Ini berbentuk roti berbentuk cincin dua kali lebih kurang lima hingga enam inci dengan banyak nama yang berlainan ( friselle, frize, friseddhre , atau rusks) dan mereka menyerupai bagel kering dan kering, tetapi mereka adalah spesies serantau dari selatan Itali (Puglia, tepatnya, dan kawasan Salento di kawasan Puglia, menjadi lebih tepat) dan sukar untuk ditemui di kawasan-kawasan lain di Itali, dan juga di AS, walaupun saya telah menjumpai mereka di Itali kedai-kedai import di North End Boston (anda juga boleh cuba membuat sendiri di rumah).
Mereka biasanya dibuat dengan barli bijirin dan tepung durum.
Mereka juga merupakan makanan tradisional di Crete dan di pulau-pulau Yunani lainnya, di mana mereka dihidangkan di atas dengan kapers, tomat cincang, minyak zaitun, bawang merah tipis, keju feta yang hancur dan oregano. Saya mengesyaki bahawa friselle juga datang ke Puglia melalui Greece, kerana kawasan itu pernah dijajah oleh orang-orang Yunani Kuno (beberapa kampung kecil terdapat di Puglia di mana orang masih bercakap dialek kuno Yunani). Malah, menurut Oxford Companion untuk Makanan Itali , legenda tempatan di Puglia mengatakan bahawa wira Trojan Aeneas membawa mereka ke Itali; kerana mereka bertahan lama, mereka membuat peruntukan yang baik untuk pelayaran laut yang panjang.
Friseddhre (kerana mereka dikenali dalam dialek Pugliese tempatan) mesti terlebih dahulu direndam dalam air sejuk selama kira-kira 30-60 saat untuk melembutkan, dan kemudian mereka diperas atau ditekan sedikit untuk mengalir keluar air yang berlebihan, drizzled dengan minyak zaitun extra virgin dan disajikan di atasnya dengan tomato dadu, capers, garam, lada, dan oregano segar.
Saya juga akan menggosok separuh cengkih bawang putih mentah di frisella sebelum merendamnya. Mereka mungkin tidak terdengar sangat menarik, tetapi mereka sangat lazat dan sihat, tidak lagi menyegarkan dalam cuaca yang sangat panas, dan makanan ringan tanpa makanan ringan atau makanan ringan. Mereka perlu direndam seketika, supaya beberapa keraguan kekal.
Fikirkan mereka sebagai sejenis versi bruschette yang lebih besar, lebih lembut dan lebih kasar , atau versi panzanella Apulian, salad Tuscan yang dibuat dengan roti yang susah dan sihat.
Jika anda tidak dapat mencari friselle, sebenarnya, anda boleh dengan mudah menggunakan gabungan yang sama dengan topping pada roti panggang roti - bruschette , dengan kata lain.
[Nota: Penapis yang saya gunakan adalah garter garam dari Kepulauan Aeolian di Sicily. Pembersih garam yang dibungkus garam sedikit sukar untuk ditemui di Amerika Syarikat berbanding dengan yang dihidangkan dalam cuka, tetapi jika anda dapat menemui mereka, mereka layak usaha dan kos tambahan (ironinya, di Itali garers yang dibungkus garam lebih murah dan lebih sukar untuk mencari mereka dalam cuka!). Saya telah menukar banyak bekas pembenci dengan memperkenalkan mereka kepada jenis ini; dan bukannya rasa cuka yang kuat, rasa halus dari penipu bersinar, dan saya mendapati bahawa teksturnya lebih baik juga: tegas dan sedikit tajam, dan bukannya basah. Untuk menggunakannya, anda hanya perlu membilasnya dengan baik, kemudian basuhnya dalam beberapa air sejuk selama kira-kira 20 minit hingga setengah jam, kemudian bilas dan longkang lagi.]
Cadangan hidangan lain : dihiasi dengan tomato kering yang dikeringkan di dalam minyak zaitun, dan / atau tuna yang dibungkus dalam minyak zaitun.