Ramai orang, selepas mereka telah membeli tomato kering dan menerima mereka sebagai hadiah, agak tidak pasti apa yang perlu dilakukan dengan mereka. Cara paling biasa yang digunakan di wilayah Itali di selatan Calabria dan Puglia dihidupkan semula dan disimpan dalam minyak zaitun, kemudian dimakan sebagai antipasto (hidangan pembuka sebelum makan) atau sebagai makanan ringan, pada roti panggang yang lembut, roti berkerak .
Anda juga boleh menambahkannya ke sandwic atau salad, pasta salad, gunakannya di atas pizza atau crostini , dalam hidangan pasta atau risotto, atau di atas friselle gaya Pugliese
Atau anda boleh menggantikan tomato segar dalam bruschetta dengan tomato kering yang dikeringkan dalam minyak, untuk versi yang tidak akan membuat roti bakar dibakar dengan cepat. Ia adalah versi yang lebih baik, sebenarnya, untuk piknik luar, potlucks atau apa-apa acara lain di mana mereka tidak akan dimakan segera.
Apa yang Anda Perlu
- Sekitar 40 buah tomato kering, dibeli atau buatan sendiri (
- klik di sini untuk mendapatkan arahan mengenai pengeringan anda sendiri )
- Putih
- cuka wain (kira-kira 2-3 cawan)
- Bersihkan, balang kaca pengedap yang ketat, cukup besar untuk memegang tomato dan minyak (kira-kira 20 oz / 550 g kapasiti)
- 3-4 cawan minyak zaitun extra virgin yang berkualiti tinggi
- Perasa dan tambahan pilihan : 1 sudu besar, zaitun minyak yang sembuh atau garam sembuh garam (dibilas dan kering), 1 sudu teh oregano kering, basil, pudina atau marjoram, secubit serpihan lada cabai merah kering
- * * NOTA KESELAMATAN MAKANAN : Sesetengah orang juga suka menambah bawang putih atau herba segar. Saya secara amnya mengelakkan bawang putih dan herba segar di dalam minyak - kecuali untuk penggunaan segera, atau dalam masa 1-2 hari maksimum - kerana risiko botulisme. Tomato adalah berasid, yang membuat mereka jauh kurang berkemungkinan berbahaya apabila disimpan dalam minyak, dan cuka yang digunakan untuk meminum semula mereka dalam resipi ini akan menghasut mereka lebih. Untuk keselamatan tambahan, anda boleh menambah 1 sudu jus lemon kepada minyak zaitun semasa menyimpan. Saya tidak bermaksud menjadi penggangu kerana botulisme jarang berlaku dan risiko kecil, namun ia sangat serius (berpotensi membawa maut) dan tidak dapat dikesan dengan rasa dan bau, yang terbaik adalah menyimpang di tempat yang selamat. Juga pastikan untuk menyimpan tomato ini dalam minyak di dalam peti sejuk, di mana mereka akan baik selama beberapa bulan. Jangan simpannya pada suhu bilik, melainkan jika anda telah melalui proses mensterilkan balang anda dan menyekatkan vakumnya, proses rumit dan tepat yang saya tidak akan masuk untuk resipi ini! (Untuk maklumat lanjut mengenai keselamatan makanan dan menyimpan tomato / bawang putih / herba kering dalam minyak, lihat: lembaran tip ini dari Oregon State University dan yang satu ini dari UC Davis.)
Cara Membuatnya
Rekonstruksikan / rehidrasi tomato dengan meremajakan mereka dengan cepat di dalam periuk besar dalam campuran 50/50 cuka air dan anggur merah sehingga mereka menjadi gemuk, tetapi masih mempunyai beberapa mengunyah, kira-kira 5-10 minit. Keluarkan periuk dari panas dan biarkan duduk selama 3-5 minit supaya tomato dapat melembutkan sedikit lagi.
Tiriskan mereka dengan baik, biarkan mereka di atas lembaran pembakar yang dilapisi dengan beberapa lapisan tuala kertas, dan tepuk mereka kering dengan tuala kertas yang lain.
Walaupun mereka perlu direhabilitasi untuk menjadi konsistensi yang betul supaya mereka dapat menikmati makanan, anda juga perlu mengeluarkan sebanyak mungkin air yang berlebihan untuk mengelakkan kerosakan awal.
Pindahkan tomato ke balang kaca anda dan tambah perisa yang anda gunakan (sila lihat cadangan di atas, serta nota keselamatan makanan yang penting), layurkannya dengan tomato. Tekan mereka sedikit dan isi balang dengan minyak zaitun. Pastikan tomato benar-benar dilindungi minyak.
Simpan di dalam peti sejuk sehingga kira-kira 3 bulan. Mereka akan meningkatkan rasa dan tekstur dari masa ke masa, dan lebih baik untuk mula menggunakan selepas menunggu sekurang-kurangnya 24 jam. Itali biasanya menunggu sebulan sebelum menggunakannya. Saya sendiri sukar untuk menahannya!