuh sejauh Liguria, Tuscany, dan Umbria, dan menghasilkan spellbinding minyak.

Pokok zaitun tidak begitu baik di utara Apennines, namun: Walaupun orang Rom cuba mencatatkannya, mereka berjaya membesarkan mereka hanya di tempat yang dilindungi dengan baik, dan tidak menghasilkan zaitun yang cukup untuk membuat pengeluaran minyak zaitun sebagai satu aktiviti yang baik. Akibatnya, minyak zaitun tidak dapat dilihat dengan jelas dari masakan tradisional Itali Utara - orang menggunakan lemak haiwan, atau jika mereka mampu, mentega. Dan terpaksa membuat sesuatu yang lain untuk digunakan sebagai bumbu, contohnya salad atau sup.

Minyak walnut adalah pilihan yang logik: pokok-pokok walnut tumbuh dengan baik di iklim utara yang sejuk, dan minyak dari kacang-kacangannya kaya dengan walnut, kaya dengan mineral, dan mudah dicerna.

Di Piemonte Utara, kerana pengasingannya, minyak walnut sangat berharga, dan sesungguhnya berdiri pokok walnut merupakan salah satu ciri ciri landskap, sementara tanaman itu cukup penting bahawa, pada Zaman Pertengahan, bandar-bandar menghukum mereka yang masuk ke dalam groves untuk mengambil walnut jatuh, dan juga mengenakan tugas pengangkutan pada kedua walnut dan minyak walnut.

Pengambilan walnut berlaku pada musim gugur: Orang berkumpul untuk memilih kacang-kacangan, yang kemudiannya dikeringkan, ditumbuk, dan tanah; tepung kacang hasilnya dipanaskan, dan kemudian ditekan untuk mengeluarkan minyak. Ia adalah aktiviti perkauman, dengan keluarga atau kawasan kejiranan yang membantu kerja masing-masing melalui pokok mereka.

Dan, seperti yang sering terjadi dengan kegiatan komunal, pengeluaran minyak walnut memainkan fungsi sosial, membantu menampung keluarga dan kawasan kejiranan. Malangnya, minyak mempunyai beberapa kelemahan, yang paling penting adalah kos yang tinggi untuk membuatnya - walaupun orang tidak membayar untuk itu, mereka masih meletakkan pada masa itu. Dua yang lain lebih berkaitan langsung dengan minyak:

• Minyak walnut mempunyai titik asap yang sangat rendah, yang bermaksud ia tidak boleh digunakan untuk menggoreng, dan tidak terlalu sesuai untuk memasak sama ada.
• Minyak walnut tidak mempunyai antioksidan yang didapati dalam minyak zaitun, dan akibatnya, akan menyimpan setahun paling lama sebelum menjadi tengik di dalam bekas yang tidak dibuka, dan selama sebulan atau dua jika disimpan di tempat gelap yang sejuk setelah bekas dibuka.

Atas alasan ini, ketika harga minyak zaitun - yang selalu tersedia, walaupun sangat mahal - jatuh pada pertengahan abad ke-20, minyak walnut jatuh ke dalam ketidakpuasan dan pengeluaran di daerah seperti Piemonte Utara berkurang secara drastis.

Tetapi ia tidak pernah lenyap sepenuhnya, dan kini terdapat minat yang diperbaharui di dalamnya di kalangan pencinta makanan tradisional dan mereka yang berminat memelihara cara hidup tradisional; khususnya, Provinsi Biella berusaha untuk memulihkannya dan mengadakan persembahan khusus untuk minyak walnut di Salone del Gusto Slowfood.

Sebelum kita sampai ke resipi, beberapa kata tentang membeli minyak walnut: Oleh kerana ia mudah rosak, anda harus membeli sejumlah kecil, dan periksa bekas sebelum membelinya untuk memastikan bahawa ia tidak lebih dari satu tahun.

Sekiranya anda tinggal di Eropah, Provinsi Biella menuangkan minyak yang dibuat oleh sebuah ladang yang dipanggil Oro Di Berta.

Sekiranya anda berada di tempat lain, periksa tempat makanan khas atau makanan kesihatan. Atau semak web; Google mencadangkan beberapa pembekal, di Amerika Utara dan di tempat lain.

Satu perkara yang perlu diberi perhatian adalah minyak yang terlalu murah; sejak membuat minyak walnut adalah proses yang intensif buruh, sesuatu yang terlalu murah mungkin dibuat dengan memotong sudut.

Tidak tahu mengenai minyak walnut? Latar Belakang. Ada beberapa? Idea:

Penggunaan yang paling klasik, kata Mina Novello, yang telah menerbitkan sebuah buku resipi minyak walnut, adalah untuk menggelongsongnya dengan salad, sayuran dan sayuran mentah, sup (terutamanya sup sedap atau minestrone), daging panggang atau ikan, keju ringan, dan Bagna Cauda, ​​sos kaya mengkombinasikannya yang merupakan simbol kesunyian Piemontese.

Bagna Cauda Biellese berbeza dari apa yang dibuat di Piemonte selatan. Anda perlu:

8-12 ulas besar bawang putih, kupas dan bahagian hijau dikeluarkan
Ikan kecil (200 g) ikan bilis asin yang pertama
Sejenis susu
1/4 cawan (50 g) mentega unsalted
1/2 cawan minyak zaitun
5-6 sudu minyak walnut

Letakkan bawang putih yang dibersihkan dalam periuk kecil, idealnya teracotta, dengan susu untuk menutup dan masak dengan api yang sangat lembut sehingga susu telah menguap dan bawang putih sangat lembut. Semasa memasak, bilas garam dari ikan teri, skala mereka, pecahkan mereka, dan tulang mereka. Potong mereka dengan halus.

Squash bawang putih yang dimasak dengan garpu garpu, dan campurkan minyak zaitun ke dalamnya, bersama-sama dengan mentega, dan panaskan campuran di atas api yang sangat lembut. Kacau di dalam ikan teri, mengalihkannya dengan sudu kayu untuk memecahkannya, kacau di minyak walnut, dan teruskan pemanasan di atas nyalaan lembut - anda mahu sos panas, tetapi tidak mahu bawang putih digoreng, kerana jika adakah ia akan merosakkan sos itu.

Pada ketika ini bagna cauda anda siap; Hidangkannya dengan campuran sayur-sayuran yang dimasak dan mentah, termasuk daun kubis, tongkat lobak, kayu saderi, lada paprika kedua-dua mentah dan dimasak, artichoke segar, bawang spring, bawang, dan apa sahaja yang sesuai dengan keinginan anda.

Orang boleh melakukan perkara lain juga. Sebagai contoh:

Jadikan mayones, menggunakan campuran minyak walnut dan minyak biji kacang atau bunga matahari dan bukan minyak zaitun, dan perasa mayonis dengan satu sendok teh balm lemon halus (Melissa officinalis), atau herba pilihan.

Pasta musim: Salah satu sos Ligurian klasik untuk ravioli adalah sos krim yang dibuat dengan walnut; anda juga boleh menggunakan minyak walnut, garam, lada, dan Parmigiano yang baru parut. Sangat lazat, dan perasa akan berfungsi dengan baik pada pasta yang disumbat (dengan keju dan sayur-sayuran tambalan) atau pasta rata.

Anda juga boleh membuat minyak walnut yang agak tebal dan sos zucchini:

Tetapkan air pasta anda untuk mendidih, dan semasa ia memanaskan stim setengah zon (225 g) zucchini bayi.

Apabila mereka garpu-tender potong tips dan puri mereka dalam pengisar dengan 6-8 daun basil segar; oleh itu air pasta perlu mendidih, dan anda perlu memasak pasta (angka pungutan kecil, 400 g untuk berkhidmat 4). Walaupun ia memasak menambah zucchini tulen 8 sudu minyak walnut, Parmigiano segar parut secukup rasa, dan semak perasa.

Apabila pasta selesai, longkang, musim dengan sos, dan berkhidmat sekali gus dengan wain putih, contohnya, Erbaluce dari utara Piemonte.

Satu lagi Ide Salad

Seperti yang dinyatakan di atas, minyak walnut adalah indah dengan salad. Hijau, sudah tentu, tetapi juga bagus dalam salad musim sejuk ini dibuat dengan sayur-sayuran yang dimasak:

2 bawang, sama ada dibakar di dalam ketuhar atau dibalut dengan kerajang dan dibakar di dalam arang
2 bit, dibakar atau direbus
Minyak walnut
Garam dan lada
Cecair cuka
Cengkeh bawang putih, dihancurkan atau dihiris halus (bergantung kepada berapa banyak yang anda suka bawang putih)

Kupas dan suku bawang, atau potong ke dalam kepingan yang lebih kecil jika mereka besar. Kupas dan iris bit. Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk salad dengan bawang putih.

Musim rasa dengan minyak walnut, garam, lada, dan cuka, dan kacau dengan baik. Biarkan salad itu duduk, tertutup, sekurang-kurangnya setengah jam di tempat yang sejuk tetapi tidak terlalu sejuk.

Sediakan masa untuk berkhidmat salad, keluarkan bawang putih (jika anda mahu) dan campurkan salad dengan baik.

Akhirnya, anda boleh menggunakan minyak walnut untuk daging musim, misalnya, daging lembu jarang. Untuk berkhidmat 8-10, anda perlu:

2 1/4 paun (1 k) daging lembu yang kurus, contohnya loin atau bulat, diikat dengan bilah penjual daging, sehingga ia dapat mengekalkan bentuknya
Daging atau sayur sup cukup untuk menutupi daging, kira-kira 1 liter (1 liter)
Minyak walnut
Jus lemon
Garam dan lada
Buah Mostarda , apel (pilihan)

Panaskan kaldu dalam periuk, dan apabila mendidih masak daging. Biarkan ia kembali mendidih, dan renehkan daging selama 15 minit lagi; apabila ia sudah selesai, ia harus mengalir ke sentuhan, dan jus perlu berjalan dengan jelas jika anda melekatkannya. Matikan haba, biarkan periuk sejuk, dan dinginkannya dan daging selama beberapa jam di dalam peti sejuk.

Sediakan masa untuk menghidangkannya, pukul beberapa sudu minyak walnut dengan jus lemon, garam, dan lada secukup rasa, atau dengan satu sudu besar. Pisahkan dagingnya dengan teliti, sudu sos itu, dan sediakan sekali lagi, dengan Erbaluce.

Melihat jauh ke hadapan, minyak walnut akan menjadi tambahan yang baik kepada hidangan seperti salad ayam atau telur, dan juga akan ditaburi dengan baik menjadi sayur-sayuran goreng selepas anda mengeluarkan wajan dari pembakar.